一 : 咸蛋肉饼

 

原料：

猪肉1斤，生咸蛋2个，葱末适量。

做法：

1、将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼，置于盘中，在其上面加入已压扁的2个蛋黄。

2、覆上胶膜，用80%火力蒸1刻钟便成。

二 : 咸肉磕蛋

咸肉磕蛋

我这里讲的咸肉是自家腌制的，蛋当然是当地农家自己养的鸭下的蛋，我用“磕”也有讲究，市场上买的鸭蛋不用磕的，手不用使劲也会破的，我所说的是青壳鸭蛋，纯粹是小麦、六谷外加螺蛳、小鱼、小虾吃大来的鸭生的，那种味道绝对让你口齿留香，没齿难忘。

我对咸肉磕蛋有如此情结是小时候养成的，小时候穷，但到外婆家去，外婆和舅妈倾其所有，饭桌上一定有碗“咸肉磕蛋”，因为民间有句俗话“外甥大如舅”，当然我也很懂事，不是老是把筷子伸进肉碗里，舅妈看我懂事，她会夹出肉片和蛋黄……

当读初中时，常有苦大仇深的老农到校来做忆苦思甜的报告：“我们出的是牛马力，地主老财真坏，为了骗我们的力气，就蒸一碗咸肉磕蛋给我们吃，我们七、八个长工每个人还轮不到一片肉”。说者无意，听者有心，听得我们坐在下面的学生口水都要馋出来了，以为天下最长的力气的补品就是咸肉磕蛋了。

也难怪我们那么向往咸肉磕蛋，我们刚渡过三年自然灾害，大食堂吃得人都生了浮肿病，脖子粗了，人浮肿了，浑身没有力气，我读初中那年，半斤饭票只能在大食堂买到两个番薯，害得我们没有心思上课，一有空余时间就去摸螺蛳，捣剩生产队还遗留下的半个番薯，半个萝卜，为的就是解决饥肠漉漉的肚子。

后来什么东西都要凭票供应，我们住在街上的每月分到半斤肉票三两油票，在农村的则没有，你想人的肚皮怎么还有油水？沙地里人说：“吃个无油菜，走路要倒退”。想到美美的吃上一碗肉，即使几块，这便是人世间最大的幸福。( 文章阅读网：www.61k.com )

后来形势有点好转，但要通宵达旦排队买肉，就是半夜或者干脆晚上你就出门来到买肉的食品站门口，已经有好多人谈论李四长，张三短好不热闹，门口放着一长排长长的竹篮，我也把竹篮放在后面，说一声：“我几号了”，马上会有人说“20号”，已经20号了，就有人在篮子地上用白色粉笔写上20号，好不容易天亮了，食品站的人一个接着一个来上班了，卖肉的人真神气啊，很多人向他投去巴结的目光，猪肉的好坏，都要看他的眼色，当然也有压着他的人，比如站长，供销社主任。

日子终于到了改革开放后的今天，这咸肉磕蛋已经成了很容易办到的事情。

年三十那天，请过了菩萨，老大的一刀肉，足有五、六斤吧，我想，其他菜吃吃都来不及，这请过菩萨的肉还是做成咸肉吧，我买来了花椒，妻子用盐把花椒一同炒好，等冷却以后，就慢慢涂抹在猪肉上，放了好几天盐分都渗进肉里去了，然后把这块咸肉放在风口晾，挂了好几天肉变得白花花的，我想成功了，过了几天我把肉切成极薄极薄的，一片片洗干净再放进碗里，再磕进一个鸭蛋，白中带红的肉，黄中带白的蛋黄和蛋白，煞是好看，放进锅中，一会儿香味四溢，吃饭时大家都说真香，连孙子都饭量大增，我说这咸肉过段时间我们可以蒸笋，再买几只河蟹可以用咸肉蒸蟹，这菜就是这样动脑筋创造发明的。

日子就这样一天一天变化着过下去。

三 : 虾肉蛋卷

≮美食原料≯
河虾仁150克，熟胡萝卜2根，蛋皮2张，蛋清半只，精盐6克，味精2.5克，黄酒10克，菱粉0.5克。
≮美食做法≯
1、把河虾仁用盐1克擦一下，用清水洗净，沥干水分，斩成茸，加入蛋清、盐、味精、酒，拌匀上劲成虾茸；
2、蛋皮摊平在不锈钢熟食台子上，撒上薄薄干菱粉，抹上一层虾茸后，在蛋皮中间按上胡萝卜一根，然后卷成长条，上笼用小火蒸熟灼3分钟取出，稍压一下，待冷却后切成三分厚的斜片，整齐装盆上席。
≮美食特色≯
黄白红色，鲜嫩。

四 : 咸肉鸡蛋

早饭的固定食品。咸肉的味道会使鸡蛋一下子好吃起来。如喜欢吃溏心鸡蛋，则要加速盛入盘中哦。 　　

制作材料： 鸡蛋 1个、 咸肉 2片、 油 1小匙、 水 1大匙、 盐 少量、 胡椒 少量

制作次序：

（1）磕鸡蛋

（2）油加热后烤咸肉

（3）放入鸡蛋

（4）加水后盖上盖

五 : 虾肉蛋卷

≮美食原料≯

河虾仁150克，熟胡萝卜2根，蛋皮2张，蛋清半只，精盐6克，味精2.5克，黄酒10克，菱粉0.5克。

≮美食做法≯

1、把河虾仁用盐1克擦一下，用清水洗净，沥干水分，斩成茸，加入蛋清、盐、味精、酒，拌匀上劲成虾茸；

2、蛋皮摊平在不锈钢熟食台子上，撒上薄薄干菱粉，抹上一层虾茸后，在蛋皮中间按上胡萝卜一根，然后卷成长条，上笼用小火蒸熟灼3分钟取出，稍压一下，待冷却后切成三分厚的斜片，整齐装盆上席。

≮美食特色≯

黄白红色，鲜嫩。

本文标题：鸡肉咸蛋卷-咸蛋肉饼
本文地址： http://www.61k.com/1145027.html