一 : 一周食谱设计
一周食谱设计
摘要:“民以食为天”随着生活水平的提高,我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度,更重要的是讲求它的营养价值,以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配,并通过食品设计的原则和步骤的分析,举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。
一,食品种类的选择:
1 ,提供热能的主食 , 每周除大米、面粉外 , 可搭配 1-2 次的玉米、小米、黄豆等杂依 , 做到粗细 搭配, 起列营养互补的作用。
2 ,保护性的动物性食品 , 一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉, 做到多种肉食的搭配 , 既可保证动物吐蛋白质的供给 , 又可减少动物性脂肪的摄入。
3 , 提供维生素、矿物质的蔬菜,应首选菜叶累,叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高, 因 此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数,才能保证维生素的补充。4 ,辅以调味的调料食品 , 如葱、 , 姜、味精等 , 可以促进食欲。
二,食品的搭配
( 1 )选择多种食物 , 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配 , 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上 , 才易达到平衡膳的要求 , 根据我市的实际情况 , 建议一日食物要在二十种以上。
( 2 )确定热能、蛋白质食物的构成比例。 建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60% ,动物性食物为 15% ,豆及豆制 品为10% ,或动物性食物与豆制品食物之 和为25% ,其它植物性食物为 15% 。
( 3)选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九 大类:如粮谷类及其制品, 豆类及其制品 , 畜肉及内脏类 , 水产品鱼、虾、蟹等 , 乳及乳制品 , 蔬菜、 水果类, 菌藻类 , 硬果类及调味品等。 多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限 在某一、二类食品上, 而是根据家庭的不同情况分布于九大类食品中选择 20-30 种食物 , 构成较平 衡的营养膳食。如一日膳食中安排了5 种粮谷类、 6 种蔬菜类、 2 种水果、 7 种调味品 , 其食品总数 虽达到20 种 , 但仍不能达到营养素的平衡。
( 4 )要照顾到家庭成员中特殊人群的营养需要。如 孕妇、乳母、特殊工种、学龄前儿童等, 可 为他们设计特殊的加餐。如午点等, 或选用一些强化营养素的食品 , 或营养素类的药品。
三,设计食谱的原则和步骤 :
1 ,根据家庭成员组成及就餐频数统计出一日户就衡人日数。 根据家庭成员性别、年龄、职业, 以及每名成员一周内每日三餐在家就餐的规律等实际情况 , 计算出这个家庭每日就餐的人日数以及量后 , 即可以按照平衡膳食的要求进行合理分配。
(1 ) ,每人每日各种营养素的摄入, 量 , 都能与标准相吻合 , 是最理想的。但一般单位及家庭很难 做到。因此, 每夭都可以浮动。每人每日热能、蛋白质的摄入量可浮动在供给量标准的士5% 。一周 之内七日之和的均值只要达到供给量标准的士5% 即可。
( 2 ) ,根据人们一日活动租休息的, 规律 , 合理地分配成三餐。各种营养素中 , 又以热能和蛋白质 的三餐合理分配显得更为重要。一般认为早、中、晚三餐热能、蛋白质的分配以30% 、 40% 、 30% 为 宜。对于家中有体弱、老年人的三餐的一周的人日数。一个人一日三餐均在家就餐为1 人日 , 但家庭 中的成员并非每人都三餐均在家中就餐, 根据推荐的合理热能分配原则 , 一日三餐的分配早、中、晚 分别为30% 、 40% 、 30% 。因此 , 一日早、中、晚三餐分别为 0.3 、 0.4 和 0.3 人日,早中两餐为 0.7 人 日,中完为0.6 人日,早晚为 0.6 人日。根据这个家庭的实际情况 , 我们即可计算出此户一日的就餐 人日数。一日就餐的人日数为计算家庭膳食营养素供给量标准的基础依据。
2 ,利用营养学原理计算出每个具体家庭的各种营养素供给标准。 一个家庭是个混合人群, 我国对各种人群分别有各自的营养素供给量标准。 但一个家庭不能分别按各自的标准设计食谱, 那么这一由混合人群组成的家庭单位 , 每日膳食的营养供给量标准是什么呢 . 这要根据营养学的原理、 生理参数以及每个家庭的具体组成, 计算出此户的各种营养素平均每人每日 的供给量标准。由供给量标准再推算出膳食的营养素实际摄入量。例如这一家庭的热能标准为平均每人日2682 千卡 , 则可计算出 一天在家就餐的为2.6 人日 , 故此户一日膳食中摄入的总热能即应为 :2682 千卡 *2.6=6973.2 千卡;又如蛋白质 , 计算出每人日平均供给量标准为 70.6 克 , 则此户一日膳食 中摄入的总蛋白质的量应为:70.6 克 *2.6=183.6 克。其它营养素的一旧总摄入量的计算如此类推。
