一 : 芝麻剑鱼

栖息于江河的底层，冬季在多岩石的深水处越冬。肉食性，以小鱼、虾、水生昆虫为食。4～6月，在底质多为砂、砾石的急流中产卵。白天大都躲在洞穴或石缝里，其寻食、活动时间主要是在晚上。

俗 称：魽鱼、白须魽、梅花鲶、西江魽

英文名：Spotted longbarbel catfish

斑鳠(Mystus guttatus)属鲇形目，鲿科、鳠属，

分布于珠江、元江、九龙江、韩江、钱塘江等水系和南亚地区的湄公河流域及马来西亚、印度尼西亚的内陆河流，是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。一般收购价每千克 80- 140。

1： 斑鳠的生物学特性

1.1 .形态特征

斑鳠，体延长，前端较纵扁，后部侧扁。头宽略平扁，吻宽而圆。口宽大。下位。前后鼻孔相隔较远。前鼻孔管状，后鼻孔为裂缝，后鼻孔前缘有鼻须。眼中等大，侧上位，眼缘游离。须4对，颌须长，末端可达腹鳍。鳃盖膜游离，背鳍短，有硬刺，后缘有锯齿，距吻端远大于距脂鳍起点。脂鳍长，末端游离，起点紧靠背鳍基后端。胸鳍侧下位，硬刺前缘锯齿细小，后缘的锯齿粗大。后伸远不及腹鳍。腹鳍短，不达臀部。臀鳍短，无硬刺，不达尾鳍基。尾鳍叉形，上叶略长。侧线完全，侧中位。肌门近于腹鳍基部。活体呈灰褐色，腹部色前。体侧具大小不等零星圆形褐色斑点。背鳍、脂鳍、尾鳍有褐色小点并具黑边。胸鳍、腹鳍及臀鳍色浅很少有斑点。体长为体高的4．9～ 6．9倍，为头长的3．7 ～4．4倍。头长为吻长的2．5～3．1倍，为眼径的3．6～4．4倍．眼间距的3～3．6倍。尾柄长为尾柄高的1．5 ～2．4倍。

1. 2 食性

斑鳠的食谱较广，摄取的食物包括甲壳类、昆虫类、鱼类、软体动物、环节动物、枝角类、桡足类、轮虫、原生动物、藻类、菜叶及水生植物等，是以摄食水生无脊椎动物为主，兼食其他一些动植物性食物的底层温和肉食性鱼类。

1 . 3 生长

斑鳠生长快，斑鳠的个体较大, 2龄鱼可长到600～700g，常见1～2kg，最大10kg。适宜生长水温为18～30℃，最适生长水温为20～28℃。斑鳠在广西桂江、西江及右江水体中均有分布。斑鳠生长速度从慢到快再转慢。生长旺盛期主要在1 ~3龄幼鱼阶段．体长、体重的相对增长率、生长比速均较大。进入成鱼阶段后，体长、体重的相对增长率下降。生长拐点年龄为9．2龄，最大年龄t．=24．5龄，0．3龄为体重生长的旺盛阶段。生长加速度曲线上升至3龄时达到最高。当t=9．2龄以下时，体重生长速度曲线上升，速度却逐渐下降，当年龄为t=9．2龄时，体重的生长速度曲线达到极大点，生长速度达到最大。加速度递增阶段结束，这是斑鳠生长过程的转折。当t>9．2龄时．其体重生长速度曲线下降，体重生长速度处于递减阶段。当t=15龄以后，生长速度的递减速度下降。

1．4 繁殖

斑鳠的第一次性成熟为6~8龄，每年的繁殖季节为4 ~ 8月份。雌鱼性腺成熟系数从3月起上升，到6月达最高值，8月又下降，9月急剧下降。l2月份最小。雄鱼的成熟系数则没有明显的起落变动。性成熟的雌鱼体色稍呈深褐色，腹部明显比雄鱼膨大而丰满，手感松弛柔软，卵巢轮廓明显，生殖孔和泌尿孔外突稍展开．周围呈紫红色，范围比雄鱼大。雄鱼外观体色淡白，腹部较膨大，生殖孔前方有黑色素斑，泄殖孔周围呈微红色，精巢呈扁圆柱状，多分枝。在生殖季节，成熟的雌鱼喜在岩洞中或岩石丛中产卵(为粘性卵)，雄鱼同时排精，精卵在水中受精，并在亲鱼的保护下孵化。亲鱼体长57~70cm，体重l910~ 750 g。斑鳠个体绝对繁殖力为14 652~3l 680粒，平均20 769粒；相对繁殖力为5．5~7．8粒·g，平均为6．8粒·g，

斑鳠的雌雄性比为l：1．1。

斑鳠的胚胎发育受水温影响较大，25℃上下水温可能对斑鲮受精卵孵化有较大影响，保持在26℃以上较好。孵化密度较稀疏时，孵化效果较好。

收集孵出的鱼苗．分别移入水温23～31．5℃的水泥池或水族箱中进行培养，密度为每平方米123—216尾，最适178尾，在培育过程中需充氧、微流水、投喂丰年虫等动物性鲜活饵料，开口饵料以丰年虫为宜，而后期鱼种(5．0 cm以下)培育的开口饵料则以水蚯蚓为好．此时如投喂鸡旦黄和鱼肉浆效果较差。定期吸污和水质监测，溶氧的含量要求最低保持在7．0mg·L，最好为7．65mg·L。氨氮含量最好控制在0．4l mg·L 以下

