一 : 开胃蒸田鸡的做法
鲜田鸡150克，剁辣椒30克，姜、葱各10克。调料：花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少许。
1、田鸡去皮，杀洗干净，姜切米，葱切花。
2、将田鸡加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌匀，摆入碟内。
3、蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出。放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面即成。
田鸡要新鲜，不宜进冰箱，否则口味不佳。
二 : 清蒸鸡的做法
[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法——简介
[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法——食材三 : 清蒸鸡的做法48
走地鸡一只，从后腹部开一小口把内脏拿出来，不要把鸡整个切开哦，洗干净后，里外都要抹上盐（约2-3勺），腌一两个小时，鸡肾鸡肝也可以放点盐同腌。然后装在一个盆子里，水可以放多也可以放少，看你家人喜不喜欢喝汤，放一点姜就好啦，姜很霸味的，不可放多。然后整盆再放锅里蒸，大火蒸开后6分钟左右，调小火再蒸10多分钟就可以啦！！！汤也好喝，鸡肉也很好吃，不过要买好一点的鸡哦
泡凤爪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，泡凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡凤爪以鸡爪 为主要材料,烹饪以腌菜为主,口味属于辣味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
配料:
凤爪500克，泡山椒一瓶。
操作:
1、将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，
2、捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，
3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），
4、盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注：
剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在。
菜名 火爆腰花 所属菜系川菜
特点：质地细嫩，咸鲜醇厚。 原料：
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程：
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
酸菜鱼的做法
配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
四 : 清蒸猪心的做法
清蒸猪心的做法
制作原料：猪心200克、姜5片、蜜枣1粒、去核红枣8粒、玉竹3克、枸杞9克、盐少许。
清蒸猪心的做法：
1、将猪心洗净，投入开水锅煮十分钟左右，取出。
2、冲洗干净，切成片，加入洗干净配料。
3、加入清水。
4、放入煲中蒸三十分钟，电池炉的蒸煮功能。
5、蒸好后在闷十分钟。
6、加入盐调味即可了。
依据以上湖北特色蒸菜连锁中的做法做出的清蒸猪心，清甜可口，能镇心，去头痛，你也试试吧。
五 : 清蒸鸡的做法
走地鸡一只，从后腹部开一小口把内脏拿出来，不要把鸡整个切开哦，洗干净后，里外都要抹上盐（约2-3勺），腌一两个小时，鸡肾鸡肝也可以放点盐同腌。［www.61k.com]然后装在一个盆子里，水可以放多也可以放少，看你家人喜不喜欢喝汤，放一点姜就好啦，姜很霸味的，不可放多。然后整盆再放锅里蒸，大火蒸开后6分钟左右，调小火再蒸10多分钟就可以啦！！！汤也好喝，鸡肉也很好吃，不过要买好一点的鸡哦
泡凤爪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，泡凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡凤爪以鸡爪 为主要材料,烹饪以腌菜为主,口味属于辣味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
配料:
凤爪500克，泡山椒一瓶。
操作:
1、将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，
2、捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，
3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），
4、盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注：
剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在。
菜名 火爆腰花 所属菜系川菜
特点：质地细嫩，咸鲜醇厚。 原料：
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程：
清蒸鸡的做法 清蒸鸡的做法
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。（www.61k.com］黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
酸菜鱼的做法
配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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