3 ,营养素的合理分配 计算出一户膳食中每日各种营养素的摄入热能、蛋白质分配以35% 、 40% 和 25% 更为合理。中国 与西方不同, 无夜生活的习惯 , 一般睡眠在 8 小时以上 , 故晚餐的热能分配 25%-30% 为宜。 避免热能堆积, 引起肥胖及心血管疾病。
四,一周家庭健康食谱:
三餐配餐营养标准:
1 、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱,设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30% 左右,午餐占 40% ,晚餐占 30% 。每人每天约需 2000-2400 千卡热能摄入,其中 12-15% 的能量来自 蛋白质,25-30% 来自脂肪, 60-65% 来自碳水化合物。
2 、配制原则:
1) 食物多样,粮谷为主,保证乳类、蛋类,增加蔬菜、水果。
2) 保证吃好早餐,吃饱午餐,吃少晚餐,三餐比为 3:4:3 。
3) 少吃零食,少饮用含糖及碳酸类饮料,控制食糖的摄入。
4) 每日饮奶和喝 6-8 杯水。
3 、全天用油均建议用色拉油 25 克。
以下按一周为单位,为您推荐的一日三餐健康食谱:
星期一 早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二 早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1 个、豆腐乳中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三 早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四 早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1 个中餐:米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五 早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六 早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1 个中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇 汤。晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天 早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1 个中餐:米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
4 ,下面介绍每周代表菜系的做法:
周一: 【菜名】肉末四季豆【原料】四季豆1 斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)
周二 【菜名】山东丸子【原料】猪肥瘦肉350 克,鹿角菜 350 克,海米 25 克,鸡蛋 50 克,香油 50 克,葱、姜末各 10 克, 料酒15 克,米醋 15 克,盐 7 克,味精 5 克,酱油 15 克,香菜段、末各 10 克,鸡汤 500 克。 【制作过程】(1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末 (2) 猪肉剁成放入盆内,加进盐、味精、酱 油各3 克,再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内,搅拌成馅,将馅挤成直径3 厘米的丸子,放入盆中上屉蒸 15 分钟左右取出放入碗内。 (3) 炒勺放入鸡汤,加入盐、味精、 酱油、米醋、料酒等,汤开后将浮沫撇去,淋入香油,将汤浇在丸子上,把香菜段撇上即可。
周三 【菜名】葱爆鸡丁【原料】鸡腿肉150 克,笋 50 克,干淀粉 6 克,鸡蛋清 20 克,白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀 粉、酱油适量。【制作过程】①将鸡肉切成小丁,撒上精盐腌一下,再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟,沥去油。②将葱切成丝,将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。
周四 【菜名】糖醋排骨【原料】猪排骨25o 克,番茄酱少许,白糖 25 克,醋 2o 克,料酒 1o 克,盐 3 克,油 1ooo 克。 【制作过程】①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上 汤汁即可。
周五 【菜名】麻辣豆腐【原料】豆腐一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两【制作过程】1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.
