一 : 荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州1款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

主料：五花肉(250g)

辅料：糯米(200g)

厨具：煮锅、炒锅

1、五花肉切小方块。

2、葱切段，姜切丝。

3、糯米冲洗几遍沥水晾干。

4、炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。

5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。

6、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。

7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。

8、可加一些水让米充分包裹在肉上。

9、荷叶热水淖一下。

10、荷叶分成四个小片。

11、每张上面放肉块，包成小方块。

12、按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。

13、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

小窍门：

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

二 : 农家蒸肉----荷叶米粉肉

荷叶具有扩张血管、清热解暑、降血压的作用，同时还有清热解毒、凉血、止血的作用，也是减肥的良药。用荷叶包裹食品，可制成多种美食，既可食疗，又能增加美味。

食材：

荷叶，香芋半个，猪肉适量，糯米粉，生抽。

调料：

精盐，五香粉，咖喱粉，香葱末

方法：

1、荷叶一片用清水泡软冼干净。

2、香芋去皮切大块，加入生抽和盐调味。

3、猪肉切大块加入调料拌匀放置1小时入味，

5、腌好的猪肉，放进糯米粉拌匀。

6、取冼好的荷叶打开，

7、将香芋垫底，

8、再将拌好的米粉肉码在香芋上，四面包好。

9、放进有隔层的蒸锅里蒸熟即成。

主料：香芋半个(适量)；猪肉(适量)

辅料：糯米粉(适量)；生抽(适量)

厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅

1、荷叶一片用清水泡软冼干净。

2、香芋头，

3、香芋头去皮，

4、香芋切大块，

5、猪肉切大块加入调料拌匀放置1小时入味，

6、香芋去皮切大块，加入生抽和盐调味。

7、腌好的猪肉，放进糯米粉拌匀。

8、腌好的猪肉，放进糯米粉拌匀。

9、取冼好的荷叶打开，将香芋垫底，

10、再将拌好的米粉肉码在香芋上，

11、四面包好。

12、放进有隔层的蒸锅里蒸熟即成。

13、荷叶米粉肉即成。

14、荷叶米粉肉即成。

三 : 荷叶粉蒸鸡

 

原料：

子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。 

制法：

1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

特点：

此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

本文标题：荷叶粉蒸肉-荷叶粉蒸肉
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