一 : 现代营养学论文
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肥与减肥
庄海波
中文摘要：简要介绍肥胖，肥胖的分类、原因和危害以及盲目减肥的一些误区，如何科学的预防肥胖和科学减肥，减肥方法的不科学、不合理会影响到身体健康。
“www.61k.com。关键字：肥胖、热量、肥胖病、误区、预防、减肥 一、肥胖简介
1、什么是肥胖？
肥胖，是指进食热量多于身体消耗量以脂肪形式储存于体内，从而使体重增加至超过标准体重的20%以上者。正常男女的体重与身高都有一定比例。所谓标准体重的计算公式： 男性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-150}/4
女性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-100}/2
2、肥胖的分类。
肥胖大体上可分为：单纯性和继发性两类。单纯性肥胖是肥胖病中最常见的一种。常常和遗传和某些内分泌因素有关外，还与进食过多和活动过少有关。单纯性肥胖症的病人，全身脂肪分布比较均匀，没有内分泌紊乱的现象，也无代谢障碍性疾病，多有明显的家族史及营养过剩的情况。也正是这种原因，该种肥胖的病人，脂肪主要分布在躯干、腹部、脂肪细胞的体积往往较大，而细胞数量不增加(成年起病型肥胖症)。一位肥胖人全身的脂肪细胞数量可比同龄正常人脂肪细胞数量增高到3倍以上。单纯性肥胖症是肥胖病中最常见的一种，在全世界范围内，有人统计：大约5千万男子和6千万女子属于体态臃肿的胖子。更因地域、生洁因素，表现出更高的发生率。
目前，全球已经有超过10亿的成人超重，至少有3亿人属于过度肥胖。最新公布的资料显示，我国的成人超重率和肥胖率分别为22.8%和7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6千万。张教授建议，防治肥胖与糖尿病要双管齐下。
二、肥胖的原因
1、遗传与家族因素：相当多的肥胖者有一定的家族倾向，父母肥胖者其子女及兄弟姐妹间的肥胖者亦较多，大约有1／3左右的人与父母肥胖有关。
2、物质代谢与内分泌功能的改变：肥胖者的物质代谢异常，主要是碳水化合物的代谢、糖代谢、脂肪代谢的异常，内分泌主要是胰岛素、肾上腺皮质激素、生长激素等。
3、能量摄人过多，消耗减少：能量摄人过多主要表现在食欲亢进，消耗减少是因为活动减少及摄入与排出的不平衡。
4、神经精神因素：表现为对某种食物的强烈食欲，以及人们通过视觉、嗅觉和人为地吞食比赛的刺激反谢性地引起食欲、食量倍增，还有某些精神病人的食欲亢进症等。
5、生活及饮食习惯：如欧洲人过多地食肉及奶油、游牧民族大量食肉、南非人过多食糖等等。
6、其他因素：如性别不同、年龄差异、职业考虑、环境因素、吸烟饮酒等。
三、肥胖的危害
肥胖轻者给患者带来生活上的不便和烦恼，影响形体美；重者还可导致高血压、Ⅱ型糖尿病、心脏病、脑血管疾病、血脂异常、胆囊炎、关节炎、气短、睡眠呼吸暂停和月经紊乱等一系列疾病，严重影响人类的生存与死亡。当BMI为19~24.9时死亡率为20%，27~28.9时死亡率增加60%，当〉29时，死亡率增加100%。国际研究表明，肥胖人群的预期寿命平 均缩短3到7年。
四、肥胖的预防
通过改变环境因素如调整饮食结构、增加运动以及合理应用减肥措施及具有减肥疗效的降糖药物，是目前防治肥胖主要方法。合理饮食的原则是营养平衡、饮食品种多样化、科学计算总热量、结构合理、高纤维素、低盐、禁酒及禁甜食。运动疗法是肥胖及糖尿病防治的重要措施。运动可增加脂肪分解，提高胰岛素敏感性。长期坚持适量运动，具有良好预防肥胖、减肥的作用。运动以中等强度为主，坚持循序渐进的原则，避免高强度运动