周六 【菜名】芹菜炒牛肉【原料】嫩牛肉300 克,芹菜 150 克,绍酒 40 克,酱油 20 克,白糖 10 克,小苏打 5 克,水淀粉 20 克,胡椒粉 1 克,葱姜片 20 克,姜末 2 克,花生油 500 克,味精少许。 【制作过程】①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2 厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉, 绍酒、姜末和清水,浸10 分钟后,加入话生油,再腌 1 小时; ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
周日【菜名】清菜汤【原料】嫩白菜心250 克,胡罗卜丝 l00 克,鸡汤 l000 克,盐 5 克,味精 2 克,葱、姜各 5 克,料 酒5 克。 【制作过程】①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍;②锅中加入鸡汤、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火;③先将菜心剖面向上,在场盘中码齐再将胡罗卜丝置其上,随后把鸡汤注入即可。
二 : 一日三餐怎么吃最合理?:1.一日吃三餐是多数人的进食方式,也有人提倡
吃饭是人生一件大事。关于一日三餐,人们总有种种疑问。“天热没食欲怎么办,吃完饭就犯困咋回事,三餐安排在什么时间吃合适……”近日,专家就“一日三餐怎么吃最合理”话题与网友进行交流。
1.一日吃三餐是多数人的进食方式,也有人提倡少食多餐?到底哪种安排更好?
一天吃几餐,最好根据个人的生活习惯和工作状况来定。如果每天吃2顿饭,不会带来饥饿感,也不会影响生活质量,那么完全可以这么做,前提是要摄入足够的营养。如果条件允许,也可以每天进食五顿、六顿甚至七顿,但前提是摄入总的能量不要过多。但对于有些人,比如糖尿病病人,最好能做到少食多餐,这样会减少血糖波动。总结来说,最重要的不是一天吃几餐,而是要保证充足的营养摄入,并且避免摄入过多能量。
2.有报道说,早餐适合在7点左右吃,午餐12点左右,晚餐18点半左右。关于三餐的时间安排,怎样是最合理的?
三餐的具体时间应根据工作起居而定,两餐的时间间隔在4~6个小时为宜。但早餐在几点吃,还要看具体的起床时间。最好能做到三餐时间固定,如果来不及吃某一餐,建议大家在办公室或包里准备一些食物,比如大枣、巴旦木、牛奶、酸奶等营养价值比较高的零食,但饼干、蛋糕等高热量低营养的甜食则不适合。没时间吃饭,千万不要一直饿着,否则不但伤胃,消化道分泌消化液的能力也会发生紊乱。
3.俗话说,“早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少”,“好、饱、少”的定义是什么?
这个说法不是非常准确,但它能给我们一些启示。早上吃好,意思是质量要高,体现在食物营养平衡上:不仅有主食(面包、馒头、饼、米饭、粥等),还至少要有两种蛋白质食物(蛋、奶、肉、豆制品),以及至少一种蔬菜和水果(最好是不止一种,比如早上吃了蔬菜并不妨碍再吃点水果),如果再加上一小把坚果,那就更完美了。午餐的数量要充足,就是所谓饱,主食和菜肴都要吃够,食材品种尽可能多一点。晚上吃少,不意味着让自己饿着,而是热量低一点,油少一点,而且要尽量弥补早上和中午没有吃到或没有吃够的食物,比如蔬菜、杂粮和薯类。
4.夏天天气燥热,很容易让人没食欲,怎么吃能帮助促进食欲?
要想解决这个问题,首先要把觉睡好,只有精神饱满时,早上的食欲才会比较好。早餐质量尽可能地提高,也能为一天奠定坚实的基础。需要注意的是,在夏天,人们很容易吃过多水果,而水果里面B族维生素含量低,蛋白质少,这样会让人精神不振,活力下降,身上容易发生水肿,消化能力也会变差,所以,每天吃水果不要超过一斤。夏天还要保证蛋白质食物的摄入,比如酱牛肉、鸡蛋羹。此外,建议夏天多喝酸奶,既清爽,营养价值又高,还能起到振奋食欲、促进消化的作用。
5.一吃完午饭就特别想睡觉,这跟中午吃的食物有关系吗?吃点什么不容易犯困?
