一 : 扬州炒饭的做法

怎么做扬州炒饭好吃?学做扬州炒饭需要哪些食材?家常美食网为您提供扬州炒饭的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味扬州炒饭!

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

扬州炒饭的简介：

炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在众多的中餐馆中都能吃得到。
我宝贝就很喜欢吃这种饭，她说饭菜一起很好吃，吃了会身体棒棒。哈哈！

扬州炒饭的食材：

主料：冷饭500g鸡蛋3个青豆10g玉米粒10g胡萝卜粒10g辅料：油适量盐适量葱头适量料酒适量

扬州炒饭的做法图解步骤：

1.鸡蛋壳入碗里打散备用；

2.青豆、玉米粒、胡萝卜粒洗净焯水至快断生捞干备用；

3.葱切碎备用；

[www.61k.com]4.起锅热油，倒入蛋液煎至凝固；

5.鸡蛋放旁边，倒入葱末煸香；

6.倒入什锦菜炒香；

7.倒入冷饭中火翻炒均匀；

8.调入少许的盐巴翻炒；

9.滴入几滴的料酒，不断翻炒；

10.炒均匀即可关火。

家常美食网小贴士：

1、米饭要用隔夜的，且略硬为好，便于炒散；
2、青豆类蔬菜要焯下水较容易炒熟。

二 : 扬州炒饭的做法(最经典的炒饭)

 



材料：

隔夜米饭3小碗虾10个香菇6朵火腿100克青豆100克香葱2根

 

 

调料：

腌虾调料：盐2克淀粉2克料酒1小勺

鸡精2克生抽少许盐少许

 

制法：

1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。



2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。



3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。





4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。



 

5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。

精炼版制法：

1、备料，切丁，腌、煮，过油。

2、炝锅，炒三丁。

3、炒米饭，裹金色，下所有丁，拌匀。

唠唠叨叨：

1、米饭要用隔夜的，且略硬为好，便于炒散，闻香为了确保米粒分开，提前过了油。

2、青豆提前泡水，省火、易熟，为让青豆入味，煮时可以放少许盐，颜色也会更加漂亮。

3、米粒呈金黄色应该用蛋黄，闻香早上忙糊涂了，连着蛋清一起了，所以做的不漂亮。

4、第三步其实在炒一道料理，只要加点盐就是火腿香菇炒青豆。

5、所有的步骤都有盐的加入，最后一定不要再放盐了，拌匀即可。

6、听说青豆是扬州炒饭的主要特色，大家一定要放哟！

三 : 扬州炒饭的做法

用料

（www.61k.com］

鸡蛋一个

米饭一碗

虾仁10个

胡萝卜粒少许

料酒1茶匙(5ml)

盐少许扬州炒饭：有这样一个故事的做法步骤

1.准备材料

2.将鸡蛋打散，加入料酒

3.锅中油热后，将鸡蛋倒入炒散后取出

4.重新起锅，倒入油，油热后倒入虾仁

5.倒入火腿粒

6.倒入其他蔬菜粒

7.加入米饭

8.倒入炒好的鸡蛋

9.翻炒均匀后，加入适量的盐起锅。小贴士

大米用少许盐与橄榄油腌制之后，煮出来的饭更好吃。

四 : 扬州炒饭的做法

扬州炒饭的做法：

扬州炒饭之广东菜做法：

  原料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

    扬州炒饭的做法：

    1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

    2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

扬州炒饭之江苏菜做法：

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

【原料】上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

【扬州炒饭的做法】
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭：

扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：

白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。

 

五 : 广州炒饭的做法

原料：

香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝蔔丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙。

做法：

1、香肠切丁，毛豆及红萝蔔丁川烫备用。

2、将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。 [61阅读]

3、起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。

4、倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。

5、用生菜包捲广州炒饭料一起食用，入口更美味。

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