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鹅肝做法-鹅肝的做法

发布时间:2017-12-14 所属栏目:鹅蛋的做法

一 : 鹅肝的做法

  导语:鹅肝,是法国的传统名菜,与松露和鱼子酱并称法式三大美食。没尝过鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。下面我们来看看鹅肝的做法

  脆皮法国鹅肝配珍菌

鹅肝的做法

  材料:法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

  做法:

  1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

  2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

  3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

  4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

  5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

  鹅肝牛柳配黑菌汁

鹅肝的做法

  材料:牛里脊肉200克,鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

  做法:

  1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

  2、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

  3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

  4、用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

  5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

  6、装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

  松露泥鹅肝纽约克牛排

鹅肝的做法

  材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。

  做法:

  1、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

  2 、纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。

二 : 鹅肝清汤的做法

原料:

鹅肝250克,牛肉清汤2000克,蛋黄格司150克。

调料:

精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。

做法:

1、将鹅肝(高火8分钟煮熟后取出冷却)及蛋黄格司切成1厘米长的菱形块,分别装在汤盆里。

2、临吃时,浇上滚沸的牛肉汤(事先加入红葡萄酒,调好口味)即可。

三 : 鹅肝做法

鹅肝做法 鹅肝做法

鹅肝做法

鹅肝听起来是一种高大上的食物,但是做起来并没有想象得那么难,让我们来看看鹅肝应该怎么做吧。

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1、把鹅肝切成片状,将盐和黑胡椒粉洒在上面,静置腌制一会儿。

2、调制适量的面粉糊,把腌好的鹅肝两面均匀沾上面粉。

3、将煎锅烧热,倒上适量的橄榄油,由于鹅肝本身也有油,所以只需要少量橄榄油即可,把鹅肝放在油锅中煎,温度控制在250度左右,正反两面要煎均匀。

4、鹅肝煎到五六分熟时拿出来,用吸油纸吸去多余的油分,把鹅肝放入盘中。

5、把各种生菜、小番茄、柠檬汁、橄榄油放在一起搅拌成沙拉,把它们摆在装着鹅肝的盘中,稍稍装饰一下就可以了。

鹅肝的营养价值

鹅肝是一种动物肝脏,营养价值很高,它所含有的维生素A成分远远超过了奶、蛋、肉、鱼等食物,能够维持人体的正常生长和生殖机能。

鹅肝中还含有一种肉类食物一般不含的维生素C和微量元素硒,能够增强我们人体的免疫功能,还起到抗氧化和抗衰老的功效,甚至抑制肿瘤细胞的产生。

经常吃鹅肝可以很好地保护眼睛,防止眼睛的干涩疲劳,减轻视力的衰退;而且鹅肝具有美容嫩肤的功效,肌肤更加健美。

鹅肝中含铁丰富,而铁是我们人体产生红血球的必要元素,因此,鹅肝能让我们肤色更加红润健康。

宝宝能吃鹅肝吗

鹅肝的营养丰富,还是一道美味菜肴,那么宝宝能吃鹅肝吗?

宝宝是能吃鹅肝的,但是只适用于8个月以上的宝宝,而且鹅肝并不能作为主食,只能作为辅食来食用。

宝宝要尽量少吃鹅肝,否则容易造成消化不良。宝宝身体机能相对脆弱,所以要少食用鹅肝,尤其要少吃一些鹅肝酱之类的加工品,避免影响宝宝的健康。

鹅肝的选购技巧

市场上鹅肝的售价很高,这也使得一些不法商家会用其他动物的肝脏来代替鹅肝出售,以从中获取高额利润。那么我们怎么才能从这些假冒伪劣产品中辨认出真正的鹅肝呢?

要辨别真正的鹅肝很简单,看大小和颜色就可以了。一般情况下,一个完整的鹅肝大约在700-800克之间,颜色是带有浅粉的象牙色,也有一些是淡金黄色或者是淡青黄色。

如果商家以该鹅肝有破损为由故达不到应有的重量,那么我们就更不能购买了,要知道有受伤或者是破损的鹅肝新鲜度有所下降,并且也不知道是因为什么原因受损,故不能购买。

在这里还要提醒大家的是,即便挑选到了好的鹅肝,也要注意保存,一般新鲜鹅肝只能在0-2度的环境内保持24小时。

鹅肝制作技巧

鹅肝难求,故当我们把鹅肝买回来之后,就一定要好好对待它了,不能按照以往的经验来进行烹饪。

首先,因为动物的肝脏是毒素中转站和解毒的器官,所以买回来的鹅肝需要充分的清洗干净。最好是放在水龙头下面冲洗至完全干净后再用清水浸泡30分钟。

其次,在烹饪鹅肝的时候,时间不能太短,大火炒制的时候不可少于5分钟。总之就是必须要使其完全变成灰褐色,看不到血丝,熟透了为止。

在掌握了这两点之后,烹饪鹅肝就一点儿也不难了,在注意这两点的基础上,按照我们给出的鹅肝做法,就能够轻松做出香喷喷的鹅肝了!

