一 : 炒菜看油再放盐

    用豆油、菜籽油炒菜，一般应在炒菜出锅前再放盐，以减少蔬菜中维生素的损失；用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐。

二 : 宝钗和探春都爱的养生菜：油盐炒枸杞芽的做法，宝钗和探春都爱的养生菜

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在《红楼梦》第六十一回，迎春的丫头司棋打发小丫头莲花儿去厨房找柳家的炖一碗鸡蛋羹，这柳家的极为不情愿，于是絮絮叨叨地找了一番推托之词，惹得司棋后来带着众丫头来大闹厨房。（www.61k.com] 在柳家的跟莲花儿的对话里有这么一段：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了,说:`二位姑娘就是大肚子弥勒佛,也吃不了五百钱的去.这三二十个钱的事, 还预备的起……”柳家的口中的“三姑娘”便是贾府里的三小姐探春，而宝姑娘则是薛宝钗。这两位贵族小姐在府中尝遍山珍海味，却对这油盐炒枸杞芽颇为垂青，到底是为何呢？ 枸杞芽又名甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶。枸杞芽具有清火明目的作用，是民间一道常见的养生菜。读过红楼梦的童鞋都知道，宝钗自幼便深受热毒困扰，因而需要服用“冷香丸”以抑制体内热毒，那冷香丸的制作程序繁复，而且要赖于天时地利才能完成，可谓千金难求。而这油盐炒枸杞芽具有清热解毒的作用，又极为常见，而且在食疗养生方面颇为适合宝钗的体质。 探春被称为贾府里“带刺的玫瑰花”，形容她极美的容貌和那“带刺”的性格，探春具有男人的才干，她在凤姐生病时参与了贾府的理家，铁面无私，连亲娘赵姨娘的面子都不给，将家中的事情打理得井井有条。她的性格“带刺”，脾气颇大，在抄检荣国府的时候怒斥凤姐，还打了王善保家的一巴掌。这样的性格，在中医看来是“肝火旺盛”，油盐炒枸杞芽能清火，因而对探春来说也极为相宜。 春天快到了，枸杞的嫩芽正肥美，今天就上一道油盐炒枸杞芽吧，清清我最近的火气^_^。

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枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜。：适量

制作时间：

用餐人数：

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1、枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。

2、转大火。放红椒丝炒软

3、再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可

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三 : 宝钗和探春都爱的养生菜：油盐炒枸杞芽的做法,宝钗和探春都爱的养生菜：

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在《红楼梦》第六十一回，迎春的丫头司棋打发小丫头莲花儿去厨房找柳家的炖一碗鸡蛋羹，这柳家的极为不情愿，于是絮絮叨叨地找了一番推托之词，惹得司棋后来带着众丫头来大闹厨房。 在柳家的跟莲花儿的对话里有这么一段：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了,说:`二位姑娘就是大肚子弥勒佛,也吃不了五百钱的去.这三二十个钱的事, 还预备的起……”柳家的口中的“三姑娘”便是贾府里的三小姐探春，而宝姑娘则是薛宝钗。这两位贵族小姐在府中尝遍山珍海味，却对这油盐炒枸杞芽颇为垂青，到底是为何呢？ 枸杞芽又名甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶。枸杞芽具有清火明目的作用，是民间一道常见的养生菜。读过红楼梦的童鞋都知道，宝钗自幼便深受热毒困扰，因而需要服用“冷香丸”以抑制体内热毒，那冷香丸的制作程序繁复，而且要赖于天时地利才能完成，可谓千金难求。而这油盐炒枸杞芽具有清热解毒的作用，又极为常见，而且在食疗养生方面颇为适合宝钗的体质。 探春被称为贾府里“带刺的玫瑰花”，形容她极美的容貌和那“带刺”的性格，探春具有男人的才干，她在凤姐生病时参与了贾府的理家，铁面无私，连亲娘赵姨娘的面子都不给，将家中的事情打理得井井有条。她的性格“带刺”，脾气颇大，在抄检荣国府的时候怒斥凤姐，还打了王善保家的一巴掌。这样的性格，在中医看来是“肝火旺盛”，油盐炒枸杞芽能清火，因而对探春来说也极为相宜。 春天快到了，枸杞的嫩芽正肥美，今天就上一道油盐炒枸杞芽吧，清清我最近的火气^_^。

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枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜。：适量

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1、

枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。

2、

转大火。放红椒丝炒软

3、

再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可

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四 : 油炒盐的故事

对盐的认识，还是从电影中知道的。小时候看《闪闪的红星》，有句台词叫“人不吃盐身上就没劲”。使我了结了盐的作用，成为我对盐认识的启蒙教材。小时候，吃的盐都是没有经过加工的粗盐，农民习惯称之为“大盐”，就是大小不等结晶体的混合物，我们也叫“盐疙瘩”。食用时要用小石磨磨成粉末食用。这种盐根本不卫生，把它溶化到水里，底下就会留下一层土样的杂质。以至于后来经过加工的成粉末的盐（没有加碘）叫“卫生盐”。

1979年至1982年间，我在当时的地区农校上学。由于是困难时期，学校的伙食标准是：早晨和晚上3两粗粮，即一个玉米面窝头和一碗玉米粥；中午四两细粮，即两个馒头。尤其是所谓的玉米面，是玉米加工后连外层皮也不筛出来的粗细粒混合物。而所谓的窝头，则是用两手一捧就竖放在笼中蒸熟而已。到了夏天，因无法随蒸随用，时间稍长就变了味儿。那是，家里穷，父母劳动一天只挣几毛钱，那里还舍得扔掉？只好强咽下去。一次，我和同宿舍的同学突发奇想，自己创造了一道菜。我们买了二斤大盐，借用传达室老师傅做饭的家什，先把油加热，然后放上辣椒，再把大盐疙瘩放进锅中炒，使辣椒油把盐疙瘩浸透出锅。这道菜就着窝头吃，越嚼越香，个个称秒。后来，我们又创造了生腌甘蓝所谓的佳肴和盐腌米饭所谓的美味，在艰苦的生活中寻找着自己的快乐。在后来，毕业了，参加了工作，国家进行了改革，吃的盐也由卫生盐变成了碘盐，真正的美味佳肴充斥着生活。然而，每每想起油炒盐的滋味，就像昨天历历在目。

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