一 : 金银鹿肉

≮美食原料≯
鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
≮美食做法≯
1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
≮美食特色≯
酥香鲜嫩，白黄分明。习俗以黄为“金”、以白为“银”，帮名金银鹿肉。

二 : 鹿肉

别名
汉语拼音	lu rou
英文名	Venison
药材基原	为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。
动植物形态	1.梅花鹿，体长约1.5m左右，体重100kg左右。眶下腺明显，耳大直立，颈细长。四肢细长，后肢外侧踝关节下有褐色足迹腺，主蹄狭小，侧蹄小。臀部有明显的白色臀斑，尾短。雄鹿有分叉的角，长全时有4-5叉，眉叉斜向前伸，第二枝与眉叉较远，主干末端再分两小枝。梅花鹿冬毛检疫站棕色，白色斑点不显。鼻面及颊部毛短，毛尖沙黄色。从头顶起沿脊椎到尾部有一深棕色的背线。白色臀斑有深棕色边缘。腹毛淡棕，鼠蹊部白色。四肢上侧同体色，内侧色稍淡。夏毛薄，无绒毛，红棕色，白斑显著，在脊背两旁及体侧下缘排列成纵行，有黑色的背中线。腹面白色，尾背面黑色，四肢色较体色为浅。 2.马鹿，体形较大，体长2m，体重超过200kg。肩高约1m，背平直肩部与臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圆锥形。颈长约占体长1/3，颈下被毛较长。四肢长，两侧蹄较长，能触及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，几与主干成直角，主十稍向后略向内弯，角面除尖端外均较粗糙，角基有一小圈瘤状突。冬毛灰褐色。嘴、下颌深棕色，颊棕色，额部棕黑色。耳外黄褐、耳内白色。颈部与身体背面稍带黄褐色，有一黑棕色的背线。四肢外侧棕色，内侧较浅。臀部有黄赭色斑。夏毛较短，没有绒毛，呈赤褐色。
资源分布	1.分布于东北、华北、华东、华南。2.分布于东北、西北及内蒙古等地。
生态环境	1.栖于混交林、山地草原及森林近缘。2.栖于混交林、高山的森林草原。
药用植物栽培
采收和储藏
药用部位
生药材鉴定	性状鉴别，干燥品为横切或纵切成条状或块状的肌肉块，大小不等，肌肉纤维束明显；表面黄褐色或黑褐色，并混有黄白色呈半透明状的筋膜，质较轻，易撕裂。鲜品呈暗红色或红紫色，质柔韧。气腥膻，味微咸。
中药化学成分	梅花鹿或马鹿的肉含水分75.76% ，粗蛋白质19.77% ，粗脂肪1.92% ，灰分1.13%。
理化性质
中药化学鉴定
中药有效成分结构式的测定
炮制方法
剂型
中药制药工艺
药理作用
药理学
药代动力学
毒理学
药物配伍
药性	味甘；性温
归经	脾；肾经
功效	益气助阳；养血祛风
功效分类	健脾药
主治	虚劳赢瘦；阳痿腰酸；中风口僻
用法用量	内服：煮食、煎汤或熬膏，适量。外用：适量，捣敷。
用药禁忌	上焦有痰热，胃家有火，阴虚火旺吐血者慎服。
不良反应及治疗
选方	①治产后乳无汁：鹿肉四两。洗，切，用水三碗煮，入五味作矐，任意食之。(《寿亲养老新书》鹿肉矐)②治中风口僻不正：生鹿肉和生椒捣薄之，正则急去之。(《纲目》)
临床运用
各家论述	《纲目》：邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。
考证	出自《名医别录》
药物应用鉴别
药典收录
药材拉丁名	Carnis Cervi
拉丁植物动物矿物名	1.Cervus nippon Temminck2.Cervus.elaphus Linnaeus
科属分类	鹿科
出处	《中华本草》

三 : 鹿核二肉汤

一、原料：
1.主料：鹿肉250 克，核桃肉30 克。
2.调料：精盐。
二、制法：
1.将鹿肉洗净切片。核桃肉去掉种皮。
2.锅中注入清水适量，烧开后，放入鹿肉、核桃肉共煮，煮至鹿肉熟烂。
用盐调味即成。
按：鹿肉具有补五脏、调血脉的功效。《名医别录》载：“补中，强五
脏，益气力。”核桃肉具有补肾固精、温肺定喘、润肠等功效。二者组成菜，
具有益脾胃、补肾精、益气血的功效。适用于虚弱赢瘦、营养不良、贫血、
肾虚咳喘、腰脚松软、阳痿、遗精、小便频烦、便泌等病症患者食用。健康
人食用强身少病，延年益寿。

四 : 金银鹿肉

≮美食原料≯

鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

≮美食做法≯

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

≮美食特色≯

酥香鲜嫩，白黄分明。习俗以黄为“金”、以白为“银”，帮名金银鹿肉。

本文标题：鹿肉-金银鹿肉
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