五、减肥的误区
误区一：持续吃水果餐可瘦身 长期单一水果瘦身必然使身体中的蛋白质、矿物质等各项营养成分丢失，慢慢地，身体就会发出危险警报。单一不变的食谱和水果瘦身一样，会减少许多营养物质的摄入，久而久之，身体缺少全面均衡的营养，有害无益
误区二：运动强度越大效果越好 瘦身人士的运动应遵循因人而异，循序渐进的原则。因人而异即指针对不同的对象，不同的肥胖情况，应区别对待，有针对性地采用体育锻炼的手段。循序渐进即逐步增加运动负荷的原则，有一定强度刺激才能使机体的适应性改变。运动量过小无锻炼作用，但过大的运动量会引起机体机能的破坏。在身体锻炼中不可采取“暴饮暴食”的方法，突然加大运动量或突然地中断练习。只有掌握因人而异，循序渐进的原则，才能在最短的时间内收到最佳效果。
误区三：服瘦身药就能立竿见影：事实是，瘦身并非一日之功，也绝不是吃几粒瘦身药就能达到目的的。瘦身药物可能有多种副作用，不同种类的药物，副作用各不相同。常用的食欲抑制剂可引起轻度的失眠、口干、头晕、抑郁、乏力、便秘、恶心等。有的减肥药可能引起血压高和心动过速；还有的可能引起药物性肝损害。减少肠道脂肪吸收的药物可能引起腹泻、脂溶性维生素吸收不良等副作用。泻药可引起机体脱水，严重时还会导致电解质紊乱。更何况很多肥胖患者服用成分不明确的所谓瘦身偏方治疗肥胖症，危害就不言而喻了。循序渐进，以饮食控制，合理运动为基础，按医嘱适当配合药物治疗的瘦身方法，才是切实可行的。
误区四：吃辛辣食物可瘦身： 吃辛辣食物的作用并非如想象的那么大，多吃辛辣食物反而对胃肠道功能有影响，增加对胃黏膜的刺激，容易引起胃出血。而且吃太多刺激性食物还会令皮肤变得粗糙，容易得暗疮，绝对得不偿失。
误区五：多运动能消耗过量食物 ：事实证明，觉得吃得多而增加运动量的人，最后的结果只能使体重增加。如果养成了习惯，结果只能有害无利。假如你经常以延长锻炼时间作为过量饮食的借口，你实际上已把自己置于过度训练的境地中了，那么你的身体根本没有时间从过度训练的疲劳当中恢复过来。经常在一餐中过量进食的人，应在下一次有氧训练中稍稍增加点强度，或者减少下一餐的热量摄入。
误区六：快速减肥：专业减肥医院会根据肥胖的不同程度选择健康的减肥速度，而单一追求速度会影响人的健康。
误区七： 选则错误的减肥方法：禁食减肥：不吃东西确实能减轻体重，但是会造微量元素等必须物质摄入量的不足而导致疾病的发生而影响身体的健康，禁食其减掉的是水分而不脂肪，很快会反弹。
腹泻减肥：腹泻会有很多副作用，轻度会产生头昏、乏力的症状、严重的造成脱水导致休克而危害人的生命。
误区八：穿瘦身衣减肥：瘦身衣只能保持人体皮肤的弹性，只有从外观上起到一定的作用，而不能达到真正的减肥目的。长期使用会影响人体局部血液循环，从而导致其他病变。 误区九：自购减肥药减肥： 爱美人士一定要全面检查后在医生的指导下到正规的渠道购买减肥产品，如果选择不当会达不到理想的效果甚至会影响身体的健康。
六、科学减肥
（1）运动减肥：是最常用的一种减肥方法，它是靠体力活动消耗能量物质来达到减肥的目的的。运动减肥不仅需要一定的运动量，而且需要长期坚持，同时还要配合适当的节食。实践证明，只有运动持续时间超过30-45分钟，人体内的脂肪才被动员起来与糖原一起供能。随着运动时间的处长，脂肪供能的达总消耗量的85%。可见短于30-45分钟的运动无论强度大小，脂肪消耗均不明显。运动可提高机体的基础代谢率，引起饥饿感，增加食欲，可导致饮食增多摄入更多热量加剧脂肪在体内的积蓄，因此，必须配合节制饮食。运动使机体的基础代谢提高，如果突然停止运动，会出现机体能量摄入大于能量消耗，多余的能量以脂肪的形成贮存，出现体重反弹。
