一 : 芙蓉鲫鱼
特点：
质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。
主料：鲫鱼(一条)；蛋清(2个)
辅料：香油(适量)；葱(适量)；姜(适量)；绍酒(适量)；胡萝卜末(适量)
厨具：蒸锅
1、原料备用。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
3、同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
4、上笼蒸10分钟取出。
5、头尾和原汤不动。
6、用筷子剔下鱼肉。
7、将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
8、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
9、鱼肉搅拌均匀。
10、加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
11、将一半装入汤碗。
12、上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
13、另一半倒在上面。
14、上笼蒸熟。
15、撒上火腿末、葱花，淋入香油就可以。
二 : 芙蓉鲫鱼：芙蓉鲫鱼-基本特点，芙蓉鲫鱼-基本材料
菜谱名称芙蓉鲫鱼所属菜系湘菜菜品特点1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾。
芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -基本特点
1、鲫鱼是1种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜.
（www.61k.com］芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -基本材料
鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……五个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -制作过程
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -特点
湖南传统名菜 味道鲜嫩，落口即溶
芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -注意
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -营养价值
鲫鱼 - 为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
三 : 芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
主料：鲫鱼(2条)
辅料：蛋清(三个)；青红椒(适量)；鸡清汤(适量)
厨具：无
1、将鲫鱼清洗干净。
2、用刀切下头和尾。
3、将葱和姜拍扁。
4、将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
5、把青红椒用刀剁碎。
6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7、将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
10、蒸到半熟，取出。
11、倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
小窍门：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。四 : 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼
4月湖南洞庭湖畔，发芽的芦苇带着露水颇有几分饶人爱，嫩绿的荷叶也是在波光中透出几分仙气，偶尔跳出水面的鱼儿更是为其增加了灵气，这个季节是鲫鱼最肥美，最佳的品尝时期，今天小志就和您分享一道很营养造型又美得菜品——芙蓉鲫鱼
湖南的洞庭湖4月的鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。(www.61k.com]此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，老小皆宜。
芙蓉鲫鱼做法：
原料：
鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
注意：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
小贴士
1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。
3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。
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五 : 芙蓉鳝鱼丝
[主料]
鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
[调料]
盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。
[制作流程]1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝，熟火腿切丝。
2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，投入腌好的鳝鱼丝，泡至滑嫩倒出待用。
3.另烧锅下油，鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
[提示]
此菜炒得不能过老，否则口感不滑，确保菜色鲜白。
[功效]
鳝鱼每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪仅0.9克，是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。
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