一 : 整条鱼做法
冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】
民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。据说，去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，会减轻鱼的土腥味，不知道这种拔牙法是否有效，有兴趣的朋友可以试试。
材料：鲫鱼750克郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油
调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法：1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
2， 锅中放入足够多的油，烧到8成热时，放入鱼稍炸；
3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
5， 放入炸好的鱼，烧几分钟
6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
。【年年有余】泡菜鱼
年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。
此泡菜鱼寓意——年年有余，鱼跃龙门！
材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
做法：
1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧到8成热，开始有烟，将鱼放入，炸1分钟左右。
4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7，放入泡青菜丝烧沸。
8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
鲤鱼： 蛋白质含量高，而且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能(www.61k.com)供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
糖醋脆皮鱼
“糖醋脆皮鱼”，是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。
炸鱼是个技术活儿，面对热油飞溅得有点崴然不动的定力才行。我不行，别看我步骤写得轻松，其实拎着鱼尾巴面对油锅一脸的惊恐，早早把只还未展翅的鱼扔进热油，于是炸出的鱼不是那种伸展双翅、仰天长啸的样子，而是身如弯弓、垂头颔首的娇羞模样。
二 : 若有来世，想做条鱼
（一）迷失
青春是一场马不停蹄的相遇离别，人来…人往。时间燃烧的灰烬飘在风里，慢慢地…飘成回忆。
回忆是最沉重的负担，把昨天和今天连接到一起。我用尽全身力气想要收藏这些回忆，因为我害怕一切真的只是回忆。
站在青春的尾巴上，背着沉重的翅膀仰望蓝天，流着泪一遍遍地对自己说，我们都要好好的，要像天使一样，注定了要飞翔，不可以折断自己的翅膀…
（二）梦靥
你说，你不会走的。你说，我们都要笑。于是我和眼泪说好了，不哭泣，可是，为什么我一睁开眼睛世界一片水朦朦？( 文章阅读网：www.61k.com )
我一度渴望睡着！哪怕是在梦里哭...
人活到喜欢做梦的境界，真是悲哀，可我真的好想编个梦给自己，好让
自己在冗长的睡眠中不寂寞不哭泣。
（三）祷告
祈求上天，若有来世，能不能让我做一条鱼？鱼多好啊…就算哭也不会有人知道不会有人看见，可以安心地在水里哭。
做人不是不好，只是累了找不到地方哭，还得好好掩饰自己，不让自己的情绪影响别人，不擅长掩饰自己，可又不得不去掩饰…
（四）伤逝
我依然累了趴在桌子上睡觉，眼神朦胧，仿佛永远都睡眠不足，我很想清醒过来，但我跌入一个长长的梦魇，耗尽全力也无可奈何，我唯有在梦里流泪了…
纵然心底预演过很多遍“如果，那个时候，也许，或许，也可能…”的剧情，依然还是无法改变结果，我的独角戏中只有上演悲伤的资格…
我在时间的尽头刻上了一个等字，锁住悲伤迈出了一步，还你安静的世界...或者你不会回来，只是生命在这场等待里丰满了回忆，有你想象不到的美。
三 : 想做一条鱼
每个人都会有羡慕的东西，你羡慕什么呢？别人的万贯家财，高深学历或是美丽容貌？我呢？我羡慕鱼，深海里自由自在的鱼，不受任何人干扰的鱼。
这样会不会让别人觉得我很没出息？
可是我真的是这么想。从小，最想去的地方除了高空，就是深海。可是不想做鸟儿，觉得那样很累，天空那么大，怎么也非不到尽头，就这茫茫一片，说不出是什么滋味。也不想尝试，只想做一条普通的鱼，一条在深海里游动的鱼，海同天空一样辽阔，却远比天空宽阔得多，动人得多，可以随遇而安，在海底游行，穿过美丽的珊瑚礁，一辈子都呆在深海中，找个地方静静地死去。
想做一条鱼，一条深海的鱼，一条普通的鱼，一条与世无争的鱼。
不要做鲨鱼。讨厌那种野蛮和残暴，充满着血腥，也不要做美丽的鱼，只想做一条普通的鱼，一条孤独的鱼，生在深海中，享受着大海的汹涌与美丽，也死在大海中，将自己埋在沙土中，静静地等待死亡，那何尝不是种幸福。
真的很想做一条鱼，呆在深海里，很蓝很蓝的海水，纯净的更是纯洁的，要得只是那份独享的孤独与平静。
四 : 高丽鱼条的做法
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[61阅读]
2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
五 : 做一条周游的鱼
只要春天还在，我就不会悲哀，纵使黑夜吞噬了一切，太阳还可以重新回来。只要生命还在，我就不会悲哀。纵使陷身茫茫沙漠，还有希望的绿洲存在。只要明天还在，我就不会悲哀。冬雪终会悄悄融化，春雷定将滚滚而来。
连续几天的课，以及一些其他事情，让我每天晚上辗转难眠，渐渐的身体开始吃不消了。今早醒来的时候，天还是黑的，可我已经没有一丝睡意了，躺在床上，看着窗外的桉树任由晨风的吹摆，渐渐远处飘来一朵云，带来了第一缕阳光，将天空划破成光、暗。渐渐的，窗外的云朵变成了一条鱼，在广阔的天空中周游。
用尽力气，忍着头的疼痛，起床去上最后一节武术课。上课的时候，突然接到通知，有两个男生不来了，本来人数少之又少的武术班变了寥寥可数，当我询问谁不想上台表演的举下手，结果只有几个才肯上台。我一直责备反思自己，是不是我不适合教学，或者是我的教学方法出现错误？我觉得其他班都很好，在这一刻整个心散了，不想去想任何东西，只想做条咸鱼，藏匿于黑暗之中，过着自我舒适的生活。
有时候，人们常说生活中总有会你难受的时候，能做的只能让自己过得不难过，没有什么方法是可以完完全全把烦恼解决，如果有，世界上就不会有那么多有心理疾病的患者，他们只是生活中的一个附加品。
做一条周游的鱼，而不做一条咸鱼。我们别把头低，别把泪滴，天空没有力量，需要我们，自己把头颅扬起，生活不总是宽敞的大道，任你漫步，任你驰骋。每个人都有自己。泥泞的小路，弯弯曲曲。春天的时候，你别忘记冬天。叶子黄的时候，你该记起绿。
撰/刘发耀( 文章阅读网：www.61k.com )
源/岭南师范学院物理科学与技术学院千阳实践队
本文标题：整条鱼的做法-整条鱼做法61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1