一 : 怎样做好吃的无锡炒粉丝

炒粉丝：

原料：里脊肉半块，粉丝一把，青菜一小把，酱油，糖

腌肉调料：盐，糖，味精，胡椒粉，生粉，酱油，黄酒

制作过程：

1、里脊肉半块洗净，切丝。（对俺这样，不喜欢下刀的人，总能找到偷懒的方法。我买肉一直在一个地方，买好肉就让人家替我切好）

2、切好的肉丝用调料腌至少10分钟以入味，所有的调料只要一点点即可。

3、粉丝一把用滚水泡一下。
4、粉丝泡开后马上倒去水，剪成长段。

（不要泡很少时间，否则粉丝烧起来容易烂，这个是关键点）

5、青菜一小把，洗净，用水掰成二半，沥干水，不要用刀切得很短，否则卖相不好。如果是再小一些的细（www.61k.com）菜、鸡毛菜，整棵的就行。

6、坐锅热油，放肉丝快速煸炒，变色即盛出。

7、另起油锅，放粉丝炒，边炒边倒酱油和水，一点点加，不要一下子加许多（我大概加了饭碗中半碗水）。

8、炒至看上去粉丝不那么粘了，倒入炒好的肉丝一起炒。

9、放洗好的小青菜，炒至青菜软，加一点点糖，拌匀，即可出锅。

二 : 肉丝怎样炒才好吃

　　炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

　　所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

三 : 肉丝怎样炒才好吃

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

四 : 怎样炒好鳝糊

    炒鳝糊是人人爱吃的特色菜，浓油赤酱，柔滑鲜嫩，美味可口。炒好鳝糊的关键有三：
    一是要选购乌背发亮、鳝肚金黄的新鲜粗壮鳝丝。最好是现烫现划，买回即炒，不能久放，更不能入水和冷藏。
    二是炒制前好对味汁。以500g鳝丝为例，小碗内放精盐1g，味精2g，红酱油2汤匙，浓水淀粉1汤匙半，麻油1汤匙拌匀。
    三是将油烧热，爆香葱花、姜末，放入鳝丝，喷黄酒后旺火急炒，至鳝丝两头起翘，倒入味汁炒匀起锅装盆，中间挖一小洞，放少许姜末、葱花和白胡椒粉，滴入烧热的沸油。这样炒成的鳝丝卖相挺利，口感柔滑鲜嫩。

五 : 怎样做尖椒炒粉皮最好吃

尖椒炒粉皮正宗做法/图解/步骤：

1. 尖椒切块，粉皮切段，西红柿切块。

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2. 油烧开以后，先下西红柿炒出红油。

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3. 西红柿炒出红油后，放入尖椒，粉皮儿，葱花姜末，酱油，盐。最后出锅之前放鸡精。

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