一 : 巧做红烧带鱼的秘籍

　　你喜欢吃有关红烧的东西吗?例如红烧排骨或者是红红烧鱼吗?今天小编要交给你的就是红烧带鱼，很开心吧!虽然在日常生活中我们很少会做带鱼，但是不要怕，只要你跟着小编的脚步就会很快的学会的。

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红烧带鱼

材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

带鱼怎么做没腥味

原料

带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)

做法

1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳)，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2)鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3)锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4)将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。

5)起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6)闻到香味后，放入带鱼，倒入开水(不能用冷水)，没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7)打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。

带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。

沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。

家常红烧带鱼的做法

1.将带鱼处理干净，用钢丝球刮鱼鳞非常的方便干净

2.将处理好的带鱼切段控干水，再用厨房用纸擦干净

3.在大的盘内放入一个整鸡蛋搅匀，放入带鱼段，使每条鱼均匀的沾满蛋液

4.在锅内放入油，可略多一些，把沾满蛋液的带鱼段放入锅内煎至两面金黄，盛出备用

5.锅内如果剩的油少可再略微的再加入些油，开大火把煎好的带鱼全部重新放入锅内，烹入两勺花雕酒和3勺陈醋，这样能更好的去除带鱼的腥味

6.再放入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、白糖出香味后再加入适量开水，和带鱼持平即可，大火开锅

7.转成中小火15分钟即可，如果像我一样爱吃鱼汤拌饭可收汁的时候多留一些汤汁即可出锅

二 : 拉歌蒂尼菜谱：红烧带鱼,拉歌蒂尼菜谱：红烧带鱼的做法,拉歌蒂尼菜谱：

拉歌蒂尼菜谱：红烧带鱼

如果你去过杭州的老头油爆虾餐馆，你就知道这里有个每桌必点的招牌菜——带鱼。色泽金黄、香脆可口，简单的干煎，却是无比的美味。

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准备食材

带鱼 ：500克

花椒 ：少许

大料 ：2枚

干红辣椒 ：少许

白醋 ：少许

胡椒粉 ：少许

白糖 ：1小勺

植物油 ：适量

料酒 ：少许

葱姜蒜末 ：少许

盐 ：少许

步骤

带鱼洗净用牙刷去掉白色鱼膜以减少鱼腥。带鱼切带，用花椒、盐、料酒、胡发腌一下。

将锅热透后，加入少量的色拉油，放入带鱼煎两面至金黄，盛出备用。

锅留底，煸香葱姜蒜，倒入带鱼并加入花椒、大料、干辣椒，倒入少许白醋和料酒，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。收汗后装盘。

小贴士

煎带鱼如何不掉皮？要点有二。一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。二是将煎炒锅先热透，再放入油（热锅冷油）。如何知道锅热透否呢？将空锅加热一段时间后，用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚，就说明锅子已经热透了。当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热，不需要放油，直接干煎就可以了，因为鱼本身的油份就足够，只要你做到了以上两点。一起试一下吧！

三 : 红烧带鱼经典做法

　　红烧带鱼色泽红润，味道发甜，是超级下饭的菜肴。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

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原料：带鱼2条。

调料：大蒜5瓣左右、姜两片、葱两段、高度白酒一匙、花椒一小把、八角3粒、鸡蛋一枚、老抽、一大匙、白糖一匙、陈醋一小匙、盐3g、沸水适量。

做法：

1、带鱼收拾掉内脏后去除头和尾尖，用流动的清水冲洗表面并洗净腹内黑膜。洗净的带鱼平切等长的寸段，放在容器中加入白酒、花椒和约2g盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上。鸡蛋打散后，放入带鱼段，两面均匀沾上蛋液。

2、锅热比平时炒菜稍多些的油，油热后放入带鱼，小火煎炸至两面金黄后盛出备用。煎鱼的油不要，洗净锅，重新注入新油后，待5成热时，放入腌鱼时用的花椒(沥干水分)、八角、拍碎的大蒜和葱段，炒出香味

3、放入煎好的带鱼，注入刚没过带鱼的沸水后调入老抽(红烧酱油)、糖和余下的盐和鸡精。大火至沸腾后调中小火，沿着锅边淋少许陈醋，加盖焖10分钟后打开盖子，大火至收汁即可。

四 : 红烧带鱼的做法

原料：

带鱼300克。

调料：

绍酒、酱油、葱段、姜末各两大匙，精盐少许，白糖一小匙，味精半小匙，熟色拉油一大匙。

做法：

1、将带鱼洗净切成块，用调料拌和腌20分钟。[61阅读]

2、将带鱼放入盘中，高火5分钟即可。

本文标题：红烧带鱼的做法-巧做红烧带鱼的秘籍
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