一 : 油爆小虾（图）

主料：小河虾或者小草虾

辅料：黄瓜

调料：葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油

烹制方法：

1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末；

2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出；

3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

二 : 油爆虾

主料：虾(适量)

辅料：姜(适量)；葱(适量)

厨具：炒锅

1、虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。

2、姜切丝，葱切段。

3、锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧到6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。

4、炸到虾弯曲变红，漏勺捞出。

5、等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。

6、另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）

7、放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。

三 : 本帮油爆虾

油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴，看起来并不复杂，但是要做的好吃就另当别论了。由于油爆虾要开油锅，所以家里一般很少去做，有时候贪图方便，去外面吃饭的时候总要点一份油爆虾，感觉味道超好的就再点一份打包回家和家人一起品（www.61k.com]尝。

油爆虾选择这种鲜活的小青虾最为合适，虽不稀罕，但要掌握烹饪技巧，控制油温，到最后色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜带有一点微甜才是正点。

我们家里做此菜条件有限，不能以秒计算爆虾，设当的延长油爆时间最为关键烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后，虾壳会变得松脆，虾肉会变得微微缩水，使得壳和肉之间产生一层缝隙，之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。

酱汁的调配是按照本帮口味，用生抽和白糖加入清水，这里是300克虾的调制量，咸鲜味里带有甜味，非常美味。

本帮油爆虾

材料；活青虾300克

调料；油，小葱，生姜片，料酒，均适量，生抽2调羹，白糖一茶匙。

本帮油爆虾的做法

1，河虾洗净

2，剪去虾须

3，用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分

4，先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽

5，适量的白糖加入调成酱汁待用

6，准备生姜片和葱段

7，锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香，十分热再下入虾油爆，油爆至外壳酥脆后马上捞起，把油倒出，留着炒蔬菜很香的。

8，利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香

9，倒入调好的酱汁烧开

10，把虾回锅

11，大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火

12，装盆。

特别提示：做好这道油爆虾，最为关键的是油爆时间控制，不能一概定论准确的说几分钟最为合适，油温处于一定的高温时间段，一分钟之后你就可以捞起一只尝试，如果虾壳已近酥脆了，能全部嚼下之后咽下去了，马上就要捞起控油，一旦超过最佳时间缝隙大了，壳酥肉老味也重了。

四 : 油爆小虾（图）

主料：小河虾或者小草虾

辅料：黄瓜

调料：葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油

烹制方法：

1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末；

2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出；

3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

本文标题：油爆虾-油爆小虾（图）
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