一 : 咸肉炒芦笋

很喜欢买老美的Pork Jowl Bacon（咸猪颈肉），很便宜，肉也很爽，根本吃不到肥肉腻腻的感觉，烹调起来很方便，连皮切片或丝，爆香后便可与其他蔬菜一起炒，所以，也算是快手菜的1种选择。

主料：咸肉(100克)

辅料：芦笋(200克)

厨具：炒锅

1、把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；

2、放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；

3、再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；

4、倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。

小窍门：

一、焯芦笋时可放少许油和盐；
二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。

二 : 芦笋炒肉丝

芦笋的营养价值非常高！但是芦笋的价钱也高。以前我们这里没有种植还难以买到，现在慢慢有了，价格也不那么高高在上了，所以也得以常常吃了。

主料：猪瘦肉(100克)；芦笋(200克)

辅料：

厨具：炒锅

1、瘦肉洗净切丝，芦笋洗净切段

2、肉丝用烤肉酱搅拌入味

3、锅里油热，放姜丝，肉丝煸炒

4、当肉丝转色，加点料酒炒2分钟

5、放入芦笋煸炒

6、当芦笋转色，加盐，鸡精煸匀就可以

小窍门：

1.没有烤肉酱，可以用料酒，淀粉搅拌一下再炒.
2.芦笋很容易熟，炒的时间不可长。

三 : 肉末炒芦笋

主料：芦笋500克

副料：肉末150克

调料：味精3克、酱油25克、料酒15克、葱25克、姜20克、色拉油20克、淀粉10克、香油5克

制作方法：

（1）芦笋洗净，切去老根，刮去老皮和叶苞，改刀成3厘米长的小段。葱洗净切末，姜洗净去皮切细末。

（2）锅中放油烧热，放入肉末，煸炒至肉末变色，放葱、姜末用小火煸炒出佐料香味后放入芦笋，并迅速放入酱油、味精烹入料酒翻炒几下，用清水泻开的淀粉勾芡，待芡粉糊化后点香油即成。

口味特点：咸鲜适口，脆嫩鲜香。

营养功用：暖胃利尿，增强体力，提高抗癌抵抗力。

注意事项：

（1）放葱、姜末用小火煸炒，可以使佐料味更好地溶留在菜肴之中。

（2）放酱油要注意酱油的含盐量，如果不注意换算也会造成口味过重（酱油的含盐量一般在17%～21%，以10克酱油为例：含盐量为17%的，折合1.7克盐，含盐量为21%的折合2.1克盐。）。

四 : 芦笋炒牛肉

菜谱名称	芦笋炒牛肉
所属菜系	粤菜
所属类型	另类饮食
基本特点	芦笋鲜嫩，牛肉香滑。
基本材料	牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。

本文标题：芦笋炒肉-咸肉炒芦笋
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