一 : 切皮蛋如何不粘刀

    皮蛋味虽美，但切起来粘刀，怎么办？只要取根细纲丝或一尺多缝纫线，两头各系一小木棍，用拉据的方法锯成条、块等，既方便又省事。

二 : 自已做风干肠-----切肉不累的小窍门

自已做风干肠-----切肉不累的小窍门 自已做风干肠-----切肉不累的小窍门简单好

风干肠是偶家的常备品种，空口嚼两片非常的香啊，做菜煮汤煮面时，都是非常 好的配料，甚至米饭快熟时扔几片在饭上，也是常做的事儿！平时都是在专卖店买来 吃滴，40几块一斤呢，自己做的话，买啥绿色啥有机的最好的猪肉，都用不到这个价 的，学会自己做了，从此告别专卖店！

做风干肠最大的难点是切肉丁，为了肠好吃有嚼头，肉要成块的才好，不能搅成肉 馅用，头回做时没经验，肉就软着切滴，十斤是好大一堆，切一会儿就得磨磨刀，真是 切的都快哭了，最后还是分两起才切好。再做时稍冻了一下，嗯，切起来容易多了。开 始是严格按照肠衣说明加料，做完太咸，虽然不爱坏，可是不能空口吃，做菜做汤煮面 放一些，味道很不错。如果喜欢空口嚼几片，那还是略减了些盐的好呢。

自己做的最大好处，就是没有那些多余的添加，放的是啥肉咱自己是门清哈，吃起 来一点不用担心了！做好的风干肠吃不了可以冻上，吃的时候提前回室温，一点不影响 口感，随吃随取非常方便呢！

材料：鲜猪肉十斤，肠衣一包，干肠调料一包，漏斗一个。曲酒150ML，精盐2两， 白糖3两，生抽1两，鸡精1.5两，香油10克，鲜姜末50克

做 法：1，肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用。

2，肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁。

3，所有调料，拌匀腌1-2小时。

4，肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内。

5，适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）。

6，挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干。 小提示：1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。

2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。 3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。

最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候， 用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！

切下来的肉皮也是好东西，做成 皮冻也是相当好吃滴！

偶家还有这些甜品们，点图片吧

大理石乳酪

黑森林

提拉米苏

玛德琳

蛋挞

司康饼

三 : 怎么切皮蛋好看又不沾刀？

        平常切皮蛋的时候，切具上容易沾上难以洗掉的蛋黄，而且切出来的皮蛋也不怎么好看。那么我们可以用哪些实用的切蛋妙招呢？

        1、用线切：用线切是可以，不过切起来会比较慢；虽然可以事先用水洗干净，但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生；

        2、用刀沾上水切：皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感；

        3、用刀沾上调味切：因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。

 

四 : 摊蛋皮窍门

   热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
本文标题：切皮蛋不粘刀小窍门-切皮蛋如何不粘刀
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