一 : 红烧鲥鱼

红烧鲥鱼

原料：鲥鱼1条(重约1500克选用半片)，春笋片5（www.61k.com)0克，水发香姑25克，猪板油丁50克，熟猪油100克，酱油60克，白糖10克，绍酒25克，精盐少许，葱2根，姜2片。

红烧鲥鱼的做法

1、鲥鱼从脐门入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成2片，各有头尾，取其硬片，脊骨用刀排斩3刀，划破血筋，挤出血水，洗净揩干。

2、炒锅上旺火，放熟猪油，烧至五成热，鱼鳞面抹酱油(10克)，入锅煎至牙黄色，将鱼翻身，鳞面朝上，加酱油和糖、酒、板油丁、葱、姜、笋片、香菇，放清水浸平鱼身，烧沸后移中火烧约15分钟，加熟猪油40克，待稠汤，起锅装盘即成。

美食特色

鳞层脂多油润，肉质细嫩味鲜。

二 : 红烧鲥鱼

红烧鲥鱼

主料 鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。
调料 熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精
5克，盐6克。

作法 (1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热
大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。(2)
把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼
加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15
分钟，收浓汁即成。

特点 鱼色金红，鲜嫩适口。

三 : 网油鲥鱼

≮美食原料≯

鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。

≮美食做法≯

1、鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

2、把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。

3、然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10-15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食

≮美食特色≯

鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。

本文标题：鲥鱼-红烧鲥鱼
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