（2）抽脂减肥：是通过的手术将人体局部的多余的脂肪拿掉。这种方法的优点在于见效快、效果比较明显；而其特点是：具有较大的风险性，疼痛，手术具有严格的禁忌症，没有解决体重反弹问题等。
（3）药物减肥：通过药物抑制食欲或者增加机体排泄而减少体重的方法。药物减肥的优点在于服药方便，不需要花费大量时间；而其缺点也是明显的：引起机体水电解质失衡，机体代谢紊乱，抵抗力低下，减肥后体重反弹严重等。特别是利用药物促进脂肪的分解，多以提高机体的基础代谢率为主，如甲状腺素等。这类药物对人体带来的危害是严重的。它不仅促进脂肪分解，而且引起葡萄糖和蛋白质的代谢紊乱。因而在减肥过程中应严格禁止使用这类药物。
（4）针灸减肥：通过针刺调节机体的饱食中枢、动员脂肪分解而达到减肥的目的。针灸减肥的优势在于副作用小、甚或无，一般不会引起机体的代谢紊乱和水电解质失衡。
（5）节食减肥：用节食来控制对营养物质的吸收。有的人认为减肥的关键还是应首推节食。采用单纯节食的办法确实也能减轻体重，但研究证明在所丧失的体重中，非脂肪组织丧失占65%，而脂肪组织丧失仅占35%。再者，节食易引起饥饿感，对于大多数人来说，忍受饥饿是相当痛苦的。有研究表明，肥胖的人，其脂肪细胞可重达1.5微克，单靠节食只能使其降至0.7微克，而其他减肥方法比如适度的体育锻炼，却可以使其降至0.3-0.5微克。因此，单纯靠节食来减肥不被人们所推崇。适当控制饮食（或节食），与其他减肥方法结合使用，以减轻体重、消除脂肪，是比较理想的办法。
控制饮食，不可过度，一定要使机体的摄入量能满足患者的基本需要，这包括三餐的合理分配、膳食成分的营养素结构等，使机体的摄入量与排泄处于平衡状态。目前饮食控制推荐的标准是每日摄入1200千卡的食物为宜。过度抑制患者的食欲，使进食量明显减少，低于机体一日所需的基本摄入量，这样不仅易使机体处于饥饿状态、分解蛋白质，而且会使基础代谢降低，使减肥处于停滞状态。在过度饥饿时，脂肪动员增强，酮体生成量超过肝外组织利用能力，容易引起血中酮体升高，称酮血症。酮体为酸体物质，严重者可导致代谢性酸中毒。更不宜采取在控制饮食的情况下加强利尿，从而对肾脏功能产生不利影响。
另外，减肥方法的不科学、不合理，也是引起体重反弹的重要因素。例如，过度利尿，使体内的水分丢失过多，处于失水状态，当治疗停止后，机体补充水分，很快便引起体重反弹。因为，要保证患者饮水摄入量，不可为眼前效果而加强利尿作用，使减肥能实实在在地减去脂肪。
参考文献：
[1].王晓惠.经小梅.张俊芳肥胖与糖尿病、高血压病的相关性分析 [j] 河北医药2008
[2].邬晓婧.张爱珍 肥胖症的营养治疗 [j] 中国全科医学2005
[3].王从容.杨锡让 肥胖发生机制的生理学分析 1994
[4].李琛 浅析体育运动对减肥效果的影响 [j] 科技资讯2008
[5].孙志娟.黄之瑜 肥胖的研究进展[j] 生理科学进展2001
[6].Foreyt JP.Poston WSC 饮食、运动和生活方式变更在肥胖型糖尿病患者治疗中的作用[j] 现代康复2001
[7].何玉秀.矫玮.杨锡让 试论运动减肥的神经内分泌机制 1997
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课程论文首页肥与减肥
