一 : 花色酥点

由厨师尹长贵创制。模拟四时花卉、动物造型，形象生动。酥松油润，香甜味美，为筵席点心中别具风格的高档品种。－

二 : 中式点心 一啖一精致

菜谱名称	一啖一精致
所属菜系	湘菜
所属类型	风味小吃

点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，早上和一家人去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地，所以点心对广州人而言有着特殊的感情，就算是到大酒楼吃盛宴，最后都必会点上几种点心作为漂亮的“闭幕曲”。在广州，点心的特点就是选择多、做工精，这次特意推荐一些特色的点心，给大家尝个新鲜。

菠萝包


招积鲍鱼盏


翡翠芹香虾饺皇


秘制木瓜酥


鳗鱼拌青瓜


忌廉焗白菜

点心的历史

“点心”这个词语，原意是饿时略为进食，后来演变为“略进食物”的意思。点心在20世纪20年代初才真正蓬勃起来，当时“满清”后人不用工作，终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。那时民间更出现有“标准点心馅料分配”的说法，就以“虾饺”为例，标准的馅料应是“三成生虾肉，两成熟虾肉，配合两成半肥猪肉粒，两成半荀丝”，配以薄皮包裹，当然还要“即蒸即食”才能称得上是上品。不过现代人什么都要吃好的，材料更要看得到，所以虾饺早已改用原只鲜虾。

粤式点心时时出新

广东本地的传统点心是广东人每次用餐必点的食品，不过现在广州的许多粤式酒楼都十分善于在传统中做出新意，所以就算看上去相当普通平常的粤式点心，吃起来也能让你有意想不到的惊喜。

菠萝包菠萝包你可能吃得多了，但是用神湾菠萝做的菠萝包你吃过了吗？天河北路的天苑酒家的招牌点心菠萝包，卖相乖巧，用筷子夹起时，筷子陷入包内，一看就知道面包极为松软，一口咬下，皮脆绵滑，满口菠萝和奶油混合的浓香，菠萝粒与松软的面包在口内的那种感觉，唔，真是无法形容，总之，就是一个字，“正”。

秘制木瓜酥这里的“秘制木瓜酥”采用新鲜的木瓜做原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入新鲜的木瓜，然后包上皮用猛火蒸熟。色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，特别香甜可口。

招积鲍鱼盏鲍鱼也许你已吃过很多，但阿来三鲜城的这种做法也许你会觉得十分新鲜，这道“招积鲍鱼盏”用料非常丰富，有松仁、彩椒、萝卜干、青瓜、粟米、哈密瓜、橙子和鲍鱼粒，各式各样的食物融合在一个酥皮蛋挞中，香味扑鼻，味美爽口，老少皆宜。

水果忌廉卷如果在荔湾广场逛街，建议你去迎福海鲜酒家尝尝他们的“水果忌廉卷”，这道金黄色的水果忌廉卷皮薄均匀，忌廉甜而不腻，水果鲜而爽口，食之口感细腻，清香纯正。

银丝盘龙凤丝酥如果哪天你走在华乐路上，不妨去心怡轩高尚食府尝尝他们新推出的点心，如银丝盘龙凤丝酥，是采用加拿大上成猪油，天然正宗的黑芝麻做酥皮，馅料是用清远山上放养的土鸡拉成的鸡丝和野菌，造型独特，像扇贝，层次分明，单看外表就已经诱惑非常，而入口松化，令人回味无穷。

雪山金沙千层糕这款千层糕，馅料是香口的咸蛋黄馅、冬瓜和甘香可口的榄仁一起做成，清香味甜。金沙馅渗入清甜适中的冬瓜皮，在口中咀嚼着这份软糯与脆香，觉得如若错过了这里的美味实在可惜。

另外，这里的经典的翡翠芹香虾饺皇也值得一试，它采用深海正宗大青虾、芹菜为原材料制成，制作工艺精细，造型独特，色泽艳丽，吃起来爽口弹牙，因馅料分量足够，吃起来很感实在。

台式点心清爽细腻

点心对女孩子来说是一种抵抗不了的诱惑，而台式小点心精致可人的模样早已把女孩们征服了，今天就让我们抛开天天在小心计量的卡路里，享受中山路“彩膳工房”的台式美味小点，尽情地陶醉在清爽甜腻之中。据大厨介绍说，台式点心的口味比广式点心要清爽。在这里，台式沙爹玉米不可不提。大厨告诉记者，这个点心吸引之处是其沙爹酱，玉米上刷上一层沙爹酱，就非常的提味，如轻啜美酒，微微迷醉，真是“别有一番美味在口里”。

再试试这鳗鱼拌青瓜，一端上桌，四周马上散发出浓郁的清香，青瓜的酸甜拌着鳗鱼的浓香，叫你啧啧称赞。再看这忌廉火局白菜，看着就让人神清气爽，吃一口，一股无法言喻的甜甜清香充斥在口中，入口即化，随着白菜在嘴里一小片一小片地化开，满口都是柔和的甜味

 

本文标题：中式酥皮点心-花色酥点
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