一 : 鲜辣滑糯---芋儿烧鸡

芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但我最喜欢的方法还是烧，即使是素烧芋头也是很好吃的。芋头又叫芋艿，四川称其为芋儿。其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆。这道菜里的芋头恐怕要比肉更加受欢迎，吸收了浓浓的汤汁，加上自身的软糯，怎能停筷！

主料：三黄鸡(1只)

辅料：芋头(500克)；香芹(2颗)；老姜(10克)；蒜(3粒)；青辣椒(两个)；红辣椒(两个)；高汤(500毫升)；食用油(适量)

厨具：砂锅、平底锅

1、芋头洗净去皮，切滚刀块。

2、青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。

3、鸡洗净切成小块。

4、锅置火上适量油烧到6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。

5、锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。

7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。

8、倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。

9、加入芋头调至中火焖烧10分钟。

10、撒入香芹、青红椒，翻炒均匀就可以出锅。

二 : 香芋烧竹鸡（图）

香芋烧竹鸡

【特点】 色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。 【原料】 竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。 【制作过程】 将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。

三 : 雪魔芋鸡翅

   主料：

   鸡翅500克，水发魔芋15克。 

配料：

    猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克、味精0.5克、胡椒粉少许。

制作方法：

1、鸡翅去尖，一断为二，洗净，控水，待用。

2、将大葱挽结，把姜拍碎。

3、雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块，待用。

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约180℃），下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精、胡椒粉和匀起锅即成。

大厨点睛（中国烹饪大师肖见明）：

    烹调此菜的关键在勾芡，在勾芡时加入味精和胡椒粉，一定要和匀，否则味道不均匀。

教你一招：

    巧用“十三香”:炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

四 : 芋儿烧鸡

≮美食原料≯

鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角(少许)， 山奈(少许)， 盐， 味精， 白糖， 食用油。

≮美食做法≯

1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；

2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；

3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了.

本文标题：芋儿烧鸡-鲜辣滑糯---芋儿烧鸡
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