一 : 手抓羊肉
文 / 李百军
甘肃冶力关不仅风光秀美，还有一些当地名吃，其最有代表性的就是手抓羊肉。（www.61k.com]在冶力关大小饭馆里，时不时飘出羊肉的清香，一桌桌游客围着一大盘手抓羊肉，大块大块地朵颐着。叫人看了都眼馋。
朋友圈里，我和群力的馋是出了名的。只要哪里有好吃的，总是千方百计的弄来尝尝。到外地出差或写生，首先打探当地有什么好吃的。好在朋友都知道俺俩的德性，也就习以为常了。这次来冶力关就是奔着手抓羊肉来的，连搓几顿也不够。其实这也怨不得俺这两个馋鬼，只是冶力关的手抓羊肉太好吃啦。
手抓羊肉好吃，关键是羊好。在我们内地的羊肉锅，远远就闻到一股膻味。冶力关的羊肉就和我们内地的不一样了，根本闻不到一点膻味。这里的羊在高原山坡和草地上吃着无污染而且含有碱性的草，喝着纯净的山泉水，羊肉品质当然错不了。难怪人们开玩笑说，他们这里的羊吃的是中草药，喝得的是矿泉水，拉的是六味地黄丸。
这里羊肉好吃，是因为有足够的放养时间。成羊一般在二年左右才出售宰杀，宰后的羊鲜嫩肥美，羊肉肥瘦适宜。把羊肉放在锅中加清水煮熟，不用放任何佐料，你就会闻到香气扑鼻。手抓羊肉最好的部位当属肋条部分，煮熟后改刀装盘，配上两小碟椒盐和辣椒面。别说吃肉，闻那阵阵香气，也令人垂涎欲滴了。手抓羊肉的显著特点是肥而不腻，瘦而不柴，一口下去，没有膻味和异味，只有羊肉本身的肉香。吃时若再配几瓣蒜，更是别有风味。
说来也怪，我和群力吃了几天也没觉的腻歪，倒是越吃越想吃。考虑我俩已人到中年，也需要注意一下身体。况且羊肉本身含脂肪较高，吃多了怕引起血脂增高等毛病，所以有时也强忍着尽量少吃。写到这里，馋得俺那哈拉子又流出来了，不和你们聊了，俺赶紧去吃手抓羊肉去！
------------------
每天与您分享一篇感动味蕾与心灵的原创美文，墨香中品味各方美食，漫谈中品读人间百态。
61阅读提醒您本文地址：
二 : 手抓羊肉
三 : 手抓羊肉串
鲜牛肉300克，生姜10克，蒜子10克，白芝麻10克，葱10克，竹签若干根。
花生油50克，盐6克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，湿生粉少许，麻油1克。
1、羊肉去皮切片，生姜切米，蒜子切米，葱切花，白芝麻炒熟。
2、羊肉加入盐，味精，绍酒，胡椒粉，湿生粉腌好，然后分别用若干根笔答串好待用。
3、烧锅下油，待油温100度时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥干油，锅内留油，下入姜米，蒜子米炒香，放入炸好的羊肉串，撒上白芝麻，菊花，淋入麻油炒匀，出锅即成。
羊肉切片要厚薄一致，腌的时间为10分钟。
四 : 手抓羊肉
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
五 : 手抓羊肉
肥羊腰窝肉一斤，花椒五分，大料五分，葱姜片五钱，盐五分，酱油五钱，葱姜末二钱，香菜二钱，辣椒末二分。
1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块；
2、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至三小时，捞出码在碗里，上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里；
3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。
吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香，咸辣味，肥而不腻。
本文标题：手抓羊肉-手抓羊肉
61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1