一 : 锅巴鱿鱼

锅巴鱿鱼

〔主料辅料〕

藕粉     100克酱油    .5克

锅巴     200克味精    .5克

鲜笋     .10克醋      2克

冬菇     .10克胡椒粉    5克

鸡蛋     .2个水淀粉    5克

姜片     .5克清汤    100克

葱段     .5克花生油  .500克

〔烹制方法〕

1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀后，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。 2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片。冬菇、鲜笋均切成片。取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、精盐放入，兑成卤汁。

3.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中。

4.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、冬菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

〔工艺关键〕

1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎。

2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈拍声。〔风味特点〕本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。因烧汁时有响声，江南一带美其名曰“平地一声雷”。

二 : 子鱿鱼

子鱿鱼

〔主料辅料〕

素鱿鱼   .400克糖      10克

熟面筋   .100克味精    .2克

豆瓣酱     10克水豆粉    15克

菜心     .12颗醪糟    .15克

姜       5克菜油    .10克

蒜       5克素汤    .30克

〔烹制方法〕

1.面筋切绿豆大小的粒。豆瓣酱剁茸。菜心洗净。 2.锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤、素鱿鱼、糖、味精同烧。

3.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。〔工艺关键〕素鱿鱼制法：藕粉（或全青豆粉）300克，鸡蛋1个，黄花10克，味精 1克，胡椒粉0.2克，盐适量，食红适量。将黄花水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形。藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内。然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼。〔风味特点〕此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。

三 : 秋菊鱿鱼

[原料/调料]   鲜鱿鱼、虾茸、蟹黄、芹菜叶、可可粉、盐、味精、高汤。 
[制作流程]     先将鲜鱿切成梳齿形，出水后排成菊花形，放在盘中，“菊花”中间放调味过的虾茸、勾玻璃芡。最后装饰几片绿片，用可可粉裱上“蓠 芭”即成。 

 

 

四 : 鱿鱼面

 

用鱿鱼做的鱿鱼面条~~~真正的如假包换！

原料：鲜鱿鱼一条 一定要保证它的鲜度哈！

去掉肠胃、拔出软骨、脱掉鱿鱼的外皮、内皮（花了一点儿时间）

按纵向切鱼身，成面条状。酱汁儿：寿司酱油+苹果醋+芥末酱。可以开吃了！

实话说，我不太爱生吃鱿鱼，粘粘韧韧的吃不出来啥大味道。可好不容易搞回来一条鲜鱿鱼，一时兴起做了这个传说中的东东。我的一位口味特高的朋友特爱吃这个，我本着向她看齐的小行动又一次告吹．有些后悔... 最硬的鱿鱼须还是加了些辣酱炒了一下，要不太费我宝贵的牙齿了... 快吃光了...

五 : 鱿鱼粉肠

[原料/调料]

鱿鱼(小)2条

馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个

[制作流程]

(1)鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。

(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。

(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

(4)把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。

本文标题：鱿鱼-锅巴鱿鱼
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