一 : 肥肠毛血旺的做法

　　导语：溜肥肠，毛血旺，是本人非常喜欢吃的菜，当然要是自己做的话也手到擒来，他们都说馋人做饭好吃，确实是这样的，因为馋人他可以变着法的做自己喜欢吃的菜，下面这道肥肠血旺的做法，做出来保证让所有人对你竖起大拇指。肥肠跟毛血旺结合更盖住了肥肠的那种味道，对于不爱吃肥肠的人来说这么搭配也无异议的，下面就一起来看看吧!

　　肥肠毛血旺的做法

　　卤肥肠、鹌鹑蛋 、鸭血 、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精

　　做法步骤

　　1. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。

　　2. 独蒜3个切细,老姜1大块切细。

　　3. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。

　　4. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。

　　5. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。

　　6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。

　　7. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。

　　8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。

　　9. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。

　　10. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。

　　11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。

　　12. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯。

　　看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢，尤其是爱吃麻辣的美眉们，这道菜能不能入了你的法眼呢!有点垂涎欲滴了吧，几乎在每个饭店都会有这道开胃菜，因为它是麻辣的，所有爱吃辣的人都喜欢吃，肥肠血旺的做法学会了吗?学会以后我们就不用去饭店求厨师了，自己动手干净卫生，便宜实惠，何乐而不为，所以开始吧!

二 : 最红火的肥肠血旺，吃在［大邑新场古镇］下

昨天说了，要介绍一下我在新场古镇当了一盘吸血鬼～还真不假，这里的血旺让我十足过了一把瘾！！
不过话说肥肠血旺真是大邑1大特色小吃～～
每年回外婆家都少不了要吃上一碗，有一年过年下大雨，我们还专门开着车去吃，走的我满鞋都是泥！！
在古镇里，满街的血旺铺子，唯独这家周血旺人气最旺，顶着大太阳，还是有很多人排队～


这是老板娘，举着大勺，可专业了。。。。
我们说：多给我们来点血旺吧！
老板娘：你们六个人肯定吃不完，我知道怎么弄！
我们又说：多加点葱花行么？
老板娘：葱加多了就只有葱味儿了，吃不出血旺味儿了，我知道怎么弄！
我们：。。。。。。


老板娘身后放着1大盆新鲜的猪血旺，据说碰上赶集之际，1个中午要卖2大盆！！


伙计把血旺放在手里，直接用到划成小块，然后放进汤中，很短的时间就烫熟了～

因为是烧柴的炉灶，火势很旺！！烫熟来的血旺超级嫩！绝对的入口即化，比豆腐都嫩多了～


接着就是把已经煮好的肥肠烫热了～～然后直接放在血旺上～旁边的那个大盆是猪油烫的辣椒油，比一般的菜油烫的都香～为了不让猪油凝上，就直接把盆放锅里了，这是大邑肥肠血旺的一道独特的景观～



最后的最后［www.61k.com），就是调味了，辣椒油，盐，糖，花椒油，等等。。。。。一样也不能少！
花椒放的很猛，连我这地地道道的川妹子，都被麻到嘴皮了～不过，就是这用麻麻辣辣的感觉，才过瘾！
特别喜欢里面的葱花，用的是细细的香葱，葱香浓郁～

吃之际还很讲究咧！不能像一般凉拌菜一样使劲的搅拌，这样会把血旺搅碎，吃之际要轻轻的用勺先在面上压一压，让佐料慢慢溶进汤里。然后用漏勺直接舀，肥肠血旺一起盛到小碗里吃～
肥肠，超级入味，而且肉质很厚，已经是煮到接近软烂的状态了，不过并没有烂，还需要那么轻轻嚼一嚼～因为配料十足，绝对没有肥肠的异味～




这是被我从盆地舀起来的血旺，轻轻用勺子一碰都觉得会碎掉～～
我吃血旺时，感觉都没用牙咬，直接一吸，一咽，就直接下肚了～～
有时，把血旺在白饭里捣碎，配上上几口饭，嚼一嚼，就更能吃出血旺的香了，而且超级下饭！


因为牙齿的关系，我点了一小碗不辣的，本来觉得颜色清清淡淡，兴趣一般般，不料，尝了以后，发现比辣的味道还好。虽然缺少了辣味，但其他味道一点都不却，而且更能品尝出血旺的滑嫩的口感和鲜美的味道～后来又追加了1大碗不辣的血旺！！

我们一般去，就只吃肥肠血旺，不过这里还有特色的凉拌鸡，这里的凉拌鸡也是那么红火！！

还有一些清淡的素菜～


热腾腾的蒸菜～


至于其他的菜么，看着一般般，就不知道味道如何了～～
写着写着，我又想来一碗肥肠血旺了！！

三 : 肠旺面的做法

原料：

鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

调料：

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法：

1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。[61阅读]

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

风味特色：

面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为 贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。

技术要领：

面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。

演变：

如加鸡丁，则是鸡肠旺。

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