一 : 卤猪耳朵 [图]

    原料：

    猪耳朵1个

    辅料：

    卤汤1锅

    做法：

    1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。

    2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

    Tips：

    1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

    2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

二 : 猪耳朵

鸟儿很小就吃这个小点心了，小时候也只有过年才吃得到，毕竟那时生活水平不高。现在已经很少吃了，偶尔去超市买点吃，怀念一下那时的口味。不过大部分[www.61k.com）鸟儿是去同学家吃，因为外公外婆一般过年只炸翻饺，不炸这个，呵呵！过些天鸟儿再给大家炸点翻饺大家吃，也应应过年过节的景。

这个小点心有的地方叫猫耳朵，有的叫猪耳朵。我们是叫猪耳朵，嘿嘿！可能是岁数大了吧，越来越怀念一些传统的东西，觉得有些传统的小食和旧的习俗还是要尽量传承下去的，否则过年过节真的也是一点意思也没有了。

这段时间鸟儿会尽量多上一些春节的美食，希望大家喜欢这道小点心哈！

猫耳朵.猪耳朵

原材料和调味料

A料原色面团：高筋面粉200克、鸡蛋1个约50克、水50ML、植物油或黄油20克、糖粉40克、泡打粉2-3克、小苏打1克、盐1克、白芝麻适量。

B料棕色面团：高筋面粉200克、鸡蛋1个约50克、水50ML、植物油或黄油20克、红糖30克、泡打粉2-3克、小苏打1克、盐1克、白芝麻适量。

C料：植物油500ML（实耗少量）。

猫耳朵.猪耳朵做法

1：将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋。

2：用筷子搅拌均匀，再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀。

3：用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右。

4：再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀，将红糖入温水中化开，再慢慢倒入盆中，再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀。

5：用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右。

6：分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑。

7：将原色面团移入压面机中，压4-5次压成长片，厚度稍薄点。

8：再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑，移入压面机中压4-5次压成长片，厚度稍薄点。

9：将两个长方形面片叠在一起，注意底部面片要稍移出一些，从下向上卷起来，尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起。

10：用刀切成3-4毫米的薄片。

11：再用擀面杖尽量擀薄些。

12：小锅入油烧至五六成热，下入猫耳朵，待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可。

美食城经验与感怀

1：面团一定要饧发才好塑形，这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉，否则会粘连在机器上。

2：卷的时候注意卷紧，底部面片要移出一小段，这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。

3：猫耳朵片一定要擀薄些，这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里，擀得不够薄哟！

4：炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了，可以再复炸一遍就可以恢复哟！

5：用红糖是比较传统的做法，也可以用可可粉调色的，看自己喜好了！

三 : 白炆猪耳

菜 名：	白炆猪耳
主 料：	新鲜猪耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。
配 料：	蘸汁：米醋1小碟，盐1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。
做 法：	1、猪耳刮干净毛，再洗干净。2、咸菜洗干净后，用冻开水冲一冲，然后切薄片，上碟。3、烧滚清水1/2锅，放入猪耳及八角，用中火炆半小时，取出猪耳，冷却后切薄片排在咸菜侧，伴蘸汁进食。

四 : 天津现"双头猪"两个脑袋仨耳朵

　　天津市西青区辛口镇第六埠村，一只小猪宝宝竟有两个脑袋三只耳朵。这几天这头猪崽已成为“明星”，很多人慕名前来观看。由于头部太重，它站立不起来，好心人专门给它买了婴儿奶粉用奶瓶喂养，小猪宝宝的两张嘴都能进食。

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