一 : 酱腌紫茄的做法
嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。
1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用。
茄香味浓，口感绵软。
二 : 腌辣椒酱
食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
腌菜酝子一个，
方法;
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干，
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、然后撒盐，盐的多少，没有1个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点即可了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点即可了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。
放在阴凉处十五天后就可以开酝。
吃面之际放一点，做菜之际调一勺，很香很开胃的。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。
主料：红辣椒(5斤)；蒜瓣(1斤)
辅料：菜酝子(一个)
厨具：其它
1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。
2、备好蒜瓣1斤
3、蒜瓣去皮
4、剁成蒜米
5、辣椒剁成丁
6、装进盆里
7、倒进蒜米和精盐
8、再倒进高度白酒
9、再加入白糖拌均匀。
10、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后就可以开酝。
11、吃面之际放一点，做菜之际调一勺，很香很开胃的。
三 : 辣椒碎腌制的做法，辣椒碎腌制怎么做，辣椒碎腌制的家常做法
辣椒碎，顾名思义就是把辣椒切碎了～
腌制的辣椒碎
可以直接用来食用，当酱菜吃（我喜欢这么吃，味道独特）
也可以用来炒菜调味
还可以用来蒸鱼蒸菜
家庭主妇的好帮手～～
这个方法是妈妈教的，我自己做了2年很多次了，味道很好
| 红辣椒 | 20个左右 |
| 大蒜头 | 20粒（饱满） |
| 芝麻香油 | 2小汤勺 |
| 盐 | 15克 |
选择红辣椒，有点青也没有关系
洗干净后晾干，出去蒂
把晾干的辣椒切成辣椒碎，大小都可以，推荐切小点比较入味，切之前要确保切菜板和刀都很干净没有生水
切辣椒要特别注意对手的保护～平时不爱用辣椒的人更加要注意，可以戴上手套（不拿刀的那只手），也可以在手上抹上油再开始切
拍蒜，切成碎
把蒜碎和辣椒碎放在一起，加上盐，轻轻地拌匀来，放10分钟左右
装在瓶子里（用平时酱菜玻璃瓶较好），用上一点力压得稍微结实一点，瓶口留1厘米，倒上芝麻香油（用来隔绝空气，也能增加香味）
为自己的腌辣椒碎贴上一个腌制日期，1个月以后再食用比较安全。
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夏天需要把它放在冰箱保存，其他季节基本上放在阴凉地方即可。
选择红辣椒是因为红色漂亮，青辣椒也不要紧，但最好不要用还没长成熟的嫩辣椒
辣椒各品种都可以，但不辣的辣椒腌制出来也不辣，辣的腌制出来也辣
腌制时间一定要够，最好贴上标签
每次只做一小瓶，或者一次做多了，也用小瓶分装，吃的时候开一瓶，吃完再开下一瓶，看好标签。
可以存放的时间很长
四 : 简便版腌制新鲜红辣椒的做法，简便版腌制新鲜红辣椒怎么做，简便版腌制新鲜红辣椒的家常做法
辣椒富含维c，是十分有营养的食材，说是腌其实时间短，吃的时候辣椒是脆脆的，和新鲜的一样，所以是健康的食品，再则操作简单，且可以食用多餐。
（www.61k.com)| 红辣椒 | 5 |
| 大蒜头 | 半头 |
| 生姜 | 一小块 |
| 生抽 | 少量 |
| 醋 | 少量 |
| 香油 | 少量 |
| 糖 | 适量 |
辣椒洗干净，姜、蒜准备好。
辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。
用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。
姜、蒜剁成末。
姜蒜加到红辣椒里。
加二小勺盐。
搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。
第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
1、辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。
2、加盐适应多点，毕竟要腌制一天。
3、可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。
4、取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。