1. 5 成鱼养殖

养殖池塘通风向阳，水源充足，排灌方便，面积以1 000～1 300 m 、水深1．5~2．0 m为宜，配备增氧机。塘基底部或投饵处设置避光的洞穴或其他设施。进出水口应设有防逃设施。池中设2～3个食台。放养前用生石灰清塘，然后挑选10 cm以上规格一致无病鱼种，在下塘前用3％的盐水浸洗5~10 min，放养密度每公顷9 000 ~15 000尾。由于斑鳠为底层鱼类．可适当配养其他中上层非肉食性鱼类，如草鱼、罗非鱼、野鲮、鲢鱼、鳙鱼等。在人工养殖条件下，用30％～40％的冰鲜鱼与60％～70％粉状配合饲料(蛋白质含量在40％以上)混合绞成泥团状料饲养，饲料系数为6左右。斑镬怕强光，每天2次的投喂时间宜定在8：00和18：00时，下午投喂量约占全天投喂量60％～70％，日投喂量为鱼体总重6％~8％．投喂的饲料必须新鲜、适口性好、营养价值高、不变质。在池塘养殖中必须定期冲水、换水，最好是微流水养殖，水深要求保持1．5 m左右，透明度30-50 cm 一般每15 天用生石灰全池泼洒，每月向池中泼洒l 2次PSB(一种光合菌，使池水呈20~30 mg·L)，均能较好改善水质环境。根据斑鳠的生活习性．在池塘中种植部分水生植物，如水花生、蒲草等．为斑鳠提供遮阳场所，并能有效地吸收鱼体粪便分解过程中产生的铵态氮、硝态氮，改良水质。种植面积控制在池塘面积的三分之一左右。坚持早晚巡塘．注意水质变化和鱼的摄食活动，检查进出水口防逃设备是否完好。

斑鳠不耐低氧，容易“泛池”，应适时增氧。一般从5月养到1 1月，斑鳠体重可达800 g以上。

1．6 病害防治

斑鳠系无鳞鱼，皮肤裸露，对众多常规药物的适应性有一定的特异性。

斑鳠的主要病害及防治方法如下：

①水霉病。危害鱼卵、鱼苗，是影响孵化率和苗种成活率的主要病害。防治方法是：环道孵化池或孵化网片事先宜用20 g-m 高锰酸钾或10 g·m 孔雀石绿浸泡消毒30 min．清洗干净后使用，能有效控制水霉滋生。尽可能在弱碱性环境下培育苗种，每次对苗种进行搬池、分池、点数、运输等操作后，要及时用0．1 g·m 孔雀石绿浸浴12h，入池培育后再用400 g·m 浓度食盐水全池泼洒1次．预防效果更好。

②小瓜虫病。寄生在斑缝鳃丝、头部、鳍部，严重时蔓延全身。防治方法：使用0．O1 g·m硝酸亚汞对染病水池进行全池泼洒．12 h后彻底换水，间隔l2～24 h再泼洒1次．可有效杀灭小瓜虫，对鱼无不良影响。

③锚头鳋病。在斑鳠鱼种池塘养殖阶段较为常见．大量锚头鳋寄生会影响斑鲢的游泳、摄食，最终瘦弱死亡。防治方法：用晶体敌百虫0．2～0．25 g·m 全池泼洒，隔l2 ~15 d泼洒1次．连续泼洒3次，具有较好疗效。

④ 出血病。多见于2．5～50cm的斑缝鱼种，流行于5~8月，饲养密度大，水质条件差更易发病。病鱼在水中不摄食，离群靠池壁，头部朝上，2～3 d即死亡，死亡率达5％一20％。防治方法：一旦发病使用0．5 g·m 红霉素全池泼洒3 d，效果较好。

二 : 炆芝麻鱼肚

菜 名：	炆芝麻鱼肚
主 料：	干黄花胶160克，瘦肉400克，湿冬菇60克，麻酱40克，笋花片40克，上汤1.6公斤，盐，绍酒，麻油，粟粉各少许。
做 法：	1、干黄花胶切小件，起油镬，把花胶泡油至发大时，即端离火炉，待慢慢炸透，至呈金黄色便可捞起。 2、将1之花胶用开水氽过，然后放入枫水中搓洗，榨干后再用滚水泡过，沥干待用。 3、将瘦肉切成大厚片，炒香，下绍酒、上汤、盐滚过。 4、起油镬，把冬菇炒香，再下花胶同炒，然后把瘦肉连汤倒入，与花胶同炒十分钟后，取出瘦肉不要。 5、用汤把麻酱开好，倒入镬内同炆，再下笋花片、味精、粟粉和麻油拌匀勾芡后便可上碟，食时可蘸浙醋。

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