庄海波
中文摘要：简要介绍肥胖，肥胖的分类、原因和危害以及盲目减肥的一些误区，如何科学的预防肥胖和科学减肥，减肥方法的不科学、不合理会影响到身体健康。
关键字：肥胖、热量、肥胖病、误区、预防、减肥 一、肥胖简介
1、什么是肥胖？
肥胖，是指进食热量多于身体消耗量以脂肪形式储存于体内，从而使体重增加至超过标准体重的20%以上者。正常男女的体重与身高都有一定比例。所谓标准体重的计算公式： 男性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-150}/4
女性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-100}/2
2、肥胖的分类。
肥胖大体上可分为：单纯性和继发性两类。单纯性肥胖是肥胖病中最常见的一种。常常和遗传和某些内分泌因素有关外，还与进食过多和活动过少有关。单纯性肥胖症的病人，全身脂肪分布比较均匀，没有内分泌紊乱的现象，也无代谢障碍性疾病，多有明显的家族史及营养过剩的情况。也正是这种原因，该种肥胖的病人，脂肪主要分布在躯干、腹部、脂肪细胞的体积往往较大，而细胞数量不增加(成年起病型肥胖症)。一位肥胖人全身的脂肪细胞数量可比同龄正常人脂肪细胞数量增高到3倍以上。单纯性肥胖症是肥胖病中最常见的一种，在全世界范围内，有人统计：大约5千万男子和6千万女子属于体态臃肿的胖子。更因地域、生洁因素，表现出更高的发生率。
目前，全球已经有超过10亿的成人超重，至少有3亿人属于过度肥胖。最新公布的资料显示，我国的成人超重率和肥胖率分别为22.8%和7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6千万。张教授建议，防治肥胖与糖尿病要双管齐下。
二、肥胖的原因
1、遗传与家族因素：相当多的肥胖者有一定的家族倾向，父母肥胖者其子女及兄弟姐妹间的肥胖者亦较多，大约有1／3左右的人与父母肥胖有关。
2、物质代谢与内分泌功能的改变：肥胖者的物质代谢异常，主要是碳水化合物的代谢、糖代谢、脂肪代谢的异常，内分泌主要是胰岛素、肾上腺皮质激素、生长激素等。
3、能量摄人过多，消耗减少：能量摄人过多主要表现在食欲亢进，消耗减少是因为活动减少及摄入与排出的不平衡。
4、神经精神因素：表现为对某种食物的强烈食欲，以及人们通过视觉、嗅觉和人为地吞食比赛的刺激反谢性地引起食欲、食量倍增，还有某些精神病人的食欲亢进症等。
5、生活及饮食习惯：如欧洲人过多地食肉及奶油、游牧民族大量食肉、南非人过多食糖等等。
6、其他因素：如性别不同、年龄差异、职业考虑、环境因素、吸烟饮酒等。
三、肥胖的危害
肥胖轻者给患者带来生活上的不便和烦恼，影响形体美；重者还可导致高血压、Ⅱ型糖尿病、心脏病、脑血管疾病、血脂异常、胆囊炎、关节炎、气短、睡眠呼吸暂停和月经紊乱等一系列疾病，严重影响人类的生存与死亡。当BMI为19~24.9时死亡率为20%，27~28.9时死亡率增加60%，当〉29时，死亡率增加100%。国际研究表明，肥胖人群的预期寿命平 均缩短3到7年。
四、肥胖的预防
通过改变环境因素如调整饮食结构、增加运动以及合理应用减肥措施及具有减肥疗效的降糖药物，是目前防治肥胖主要方法。合理饮食的原则是营养平衡、饮食品种多样化、科学计算总热量、结构合理、高纤维素、低盐、禁酒及禁甜食。运动疗法是肥胖及糖尿病防治的重要措施。运动可增加脂肪分解，提高胰岛素敏感性。长期坚持适量运动，具有良好预防肥胖、减肥的作用。运动以中等强度为主，坚持循序渐进的原则，避免高强度运动
