一 : 虾贝酸辣汤

“虾贝酸辣汤”与泰国的“冬阴功汤”(Tom-Yum-Kung)的卖相有点相似，但口味没有后者那么繁杂，不需要猪骨汤、酸柑、鲜草菇、沙姜片、鱼露、三花奶等原料同煲同捞，也没有“冬阴功汤”那样酸辣到让一些受不了的人大惊小怪地呼喊：“无阴功咯……”“虾贝酸辣汤”，只有鲜虾、青口、番茄、香茅、柠檬叶、红指天椒而已，酸中带鲜、辣里有香、汤色夺目、入口醒神、落肚开胃！
香茅，有医治喉咙痛、发烧、肠炎、肌肉酸痛、补身抗菌、除臭驱虫之功效，还可松弛神经、增进食欲。柠檬叶，杀菌提神。有这两种香草登场，饭厅的空间自不然就会弥漫着清新怡人的气息。
鲜虾和青口买回家后，先来一回“整治工程”：用剪刀将虾头剪下，搁在一边待用；而处理虾身，则用剪刀沿着虾壳的背脊，将虾壳剪开一道口子，让虾仁煮熟时既像一朵盛开的小红花，又方便脱壳进食。青口是紧闭壳贝的，让它们开口也是一桩简单的事，拿开水把青口煮一下，保证它们张开壳贝，露出贝肉；再用小刀将贝肉铲刮下来，若贝肉里还纠缠一些当时吊养使用的麻绳束，也一块剪掉就算了。
熬此汤底，十分重要，所以先用油锅爆香虾头，再攒绍酒，加入开水，熬它30分钟，捞起一堆虾头，抛弃可也。接着，一锅鲜美的虾汤就进入了第二道工序：另起油锅，爆一下指天椒，三只就足够了，并且最好用斜刀切开，一分为二；再加入几片柠檬叶、三四个已切开的番茄，略炒一会儿，倒入虾汤，添上几根香茅，煮它约20分钟后，加盐和味料，再洒丁点儿白糖来吊起汤里的海鲜味，最后倒入虾身和半成品的青口肉，汤滚后就此收火。
“冬阴功汤”一般是拿来捞白饭或掺米线的，空口喝下去，肯定会冒火。而“虾贝酸辣汤”，则拌饭、净饮两相宜，胜在随意入口！你挑哪一款汤呢?

二 : 阿兴酸辣汤

阿兴酸辣汤，锡城第一佳还记得在中医院对面，健康路上的阿兴酸辣汤吗还记得那碗热腾腾的酸辣汤，那个卤的透透的卤蛋吗


那个酸辣汤对我麻麻的印象比我深，我之前只吃过一回麻麻很怀念，一直很想回味一下，原来在刘潭菜场还有着它的身影据说这里才是阿兴酸辣汤的根除了酸辣汤，还卖盖浇饭，圆盅，馄饨，面条小吃


酸辣汤6块钱一碗


面筋，豆腐丝，粉丝，牛肉粒，蘑菇，香菇，笋丝料很多，酸味和辣度都很到位勾芡勾的恰到好处，不稠也不稀每次去别的地方吃的都是温的，但是酸辣汤一定要吃烫的，才够味阿兴就是这样，烫口的温度，酸辣中不失鲜香


除了酸辣汤，他的卤蛋和鸡腿也很有名哦鸡腿是炸过在红烧，有点点微微的辣，一丝丝的肉很香卤蛋的颜色很透很透，虽然蛋黄很噎，但我喜欢


糖芋头也是6块钱一碗好像十个芋头，像小时候的味道，甜甜的，带着桂花的清香芋头很粉，但是可能现在好吃的多了也不觉着有特别，倒是鲜芋仙的芋头和芋球更胜一分，那个荔浦芋头，更粉更细腻

总算圆了麻麻的梦，麻麻说如果开在我们那里，她天天不吃中饭来吃酸辣汤下次有机会再来吃

三 : 酸辣汤

酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。

主料：豆腐(100克)；瘦肉(50克)；鸡蛋(两个)；粉丝(10克)；木耳(8朵)；香菇(3朵)

辅料：油(适量)；盐(适量)；鸡精(1茶匙)；胡椒粉(2茶匙)；醋(20克)；葱(适量)；姜(适量)；淀粉(适量)；香油(适量)；香菜(15克)；酱油(1汤匙)；高汤(1碗)

厨具：汤锅、炒锅

1、主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。

2、豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。

3、葱姜切末。

4、鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

5、香菜洗净切小段。

6、锅中入油，下入葱姜爆香。

7、放入肉丝，翻炒至肉丝变色。

8、放入香菇炒软。

9、倒入一碗高汤，再加入清水。

10、水开后加入豆腐、木耳和粉丝。

11、倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.

12、加入味极鲜酱油。

13、加入盐调味。

14、加入醋。

15、淋入蛋液煮开。

16、放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀就可以关火。

17、成品。

小窍门：

1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。

2.粉丝不可泡发太软，因为还要入锅中煮。

3.骨头汤我只放了一碗，担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤，用清水味道也不错。

四 : 酸辣汤

基本材料：
豆腐1／2块，水发黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1／2块，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1 个，镇江香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣酱1大匙，生粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少许。

做法：
1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。

2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。

3、豆腐切丝，鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，生粉勾成薄芡。

4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加勾芡起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

 

五 : 粤式酸辣汤

鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。

制作方法：

(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。

(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。

(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜碎即成。

本文标题：酸辣汤-虾贝酸辣汤
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