一 : 干鱿鱼泡发窍门 3款干鱿鱼的做法让你爱上鱿鱼

干鱿鱼怎么泡发 鱿鱼干怎么 做好吃 干鱿鱼的做法大全

鱿鱼干怎么 做好吃呢？想要制作出美味的鱿鱼干，就一定要先学会干鱿鱼怎么泡发？现在主妇网小编就推荐3款干鱿鱼的做法大全给大家，一起了解一下吧。

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一、干鱿鱼的做法大全之砂锅鱿鱼的做法：

1.先将干鱿鱼 熟鸡皮 冬菇 南荠 火腿 猪蹄 鸡汤 盐 料酒 姜 葱 胡椒面都准备好

2.然后将水倒入大盆中，放入生石灰，然后再放入干鱿鱼浸泡一晚，浸泡的途中要记得搅拌2次

3.浸泡至鱿鱼均匀发胀就可以捞出，放入流动的水中冲洗，然后切成粗丝

4.再将猪脚放入火中烤一下，放入温水中浸泡30分钟，再刮掉烫坏了的皮，并且去掉毛，清洗干净

5.然后将水倒入锅里，放入葱姜，倒入料酒，放入猪脚烧开后撇去浮沫

6.再小火炖煮1个半小时，然后将鸡汤倒入锅里，放入鱿鱼焯一次，然后捞出猪脚

7.再倒入鸡汤，将鱿鱼丝以及配料放入锅里炖煮半小时至汤汁浓稠

8.放入盐，撒些胡椒面调味就可以了。

二、干鱿鱼的做法大全之土豆鱿鱼汤的做法：

1.先将土豆 鱿鱼干 瘦肉 绍菜 香菇 姜都准备好，然后猪肉洗干净后切好，鱿鱼浸泡好后放入锅里翻炒

2.香菇提前浸泡开，然后土豆洗干净后去皮切成丁，绍菜洗干净后切成块状

3.水倒入锅里烧开后放入食材大火煮开后转成小火煮，大概煮2分钟左右放入盐即可。

三、干鱿鱼的做法大全之乌贼干小排豆腐煲的做法：

1.将鱿鱼干放入水中浸泡软后切成条状，然后将豆腐洗干净后切成块状

2.水倒入锅里烧开后放入排骨，烧开后倒掉水，再冲洗排骨，再将干净的水倒入锅里

3.放入姜丝，放入排骨，倒入料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后放入鱿鱼干

4.中小火炖煮最少2小时，放入豆腐，大火烧开后5分钟撒些香菜段，放入盐调味就可以了。

二 : 泡发鱿鱼干的简单实用方法

生鱿鱼干一般是整张的，需要经过泡发才能食用。那么，鱿鱼干怎么泡发呢？今天就给大家推荐泡发鱿鱼干的简单实用方法——

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方法一：先将鱿鱼干放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

方法二：把鱿鱼干放在40℃左右的温水中，浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)浸泡3小时左右，见鱿鱼软化即可。

方法三：每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。

最后，将泡发好的鱿鱼干用清水反复漂洗，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止，这样才可以食用。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

如果一时吃不完，可以放在淡碱水中继续泡着。但是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则可能会回缩。

上述泡发鱿鱼干的方法都比较简单，适合家庭操作，过于复杂的泡发方法就不作介绍了，仅适合饭店使用。

三 : 干鱿鱼的泡发方法

　　干鱿鱼是新鲜的海域和乌贼干制成的，营养十分丰富。食用干鱿鱼时应该先要泡发，那干鱿鱼应该怎么发泡呢，有没有发泡的技巧，应该发泡多久?我们一起来了解一下。

干鱿鱼怎么泡发

干鱿鱼的泡发方法：

涨发干鱿鱼，小编比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

四 : 鱿鱼的发制

方法：
（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
（3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。

发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

 

五 : 鱿鱼的发制

方法：
（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
（3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。

发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

 

本文标题：干鱿鱼的泡发-干鱿鱼泡发窍门 3款干鱿鱼的做法让你爱上鱿鱼
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