一 : 牛肉清汤
| 牛肉清汤 | ||
| 配料： | 牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，酱油50克，精盐5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好） | |
| 特色： | 汤清味郁，味鲜不腻，色泽淡黄 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正 2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥 3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质 4、煮锅净后，放入牛肉汤、牛肉条、生姜末，烧开，再放入酱油、盐、味精，调好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出锅，即可 | |
二 : 清汤牛肉丸
用料
（www.61k.com］牛肉丸10粒
西生菜适量
香菜适量
盐少许
潮汕辣椒酱1茶勺
炸蒜1茶勺
清汤牛肉丸的做法步骤
1.抽真空冷藏保存的牛肉丸。
2.洗干净香菜、准备好店家附送的潮汕辣椒酱、炸蒜酥。
3.洗净西生菜后，再用冷开水+1勺盐搅匀后浸泡5分钟。
4.取出西生菜控干水分，放在碗底，并放适量香菜段。
5.冷藏的牛肉丸放入80-90度左右的水中煮。
6.煮开后约2分钟，牛肉丸变大并浮上水面后，关火。加少许盐调味。
7.连汤带牛肉丸，一起倒入生菜、香菜碗中，最后撒上炸蒜酥即完成。
小贴士
如果是冷冻的牛肉丸，需放入冷水中煮。
买来的牛肉丸最好放冷藏保存，1-2天内尽快吃完。
冷冻后，牛肉丸的肉质会变粗燥，并且会降低美味度...
三 : 清牛肉汤
| 菜谱名称 | 清牛肉汤 |
| 所属菜系 | 粤菜 |
| 所属类型 | 亲亲靓汤 |
| 基本特点 | 滋补，贫血妇女最适合。 |
| 基本材料 | 牛肉5两，米酒1两，姜汁少许 |
四 : 牛肉丸汤
| 牛肉丸汤 | ||
| 配料： | 牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。 | |
| 特色： | 汤鲜味美，肉嫩醇香，咸辣适口 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀 2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤 3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可 | |
五 : 清汤丸子
原料：[杂豆面][粉丝][芝麻酱][花椒][五香粉][姜葱][辣椒油][香菜][花生油][精盐]掌故说明：
北京传统风味小吃。清汤丸子汤味清淡可口，丸子松软，汤辣香浓。
制作方法：
将粉丝用沸水略煮一下捞出，剁成末，拌上杂豆面、五香粉、姜葱末、精盐和凉水，和成面团；锅内花生油用旺火烧至八成热，将面团挤成小丸子下入油锅炸，待丸子炸焦，呈棕黄色时捞出；锅置旺火上，倒入凉水，取部分炸丸子连同花椒袋和适量精盐放入锅内，水沸后用微火煮，１０分钟后即可。
吃时，将丸子连汤盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油和香菜末便可。－
本文标题：清汤牛肉丸-牛肉清汤61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1