一般来讲,一是油腻厚味的食物,因为难消化,吃了容易犯困。二是精白细软的食物或吃过多主食,也容易让人犯困。因为研究发现,胰岛素水平如果太高,餐后血糖升得太快,容易使人犯困。要想避免餐后犯困,第一要把一部分的白米、白面换成杂粮,比如说把白米饭换成加了糙米和燕麦的饭。第二就是多吃蔬菜,而且最好是先吃蔬菜后吃饭,这样血糖不会升得那么猛,也不容易犯困。第三,午餐要清淡一些,少吃高脂肪高热量的食物。
6.很多人下班后三三两两约着去吃夜宵。夜宵吃些什么,什么时间吃比较合适?
一顿好夜宵应该符合以下几个要求。首先,要低脂肪,少能量,营养价值高一些;其次,要容易消化,不给胃肠增加负担,不影响餐后的工作;第三,体积尽量大一点,并且有足够的饱腹感;第四,不要引起兴奋,最好有利于入睡。符合这些要求的夜宵有热牛奶、热汤面(添加鸡蛋、少量肉末和蔬菜等)、粥类(最好不是纯白米粥,而是加入燕麦、莲子、百合等食材的粥)。建议大家在睡前1~2小时吃夜宵。比如说,计划11点多睡觉,则在9点半时吃夜宵。
7.周围很多人晚餐禁食或用水果代替晚餐,感觉清肠、减肥效果不错。这种方法真的可行吗?
晚餐不吃可以起到减肥作用,但是这样也有很大的副作用。因为大部分人都是早餐吃得很少,中午吃得很差,就靠晚餐这一顿把营养补回来,但如果把晚餐舍弃了,等于一天要损失40%~50%的营养供应,这样就会引起身体代谢紊乱,体能下降,容易出现多种营养素供应不足的情况。
三 : 让三餐合理不再是一句口号
吃饭是人生一件大事。关于一日三餐,人们总有种种疑问。“天热没食欲怎么办,吃完饭就犯困咋回事,三餐安排在什么时间吃合适……”近日,解放军总医院心内科主任医师吴海云和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红做客人民网强国论坛,就“一日三餐怎么吃最合理”话题与网友进行在线交流。
1.一日吃三餐是多数人的进食方式,也有人提倡少食多餐?到底哪种安排更好?
一天吃几餐,最好根据个人的生活习惯和工作状况来定。如果每天吃2顿饭,不会带来饥饿感,也不会影响生活质量,那么完全可以这么做,前提是要摄入足够的营养。如果条件允许,也可以每天进食五顿、六顿甚至七顿,但前提是摄入总的能量不要过多。但对于有些人,比如糖尿病病人,最好能做到少食多餐,这样会减少血糖波动。总结来说,最重要的不是一天吃几餐,而是要保证充足的营养摄入,并且避免摄入过多能量。
2.有报道说,早餐适合在7点左右吃,午餐12点左右,晚餐18点半左右。关于三餐的时间安排,怎样是最合理的?
三餐的具体时间应根据工作起居而定,两餐的时间间隔在4~6个小时为宜。但早餐在几点吃,还要看具体的起床时间。最好能做到三餐时间固定,如果来不及吃某一餐,建议大家在办公室或包里准备一些食物,比如大枣、巴旦木、牛奶、酸奶等营养价值比较高的零食,但饼干、蛋糕等高热量低营养的甜食则不适合。没时间吃饭,千万不要一直饿着,否则不但伤胃,消化道分泌消化液的能力也会发生紊乱。
3.俗话说,“早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少”,“好、饱、少”的定义是什么?
这个说法不是非常准确,但它能给我们一些启示。早上吃好,意思是质量要高,体现在食物营养平衡上:不仅有主食(面包、馒头、饼、米饭、粥等),还至少要有两种蛋白质食物(蛋、奶、肉、豆制品),以及至少一种蔬菜和水果(最好是不止一种,比如早上吃了蔬菜并不妨碍再吃点水果),如果再加上一小把坚果,那就更完美了。午餐的数量要充足,就是所谓饱,主食和菜肴都要吃够,食材品种尽可能多一点。晚上吃少,不意味着让自己饿着,而是热量低一点,油少一点,而且要尽量弥补早上和中午没有吃到或没有吃够的食物,比如蔬菜、杂粮和薯类。
4.夏天天气燥热,很容易让人没食欲,怎么吃能帮助促进食欲?
