一 : 青椒炒干豆腐的做法
导语：豆腐干香味十足，而青椒又香又辣，很多人都喜欢用青椒和豆腐干搭配来做青椒炒豆腐干，这也是一道家常菜，物美价廉，适合大众的口味，最重要的是，青椒炒豆腐干的营养特别丰盛，富含丰富的蛋白质、维生素和钙等微量元素，老少皆宜，下面我们就来揭开青椒炒豆腐干的秘诀。
青椒炒豆腐干的营养价值分析
青椒炒豆腐干其实谈不上什么秘诀，就是一道简单的家常菜，但是大家一定要注意营养的搭配，因为豆腐干富含钙质，切忌和含有草酸的食物混合烹饪，以免影响到健康，如果烹饪合理了，不仅能促进维生素和微量元素的吸收，也能吸收大量的钙质，既填饱肚子，又健康身体。
豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
值得注意的是，豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒炒豆腐干的制作
主料：豆腐干(400克) 青椒(150克)
调料：花椒(10克) 、盐(4克) 、豆豉(20克) 、味精(3克) 、葱白(10克) 、姜(12克) 、植物油(45克)
制作方法：
1、将豆腐干洗净，切成菱形片;尖青辣椒洗净，切成滚刀块;葱白洗净，切成3厘米长的段;姜洗净，切末;
2、锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下尖青辣椒块炒断生，下花椒、姜末、葱白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味，起锅入盘即成。
相信很多家庭都吃过青椒炒豆腐干，虽然不是什么山珍海味，但是也可谓是一道特色菜，川菜中特别流行。如果家中有老人和小孩，特别需要吸收钙质，那么可以常常做一道青椒炒豆腐干，以便适合老少的身体健康，而其他家庭成员也可当做养生的一道美食。
二 : *青椒豆腐--巧存豆腐、巧炒豆腐不碎的妙招
豆腐，是最普通的大众菜，白白嫩嫩的味道清淡不张扬。就简单的配青椒炒炒，只用盐调味，这样才能保持它的
本色之味，芳香四溢软嫩鲜滑！
虎爹打小就爱，他喜欢吃，我买菜时看见豆腐就想买，回家做的时候就琢磨怎样才能将它做的不散不碎味道更
好。外形完美的一盘端上桌，里面还软乎乎颤微微的，多好！
倒腾中渐渐地就发现，做的过程美才能打造色香味俱佳的地道美食。制造的过程，从生到熟的完美蜕变，再到华
丽丽的上桌，发现其中食物遇高温、调味料、容器等等不同情况下发生的各种变化，真是奇妙无穷！1个又1个
的小发现小妙招，就足以让我静坐屏幕前码字理图的享乐留印。
分享下巧存豆腐保鲜七天，巧炒豆腐不散碎的妙招~~~~
巧存豆腐
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豆腐虽普通，但却有着很高的营养价值。只是新鲜的豆腐放冰箱里最多两三天就坏了，若冷冻那又变成了都是小
孔的冻豆腐，鲜嫩的口感也就消失无踪了，所以有什么方法能让豆腐长时间的保持鲜嫩呢？
做了个实验，将加盐煮开的豆腐冷藏放了整1个礼拜，每天都拿出来打开盖子闻闻味，看看变质了没，没想这
一放就是7天，第6天时发现，那清香的味儿开始变淡，所以就不在继续了，下锅炒了青椒豆腐。说实话，从没仔
细闻过生豆腐具体的是什么味儿，在每天查看它的时候，一打开盖子就一股豆腐的清香扑鼻而来，好闻极了。
豆腐保存鲜嫩七天具体操作步骤：
1.买来一块豆腐，将它切成稍大的几块，然后跟没过它的清水一起放入小锅里，再加入1小勺盐。
2.开大火，水开后就可以关火，这时打开锅盖会看到水的颜色有点发黄。
3.凉透后将豆腐块连水一起倒入保鲜盒，盖好盖子，放入冰箱冷藏就可以。
切记开锅就关火，要不就将豆腐煮熟了，没鲜美度了。
巧炒豆腐不碎【青椒豆腐】
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豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨，为了保住豆腐的完美形状，我发现了个妙招，就是不用
铲子，用晃动锅的办法来炒，切成方形的豆腐会跟着锅的晃动而晃动，与锅接触面不停的变换，个个受热均匀，
也不会粘锅。这个全程不用铲子的炒豆腐，若会颠锅就更好了。
材料：豆腐1快，青椒一个，葱、姜、盐适量
做法：
1.将豆腐均匀的切成小方快，放入清水中，加1小勺盐，浸泡半小时左右，将豆腐中的部分水份析出，这样
豆腐就会变得结实有弹性，也不易碎。
2.炒锅中加少许花生油，热后葱、姜炝锅。
3.闻到葱、姜的香味后加入豆腐，轻轻晃动锅子两下后就加入适量的盐。盐必须早加豆腐才能入味。
4.晃动锅子，豆腐会跟着在锅内翻滚，也就受热均匀了。
5.看锅内的豆腐块多半成焦黄色时，加入青椒，继续晃动锅。
6.很快的，当能闻到有青椒的香气时就可以关火。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有
“植物肉”之美称。所以它的高蛋白低脂肪具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，
养生摄生、益寿延年的美食佳品。
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2013.1.22/三 : 青椒炒豆腐
主料：大豆腐(400克)；青椒(少许)；胡萝卜(少许)
辅料：葱花(5克)；姜末(5克)；蒜末(5克)
厨具：炒锅
1、将大豆腐清洗干净，切成小块，装盘待用。
2、青椒，胡萝卜分别清洗干净，切成小片待用。
3、锅内倒油烧热，下入葱姜蒜末，胡萝卜片，青椒片炒出香味后，投入豆腐块。
4、反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣椒。
5、甜面酱，酱油，白糖继续煸炒入味。
6、见卤汁不多时，放入味精炒拌均匀。
7、出锅，装盘就可以。
四 : 青椒炒豆腐干
主料：豆腐干(300g)
辅料：青椒(适量)；红辣椒(适量)；葱(适量)；姜(适量)
厨具：炒锅
1、把买来的豆腐干洗干净。
2、切成豆腐丝。
3、油锅热后，放花椒、葱段和红辣椒丝爆香。
4、青椒和红辣椒也切丝，葱切段姜洗净，切末
待用。
5、然后放豆腐干稍微翻炒一下，放酱油和盐。
6、放青辣椒再翻炒一会加味精就可以出锅。
小窍门：
这道菜最好不要加水。五 : 青椒炒腐竹
水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。
味美爽口。
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