一 : 荷叶米粉鸭

菜谱名称	荷叶米粉鸭
所属菜系	粤菜
所属类型	中厨靓菜
基本特点	鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。
基本材料	主料　净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料　香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，　　　白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。

  
   (1)把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。

(2)将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。

(3)将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。

(4)用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。

(5)将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。

二 : 荷叶米粉鸡

【菜名】	荷叶米粉鸡
【所属菜系】	鲁菜
【特点】	色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。
【原料】
鲜嫩雏鸡1000克。 荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。
【制作过程】
将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。将雏鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐拌匀腌渍10分钟，然后放入米粉、清汤、芝麻油搅匀。将荷叶铺在案板上，每张放一块鸡肉和米粉（约8.5克）包好。包制时先放一个角叠进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边的角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面。将逐个包好的米粉鸡块，入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂，取出装盘即成。

本文标题：荷叶米粉肉-荷叶米粉鸭
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