需要提醒大家的是,动物肝脏不宜食用太多,以免导致胆固醇摄入过量,对身体不利。

四 : 法式煎鹅肝

鹅肝做法 法式煎鹅肝

法式煎鹅肝怎么做

煎鹅肝仿佛很简单,只需要稍加炙烤就能得到,它的气味无孔不入,像是钻进了你的鼻孔,无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝,享受这罗曼蒂克的瞬间,犹如知己陪伴左右,心里很充实,没有了疲倦,没有了惊慌。视线、思维无法转移,但是却毫无负担,享受这煎鹅肝的过程,旁人看来似乎是自娱自乐。

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法式煎鹅肝,不需要订飞机票,飞到法国去,只要准备好材料,就可以在现实中享用正宗的法式煎鹅肝。下面贴出法式煎鹅肝的做法,一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人画面。

【法式煎鹅肝】

食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法:

1、首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。

2、鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。

3、小火热锅,加入橄榄油,放入鹅肝,煎至两面金黄,取出。

4、锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。

5、装好盘的鹅肝,和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

法式煎鹅肝煎多久

法式鹅肝要煎多久呢?煎鹅肝的时候牢记6字口诀,小火、热锅、放油,之后就可以下鹅肝煎了。没有橄榄油就用调和油,煎牛排用橄榄油不合适的,但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟,而橄榄油适合低温烹饪,很搭有没有!

煎鹅肝煎到两面金黄就好了,这里面可是很考究厨艺的功力的,火候要控制得当。这里插一段话,厨师们一般要做好几年的基础功夫之后,才有资格接触鹅肝,可想而知,法式煎鹅肝是需要深厚的功底,否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

煎鹅肝煎到差不多的时候,油会沸腾,在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮,金黄而富有光泽。小火微煎,鹅肝两面都要煎到金黄色,碰它的时候稍微有点发硬,需要迅速翻面煎两分钟 ,火候控制不当,很容易煎糊鹅肝。

法式煎鹅肝用什么腌

煎鹅肝和煎牛排一样,煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单,只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面,就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高,但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂,主要是因为人工高。

上面也提到,厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝,所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的 ,需要很长时间的火候,优秀的厨师能很好的hold住鹅肝,下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了,不会煎得太过,刚刚好,吃起来很柔嫩,不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制,其实也是没有必要的,鹅肝的味道已经很浓郁了,或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你,但妈网百科是不建议加的。

法式煎鹅肝酱汁怎么做

地道的法式煎鹅肝,怎么能少得了酱汁填充口感呢,上面也提到用橙子、酒醋做酱汁,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上,一道甜美的法式煎鹅肝就完成了。为什么要淋上酱汁呢?虽然鹅肝口感细腻,很鲜嫩,但是吃多未免产生腻腻的感觉,配上酱汁能平衡油腻的感觉。

除了用鲜橙、酒醋做成酱汁之外,最诱人的酱汁应该是树莓、红加仑、波特酒以及白糖制成。锅中放些黄油,小火慢慢融化,依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁,之后淋在鹅肝上面,吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁,口感独特,甜爽不腻。

吃法式煎鹅肝的时候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒,清爽微甜的口感在舌尖流动,一口美酒,一口鹅肝,完全把自己浸没在蜜色时光里。

怎么挑选品质好的鹅肝

鹅肝,大家脑海第一闪过的念头应该是高大上的象征,的确也是如此。但仔细寻思一番,感觉有些不合逻辑,鹅肝不就是鹅的肝脏吗?平时满大街的鹅它的肝脏竟然如此高格,令人有些抓摸不透。如果你这样想,证明你还真没了解过鹅肝。

鹅肝之所以身价不菲,是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同,从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物,令其肝长得特别大。品质好的鹅肝颜色白白的,看上去有光泽,看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半,但其实人家就长这样。

一个鹅肝大约中700-800克,一块鹅肝要四五百块吧,价值不菲。其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值,制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工,师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的,可不是一般人能hold得住的哦。

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