一 : ---扬州蛋炒饭

扬州蛋炒饭是享誉全国的一道扬州美食。

虽然只是蛋炒饭可是因其食材丰富，口感鲜美，而成为一道名吃。

炒好的蛋炒饭入烁金闪烁，光润油亮鲜美爽口。

主料：米饭(适量)；鸡蛋(三个)

辅料：鸡胸肉(50克)；火腿(50克)；大虾(六个)；香菇(六个)；海参(一个)；冬笋(30克)；豌豆(30克)；葱花(适量)

厨具：炒锅

1、准备好所有的食材。

2、米饭用饭勺播散备用。

3、鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

4、火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

5、炒锅倒入少许猪油烧热。

6、倒入鸡肉翻炒均匀。

7、盛出后再放入虾仁翻炒。

8、倒入笋丁和香菇丁翻炒。

9、再倒入海参翻炒。

10、加入火腿继续翻炒。

11、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

12、加入料酒。

13、在加入适量的盐。

14、再淋入少许鸡汤。

15、翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

16、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

17、炒锅再加一些油爆香葱花。

18、倒入米饭翻炒均匀。

19、倒入鸡蛋继续翻炒。

20、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

21、盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

22、炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小窍门：

炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。

二 : 扬州蛋炒饭

材料：白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克

烹饪过程

将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。

三 : 扬州蛋炒饭[图]

??传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
??主料：上白米饭1000克，鸡蛋10个。
??配料：水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。
??制法：(1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小)；鸡蛋磕人碗内，加精盐(20克)、葱末(5克)，搅打均匀。(2)将锅置火上，舀人熟猪油(75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。(3)将锅置火上，舀人熟猪油(150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。－ 本文标题：扬州蛋炒饭----扬州蛋炒饭
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