一 : 蛋皮拌荠菜

[原料] 荠菜150克食醋5克鸡蛋1个蒜末5克海米25克食盐适量芥末面2克色拉油20克

[制法]

1．鸡蛋打入碗内调匀，炒锅放入色拉油上火烧至八成热，放入鸡蛋摊成薄片，出锅切成细丝放盘中。

2．荠菜洗净，入沸水锅焯熟，捞出切成小段。海米用温开水发开，捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中。

3．取一碗放入芥末面、食醋、食盐、蒜末加少许凉开水调成汁，浇入荠菜上拌匀即可。

二 : 荠菜煮鸡蛋

一、原料：

荠菜、鸡蛋若干、盐适量

二、做法：

1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟;最后取出鸡蛋，逐个敲碎。

2、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。

3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)然后取出食用。

三、功效：

武汉时兴农历“三月三吃地菜花煮鸡蛋”的习俗，其实很多地方也兴。

地菜(荠菜)地菜即荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。据说它不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有“三月三(农历)，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。

《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金·食治》言其“杀诸毒，根，主治目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。

三 : 荠菜煮鸡蛋

三月三吃荠菜煮鸡蛋是江南广大地区的春令食俗。武汉人叫荠菜做“地米菜”，“地菜花”或则“地菜”。这种田间地头的杂草清明前后最旺盛，随手一扯就是一大把。城里人到郊外踏青，带回来的各路野菜里一定少不了地菜。民谚云：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜是“菜中甘草”，保健功能强大。关于“三月三吃荠菜煮鸡蛋”，有一段美丽的传说。相传在楚地，三月初三，神农路过云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月(www.61k.com］三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

每次回国我们都忙着各种吃。嘿嘿。这次也不例外。我和老公带着孩子特地去母校食堂吃了一回学生餐，忆苦思甜，其实想起来都是甜，苦都忘了。母校的桂花树从十几年前的一人多高长成了两边合抱封顶的大树了，桂花夹道成了桂花林荫道，不敢想，十几年就这么过去了。我们还特地去家附近超市生鲜部逛了几次，蔬菜的新鲜和丰富太让我们喜欢了，特别买了美国吃不到的泽尔根（鱼腥草），香椿，鹅蛋，黄颡鱼等等美食，好好地解馋一把。现在嫩春笋才3块多钱一斤，这玩意儿我在美国就没见过！买了好多烧肉和煮汤。对了，这几天经常下点小雨，公婆楼下的一大片花园里很多竹子，老公带着娃儿去砍野生竹笋，娃儿都高兴疯了。回国渡假的日子像在做梦，心情无比舒畅，觉都睡得特别踏实。

荠菜煮鸡蛋

材料：土鸡蛋，新鲜荠菜，盐

荠菜煮鸡蛋的做法

1、荠菜洗干净，和土鸡蛋一起煮10分钟。

2、捞出鸡蛋过冷水，再次泡入荠菜水里，蛋壳敲碎。

3、荠菜水里放盐，鸡蛋浸泡在荠菜水里过夜就可以吃啦。

特别提示：太简单了，就是煮鸡蛋加盐和荠菜。煮好的鸡蛋过冷水后再泡入味蛋壳比较好剥开。俘获人心的菜，很多时候就是这么简单直接。

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四 : 荠菜山鸡片

菜谱名称	荠菜山鸡片
所属菜系	上海菜
所属类型	特色沪菜
基本特点	适宜于春冬二季
基本材料	山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克）

一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。 本文标题：荠菜煮鸡蛋-蛋皮拌荠菜
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