一 : 重庆火锅底料的做法,重庆火锅底料怎么做好吃,重庆火锅底料的家常做法

重庆火锅底料：重庆火锅底料的做法,重庆火锅底料怎么做好吃,重庆火锅底料的家常做法

经常在家做火锅吃，自己做的干净卫生，虽然大料不像外面火锅馆的那样五花八门，但味道其香味八九不离十。

重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法,重庆火锅底料怎么做好吃,重庆火锅底料的家常做法——食材

牛油：400g

干辣椒：适量

花椒：适量

大蒜：适量

生姜：适量

豆瓣：适量

香料：适量

大葱：适量

醪糟：适量

盐：适量

鸡精：适量

醪糟：适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法,重庆火锅底料怎么做好吃,重庆火锅底料的家常做法——步骤

1、

干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

2、

香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）

3、

现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4、

锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）

5、

油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿

6、

爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是

7、

熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

8、

准备一点自己喜欢吃的菜

9、

（油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下

重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法,重庆火锅底料怎么做好吃,重庆火锅底料的家常做法——小贴士

火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。

二 : 重庆火锅底料的做法完整版

重庆火锅底料的做法完整版

此火锅底料香味比较浓郁，麻辣度适中，辣而不燥，吃后不上火，适合涮食荤素类原料。

净锅内加入色拉油10千克，大火加热，加入冰糖8-10粒，加入冰糖可以中和火锅中辣椒中的辣度，吃起来辣而不燥，不冲，而且增加油的亮度。

1.把油温加热到7成热，此时可以看到冰糖已经融化，有气泡不断的升腾起来，此时加入牛油20.5千克， 牛油和色拉油比例是7.5:3,。

如果只加牛油会使火锅非常腻，如果不加呢？又会使火锅香味不足。牛油不能一次性全部加入，应该先加一半。

三 : 重庆火锅底料的做法，重庆火锅底料怎么做好吃，重庆火锅底料的家常做法

重庆火锅底料：重庆火锅底料的做法，重庆火锅底料怎么做好吃，重庆火锅底料的家常做法

经常在家做火锅吃，自己做的干净卫生，虽然大料不像外面火锅馆的那样五花八门，但味道其香味八九不离十。（www.61k.com）

重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法，重庆火锅底料怎么做好吃，重庆火锅底料的家常做法——食材

牛油：400g

干辣椒：适量

花椒：适量

大蒜：适量

生姜：适量

豆瓣：适量

香料：适量

大葱：适量

醪糟：适量

盐：适量

鸡精：适量

醪糟：适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法，重庆火锅底料怎么做好吃，重庆火锅底料的家常做法——步骤

1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

2、香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）

3、现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4、锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）

5、油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿

6、爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是

7、熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

8、准备一点自己喜欢吃的菜

9、（油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下

重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法，重庆火锅底料怎么做好吃，重庆火锅底料的家常做法——小贴士

火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。

四 : 炒制重庆老火锅底料的方法

一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了

三、打锅：底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。

　　这是打好的锅底

　　这是煮了两个多小时的锅底，就可以涮火锅吃了 

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