5、这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。
五 : 鲜辣椒酱的腌制方法
鲜辣椒酱，用新鲜的红辣椒或者是用麻辣的黄灯笼辣椒都好，看你是钟爱哪个级别的辣度哦。做鲜辣椒酱，比较重要的是腌制鲜辣椒，让鲜辣椒在盐分或者酒精下发酵，是做出好吃鲜辣椒酱的基础哦。吃外面的辣椒酱也是喜欢，不过最爱的自然是亲手做的鲜辣椒酱哦，做好后自己吃，送朋友，送同事也是一份情意。
(www.61k.com。腌制鲜辣椒其实也不难，如果经验丰富的话，基本上蒙上眼睛都知道哪一步需要放什么，放多少，下一步又是做什么了。如果是第一次做鲜辣椒酱，第一次腌制红辣椒的话，那么要紧贴妈网百科贴出的方法哦，来感受一下。
剪好辣椒。做鲜辣椒酱最好是剪开辣椒哦，偷懒的话直接将辣椒切段也是ok的。煎开辣椒酱之后，可以去掉辣椒籽，不去掉的话，开吃剁辣椒了哦。
剁辣椒。如果怕辣椒辣得手火烧火热的话，那么是可以将辣椒放入搅拌机里面绞碎的哦，那样做出来的辣椒酱更加细腻，也可以手动剁辣椒。
加入盐、酒，腌制鲜辣椒。一般两斤辣椒的话放入120g盐就足够了，酒也是适当倒入。开始腌鲜辣椒了哦，盖上保鲜膜，放上3天左右，辣椒碎有点烂烂的感觉，腌鲜辣椒就是大功告成了哦。辣椒酱就算做好了！
双11，双12也是过去了，大家不用剁手了吧？手比较巧，闲置好多天？好久没做辣椒酱？妈网百科给你们带来了果香味辣椒酱的做法哦，让手松动一下筋骨吧！果香味鲜辣椒酱，可能大家会想到梨的香味，也有苹果哦。苹果香梨味的鲜辣椒酱，有没有刺激到你的神经线了呢？
【果香鲜辣椒酱】
步骤：辣椒、蒜头、姜、糖、味精、白酒、苹果、香梨。
步骤：
1、辣椒洗净后，去蒂哦，放在一旁晾干水分。
2、辣椒剁碎，或者是放入搅拌机中绞碎。
3、姜去皮，切片，苹果和香梨洗净后，去掉果核后也切碎。
4、蒜头去皮哦，然后将姜片和蒜头放入搅拌机里绞碎，其实也可以自己剁碎。
5、准备一个玻璃瓶，装辣椒末、苹果蓉、香梨蓉，撒上盐和味精，搅拌，倒入姜末和蒜末。
6、白酒可以加也可以不加，大约10个辣椒加入15ml的白酒左右哦。
7、最后封上瓶口，放入冰箱中冷藏即可。
做鲜辣椒酱，也是要看天气的哦，天气不好可能放了几天的辣椒酱就那么坏掉了，会变酸变质。经常做鲜辣椒酱的筒子可能也总结出不好心得，这次犯的错误下次不会再犯了，也悟出了不少的制作技巧。那么做鲜辣椒酱有哪些技巧呢？
妈网百科特意在网上扒来了做鲜辣椒的技巧，来看看妈网百科贴出的小技巧能不能帮到你吧！
加多点盐防止鲜辣椒酱变酸。做辣椒酱比较担心的就是辣椒酱会变酸了，酸掉了意味着之前的功夫都白费了呢，只能扔掉不能吃了，真的很肉疼！盐可以多放一些就不需要担心鲜辣椒酱变酸了哦，两斤辣椒一般需要120g盐。
放入白酒，保存时间更长一些。鲜辣椒酱不要放太久吃哦，放入冰箱的话最好是1个星期内吃完。加入白酒的话保存的时间会长一些哦，如果放油做鲜辣椒酱的话保存的时间更短了呢。
细腻的鲜辣椒酱。想要吃到细腻细腻的鲜辣椒酱，那么可以用搅拌机将辣椒大脆哦，免去了剁辣椒带来的火烧火热的感觉，看起来也很诱人。
一瓶鲜辣椒酱摆在你面前，你总有多种想法？拌饭？捞面？做菜？如何让人人都能吃上的鲜辣椒酱做出一道诱人的美食呢？许多不见，甚是想念，不知道大家有没有惦记鸡爪的美味呢？妈网百科给大家带来了啤酒烧鸡爪的做法呢，不让老公、男票知道，一个人躲在房间里享受这色香味俱全的麻辣烧鸡爪，小心脏躁动起来吧！
鸡爪，一种很难抗拒的美味，虽然吃起来不那么优雅，在鸡爪面前，优雅随它去吧！就要美味，沾上鲜辣椒酱的啤酒烧鸡爪，辣爽停不了！
【啤酒烧鸡爪】
食材：鸡爪9只，啤酒一罐。
调料：鲜辣椒酱少许、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、干辣椒、花椒麻椒、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量、冰糖3-4颗、鸡精少许。
步骤：
1、鸡爪洗净哦，剪去趾甲，然后放入锅中焯一下水。
2、热锅后倒入，放入八角、香草、干谒以及小茴香等香料炒香，之后放入姜丝和鲜辣椒酱。
3、鸡爪到倒入锅中，中火翻炒，接着倒入红烧酱油、冰糖和料酒。
4、倒入啤酒，大火烧开转小火焖40分钟，加入鸡精后大火收汁，准备好餐具开吃！
话说，做鲜辣椒酱是放油还是不放油呢？一般来说是不放油的哦，主要是考虑到保存的问题以及热量问题。加入油的鲜辣椒酱存放的时间会短一些呢，而且放入油的话，热量蹭蹭涨！对比一下加入油的鲜辣椒酱和不加入油的鲜辣椒酱会有哪些区别吧！
口感上。放油的鲜辣椒酱会更香一些，如果放油的话记住是放热油哦，芝麻油或者是花生油都ok。不放油的话吃起来就纯纯的辣味，直接下饭也是极好的。
保存时间。放油的辣椒酱存放的时间会短一些呢，如果天气比较热没有放冰箱的话，鲜辣椒酱可能会发臭呢。没有放油的辣椒酱保存时间相对长一点，放在阴凉处保存也ok。
热量不同。放油的鲜辣椒酱自然热量是更高一些的哦，有经常吃辣椒酱习惯的筒子还是选择不放油的鲜辣椒酱比较合适。
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