一 : 香芋扣肉

【菜名】 香芋扣肉

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致

【原料】 主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

二 : 香芋扣肉

香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

主料：五花肉(900克)

辅料：香芋(1个)

厨具：焖烧锅、蒸锅

1、五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸之际油会溅到到处都是）

2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸到起泡。

4、炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5、切好和香芋也放进油锅炸一下

6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10、蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11、取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

小窍门：

喜欢扣肉绵软的，可以适量蒸久一点，或用高压锅压30分钟就行。

三 : 香芋扣肉

香芋扣肉属于家常菜谱，主要原料是香芋和煮肉；工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。（www.61k.com］

香芋扣肉的原料：五花肉、香芋

香芋扣肉的配料：梅菜、芹菜

香芋扣肉的调料：南乳汁、老抽、生抽、老抽、八角粉

香芋扣肉的做法：

1、切成方块的五花肉，水煮熟，皮上用牙签扎洞洞，抹上老抽上色。

2、锅里煮热油，上好色的五花肉入锅炸，皮和肉翻着轮流炸。刚把五花肉放入油锅里时记得拿上锅盖挡着自己和立即盖上锅盖。以防被热油溅伤。

3、炸好的五花肉用水泡着，这样它的皮就会皱皱的。

4、香芋切成方块。

5、炸好五花肉开始炸香芋。

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扣肉的做法大全 香芋扣肉

6、提前半天泡好的梅菜切碎。[www.61k.com]

7、炸好的五花肉切块。

8、五花肉入锅加生抽，老抽，八角粉翻炒。

9、再加入捣碎的南乳和汁翻炒。

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扣肉的做法大全 香芋扣肉

10、加入少许芹菜粒炒好起锅。[www.61k.com）

11、切好的梅菜入锅炒干水分，炒香。

12、一块肉一块香芋间隔着装进碗里，肉皮朝下。

13、装好梅菜，刚才炒肉的汁浇进碗里。

14、装好的香芋和肉入高压锅大火蒸20分钟，中小火10分钟。蒸好的扣肉拿一个盘子倒扣过来。

中国吃网温馨提示：

梅菜要提前半天泡好。

吃出健康：

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

美食禁忌：

对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

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