要想解决这个问题,首先要把觉睡好,只有精神饱满时,早上的食欲才会比较好。早餐质量尽可能地提高,也能为一天奠定坚实的基础。需要注意的是,在夏天,人们很容易吃过多水果,而水果里面B族维生素含量低,蛋白质少,这样会让人精神不振,活力下降,身上容易发生水肿,消化能力也会变差,所以,每天吃水果不要超过一斤。夏天还要保证蛋白质食物的摄入,比如酱牛肉、鸡蛋羹。此外,建议夏天多喝酸奶,既清爽,营养价值又高,还能起到振奋食欲、促进消化的作用。
5.一吃完午饭就特别想睡觉,这跟中午吃的食物有关系吗?吃点什么不容易犯困?
一般来讲,一是油腻厚味的食物,因为难消化,吃了容易犯困。二是精白细软的食物或吃过多主食,也容易让人犯困。因为研究发现,胰岛素水平如果太高,餐后血糖升得太快,容易使人犯困。要想避免餐后犯困,第一要把一部分的白米、白面换成杂粮,比如说把白米饭换成加了糙米和燕麦的饭。第二就是多吃蔬菜,而且最好是先吃蔬菜后吃饭,这样血糖不会升得那么猛,也不容易犯困。第三,午餐要清淡一些,少吃高脂肪高热量的食物。
6.很多人下班后三三两两约着去吃夜宵。夜宵吃些什么,什么时间吃比较合适?
一顿好夜宵应该符合以下几个要求。首先,要低脂肪,少能量,营养价值高一些;其次,要容易消化,不给胃肠增加负担,不影响餐后的工作;第三,体积尽量大一点,并且有足够的饱腹感;第四,不要引起兴奋,最好有利于入睡。符合这些要求的夜宵有热牛奶、热汤面(添加鸡蛋、少量肉末和蔬菜等)、粥类(最好不是纯白米粥,而是加入燕麦、莲子、百合等食材的粥)。建议大家在睡前1~2小时吃夜宵。比如说,计划11点多睡觉,则在9点半时吃夜宵。
7.周围很多人晚餐禁食或用水果代替晚餐,感觉清肠、减肥效果不错。这种方法真的可行吗?
晚餐不吃可以起到减肥作用,但是这样也有很大的副作用。因为大部分人都是早餐吃得很少,中午吃得很差,就靠晚餐这一顿把营养补回来,但如果把晚餐舍弃了,等于一天要损失40%~50%的营养供应,这样就会引起身体代谢紊乱,体能下降,容易出现多种营养素供应不足的情况。
来源:人民网
四 : 设计一份健康食谱,要求营养搭配合理(一周三餐的食谱)
设计一份健康食谱,要求营养搭配合理(一周三餐的食谱)
早餐:
周一:大米红枣粥、巧克力派、咸菜丝
周二:火腿粥、五香鹌鹑蛋、果仁糕
周三:西红柿鸡蛋挂面汤、麻酱糖花卷
周四:豆浆(豆浆粉)、香肠卷
周五:红豆粥、卤鸡蛋、果酱饼
午餐:
周一:米饭、红烧鸡翅、虾皮炒西葫芦、西红柿鸡蛋汤
周二:西红柿鸡蛋卤面
周三:米饭、八福什锦丁、红烧狮子头、翡翠白玉汤
周四:米饭、土豆烧牛肉、炒双茄、菠菜鸡蛋汤
周五:米饭、红烧排骨、小炖肉、番茄菜花、黄瓜鸡蛋汤
晚餐:
周一:猪肉水饺(圆白菜)
周二:虾仁蛋炒饭、棒骨小白菜粉丝汤
周三:猪肉包(大白菜)、南瓜百合粥
周四:紫米糕、炸五香平鱼
周五:肉卷、菜粥
这是比较有营养又健康的食谱,希望对你有帮助.
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