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水煮鱼的做法-水煮鱼的做法

发布时间:2017-10-02 所属栏目:水煮活鱼的做法

一 : 水煮鱼的做法

原料:

草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法:

(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点:

麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。

营养成分:

草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。[61阅读]

主要功效:

中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。

网友评论:

(1)草鱼肉嫩极了,咸淡正合适,最好的是鱼头还被敲碎了,让我们吃起来不那么费劲,豆芽也很脆,这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下,还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。

(2)水煮鲶鱼上来了,这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺:果然肉质鲜嫩、麻辣适中,到口即化,现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。

价格:

水煮草鱼32元/斤,水煮鲶鱼38元/斤,水煮黑鱼58元/斤,水煮鲈鱼68元/斤,水煮桂鱼88元/斤。
口感描述:

二 : 水煮鳗鱼的做法

鳗鱼的做法 水煮鳗鱼的做法

鳗鱼的做法

原料:宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。(www.61k.com)

调料:清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

水煮鳗鱼的做法:

1、将鳗鱼顶刀切片;

2、将鳗鱼片飞水备用;

3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;

4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;

5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可。

三 : 六种水煮鱼的做法

小旦那个人图书馆 水煮鱼的做法 小旦那个人图书馆







选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

水煮鱼的做法一:



1.鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二:



配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

水煮鱼的做法三:



原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

开做:

1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

水煮鱼的做法四:



做法:

1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!

3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。

6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。

做法五:麻辣水煮鱼







准备的材料 川辣椒干 天府麻椒







葱、姜、蒜必不可少 郫县豆瓣酱 鲜活的草鱼







鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉 将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料 炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜





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鱼片熟制后放进底料汤锅,将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内 美味不可挡的水煮鱼就出场了

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做法六: 微辣水煮鱼







草鱼一条,收拾干净,切片,鱼头留着以后做豆腐汤用 鱼片用鸡蛋,淀粉,盐,少量白酒,葱丝腌制二个小时 黄豆芽菜若干,洗净







一勺豆豉,两勺老干妈油辣椒 放盐后,煮到沸腾 鱼片很好熟,所以和豆芽菜一起放入即可





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另外找锅放油,放200g.油热后放干辣椒和花椒,炸出麻辣味儿关火 炸好的麻辣油,淋在煮熟的鱼上即可

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四 : 我的水煮鱼做法

已经做过很多次了,基本炉火纯青。[www.61k.com)
一、原料:草鱼(或者鲤鱼)、各种菜(自己爱吃什么就放什么,菠菜、油菜、干豆腐、木耳、海带、金针菇、黄豆芽之类的随意)、水煮鱼专用料(我一直用“好人家”牌的,里面有酱包、干粉包、辣椒粉包,或者只用郫县豆瓣酱也可以,我做水煮肉片就不买专用料,只用郫县豆瓣酱,味道一样很好)、盐、淀粉、鸡蛋、麻椒、辣椒、葱姜蒜、料酒、油等。
二、做法:
1.收拾好鱼,切成大小适中的片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块。全放盘里腌,放入水煮鱼专用料的干粉包、少量盐、一个鸡蛋、料酒后拌匀,腌制半个小时以上。

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

2.把所有菜(我这次放的是菠菜、平菇、木耳、干豆腐、海带)用热水焯熟,水尽量沥干后放到大盆里。

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

3.等鱼腌好后,起锅放一些油,下水煮鱼专用料的酱包(或者郫县豆瓣酱),炒出红油后,加水,水开后下鱼煮熟,中间加盐。【这一步最关键的是水量和盐量,整道菜所有的水和大部分盐都是这时候加,鱼快出锅时要尝一尝,汤应该比较咸,因为还要全倒入盛好菜的盆里。水放少了菜太干,水放多了影响口味,我加水之前都回头看看菜盆里的量,凭着感觉去加水】

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

4.鱼煮好后,把所有鱼和汤倒入放菜的盆里,然后把切好的葱姜蒜末、辣椒末均匀的撒在上面。
5.另起锅,锅中放大量油,同时放入麻椒,保持中火就行,麻椒变黑后全捞出扔掉,把一锅热油浇到菜上,葱姜蒜、辣椒末一下就烫出味道了。【烧油的时候注意锅和勺子一定不要沾水,否则油蹦得厉害】

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

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6.开吃!【我的口味重,葱姜蒜、麻椒、辣椒、油放的都多,大家自己掌握。这个菜的优点是不怎么费事,而且只要菜盆足够大,一个菜可以做到8个人都够吃。】

水煮活鱼的做法 我的水煮鱼做法

五 : 几种水煮鱼的做法

几种水煮鱼的做法

菜谱名称:家家常常水水煮煮鱼鱼

制作主料:草鱼、黄豆芽

制作调料:姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、料酒

制作过程:

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽掐根部,洗净备用。

8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、铺在装水煮鱼的容器底部。

10、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、加入适量热水,没过鱼即可。

15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

菜谱名称:

酸菜水煮鱼

制作主料:草鱼、酸菜

制作调料:姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉

制作过程:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

5、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

6、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

9、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

菜谱名称:

正宗水煮鱼

制作主料:草鱼,黄豆芽,香芹

制作调料:葱、姜、蒜,花椒,干辣椒

制作过程:

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。

4、开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架,鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两),即可食用

菜谱名称:

麻辣水煮鱼

制作主料:草鱼肉、白皮黄瓜、蛋清

制作调料:料酒生粉姜葱蒜尖椒色拉油

制作过程:

1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2、斜刀片成薄片;

3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6、准备德庄水煮鱼调料一包;

7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9、将水煮鱼调料倒入锅中;

10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14、撒上香葱末;

15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16、将热油浇于鱼表面即可。

本文标题:水煮鱼的做法-水煮鱼的做法
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