一 : 鱼香茄条（关键在一碗汁，玩转所有鱼香口味的菜）

Jodie自制自拍酱香浓郁的鱼香茄条

Jodie自制自拍酱香浓郁的鱼香茄条

最近不知是不是因为呆在空调房里的时间过长（有些缺氧），每天感觉总是浑浑噩噩的没精神老犯困，咖啡、浓茶都挡不住。这是怎么了捏？我这人一多睡觉也会长肉肉的，真算是好好的体现社会主义优越性的代表。

今天忍着困整理了鱼香茄条，这是我头次做，做法是跟前一阵电视里面学的！迷迷糊糊的我现在也想不起是哪个节目了，反正不是《食全食美》，就是《快乐生活一点通》，别的没记住，只记住了做好鱼香茄条，最关键的是一碗汁。这个很关键，相当的关键，所有鱼香口的菜都适合！

鱼香茄条的做法

主料辅料：

长茄子、五花肉片、淀粉、葱、姜、蒜末、

调（www.61k.com)味料：

料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；

制作方法：

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条，然后放入加有白醋和盐的清水里浸泡备用；（这样可以保持茄子的颜色不黑，口感更绵软）

2、炒锅内放少许食油，然后放入五肉煸炒（油温不用太高），待肥的部分煸的焦黄后盛出备用；

3、把炒锅里煎过肉的油烧到五成热，将茄条放入锅内，待茄条煸软、煸透、茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油备用；

4、用1个小碗，里面加入生抽、糖、醋、鸡精、香葱、蒜茸、姜末，调成1个碗汁，味道调成自己喜欢的酸甜的鱼香口就可以（这样尝好味道后，最后一烹，保证味道、火候1步到位）。

5、锅内放油，油七成热时放入葱段、姜丝暴香，然后加入郫县豆瓣酱和少许豆瓣酱同炒，待炒香至油呈红色，倒入茄条、煎好的五花肉片煸炒；

6、待茄条颜色变深、入味后，将步骤3的那碗碗汁淋在茄条上，盖上盖子闷一分钟（叫碗汁的味道充分的进入茄条），然后开盖翻炒2分钟左右就可以。

味道：咸鲜、略带酸甜，由于添加了豆瓣酱，所以还带有一些酱香很下饭（这个酱可以根据自己的喜欢做加减法）。

做好鱼香茄条的小窍门：

* 切好的茄条，放入加有白醋和盐的清水里浸泡。这样可以保证茄条的颜色不变黑，且烹饪出来的茄子口感更绵软。

* 步骤三的碗汁，对于烹饪技术不够高超的菜鸟最适用，只要把这碗汁的调味调我自己喜欢的酸甜口，茄子出来就一定不会味道不一样的。

*因为2种酱的咸已经基本够了，所以调的鱼香味的汁不需再另加盐了，根据自己的喜好，也可在出锅前用水淀粉勾个芡再起锅。

12道Jodie's私房菜总1款适合你

点击图片、文字进入制作方法

鲜豆板炒蛋	水芹香干	辣炒鲜鱿
泡椒鸭胗	多味儿黄瓜	泡椒风爪
荷塘小炒	杭椒牛柳	虾球三丁
香煎牛肉花菇娘	豉、椒咸辣蒸比目鱼	白灼香螺

快乐的结束。。。

二 : 鱼香茄条的做法

鱼香茄条特点：质嫩鲜香、色泽红亮、鱼香味突出。

鱼香茄条的主料：

茄子(500克)里脊(50克)

鱼香茄条的调料：

料酒(10克)生抽(25克)白糖(15克)醋(15克)泡红椒(25克)葱姜蒜(各10克)盐(适量)淀粉(适量)面粉(适量)青、红椒丝(各15克)味精(适量)

做鱼香茄条所需厨具：

炒锅

鱼香茄条的做法图解步骤

1.备茄子、里脊、葱姜蒜末。

2.青红椒切丝，里脊切丝，加盐、料酒、湿淀粉，拌匀码味。

3.备泡红椒，生抽、醋、白糖、味精、盐、淀粉、适量水，兑成鱼香汁。

4.茄子去皮、洗净，切成长条，撒上面粉拌匀。

5.入7成热油锅炸[www.61k.com)制，勤翻动。

6.炸至浅黄色，捞出沥油。

7.原锅留油，坐火烧热后倒入肉丝，炒散，倒入泡红椒。

8.放葱姜蒜，炒匀。

9.倒入鱼香汁。

10.放青红椒，颠翻炒匀。

11.出锅装盘。

家常美食网小窍门：

如没有里脊，肉末也可。

三 : 鱼香茄条的做法

原料：

长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

做法：

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[61阅读]

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

特色：

柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形)。

本文标题：鱼香茄条的做法-鱼香茄条（关键在一碗汁，玩转所有鱼香口味的菜）
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