五、减肥的误区
误区一：持续吃水果餐可瘦身 长期单一水果瘦身必然使身体中的蛋白质、矿物质等各项营养成分丢失，慢慢地，身体就会发出危险警报。单一不变的食谱和水果瘦身一样，会减少许多营养物质的摄入，久而久之，身体缺少全面均衡的营养，有害无益
误区二：运动强度越大效果越好 瘦身人士的运动应遵循因人而异，循序渐进的原则。因人而异即指针对不同的对象，不同的肥胖情况，应区别对待，有针对性地采用体育锻炼的手段。循序渐进即逐步增加运动负荷的原则，有一定强度刺激才能使机体的适应性改变。运动量过小无锻炼作用，但过大的运动量会引起机体机能的破坏。在身体锻炼中不可采取“暴饮暴食”的方法，突然加大运动量或突然地中断练习。只有掌握因人而异，循序渐进的原则，才能在最短的时间内收到最佳效果。
误区三：服瘦身药就能立竿见影：事实是，瘦身并非一日之功，也绝不是吃几粒瘦身药就能达到目的的。瘦身药物可能有多种副作用，不同种类的药物，副作用各不相同。常用的食欲抑制剂可引起轻度的失眠、口干、头晕、抑郁、乏力、便秘、恶心等。有的减肥药可能引起血压高和心动过速；还有的可能引起药物性肝损害。减少肠道脂肪吸收的药物可能引起腹泻、脂溶性维生素吸收不良等副作用。泻药可引起机体脱水，严重时还会导致电解质紊乱。更何况很多肥胖患者服用成分不明确的所谓瘦身偏方治疗肥胖症，危害就不言而喻了。循序渐进，以饮食控制，合理运动为基础，按医嘱适当配合药物治疗的瘦身方法，才是切实可行的。
误区四：吃辛辣食物可瘦身： 吃辛辣食物的作用并非如想象的那么大，多吃辛辣食物反而对胃肠道功能有影响，增加对胃黏膜的刺激，容易引起胃出血。而且吃太多刺激性食物还会令皮肤变得粗糙，容易得暗疮，绝对得不偿失。
误区五：多运动能消耗过量食物 ：事实证明，觉得吃得多而增加运动量的人，最后的结果只能使体重增加。如果养成了习惯，结果只能有害无利。假如你经常以延长锻炼时间作为过量饮食的借口，你实际上已把自己置于过度训练的境地中了，那么你的身体根本没有时间从过度训练的疲劳当中恢复过来。经常在一餐中过量进食的人，应在下一次有氧训练中稍稍增加点强度，或者减少下一餐的热量摄入。
误区六：快速减肥：专业减肥医院会根据肥胖的不同程度选择健康的减肥速度，而单一追求速度会影响人的健康。
误区七： 选则错误的减肥方法：禁食减肥：不吃东西确实能减轻体重，但是会造微量元素等必须物质摄入量的不足而导致疾病的发生而影响身体的健康，禁食其减掉的是水分而不脂肪，很快会反弹。
腹泻减肥：腹泻会有很多副作用，轻度会产生头昏、乏力的症状、严重的造成脱水导致休克而危害人的生命。
误区八：穿瘦身衣减肥：瘦身衣只能保持人体皮肤的弹性，只有从外观上起到一定的作用，而不能达到真正的减肥目的。长期使用会影响人体局部血液循环，从而导致其他病变。 误区九：自购减肥药减肥： 爱美人士一定要全面检查后在医生的指导下到正规的渠道购买减肥产品，如果选择不当会达不到理想的效果甚至会影响身体的健康。
六、科学减肥
（1）运动减肥：是最常用的一种减肥方法，它是靠体力活动消耗能量物质来达到减肥的目的的。运动减肥不仅需要一定的运动量，而且需要长期坚持，同时还要配合适当的节食。实践证明，只有运动持续时间超过30-45分钟，人体内的脂肪才被动员起来与糖原一起供能。随着运动时间的处长，脂肪供能的达总消耗量的85%。可见短于30-45分钟的运动无论强度大小，脂肪消耗均不明显。运动可提高机体的基础代谢率，引起饥饿感，增加食欲，可导致饮食增多摄入更多热量加剧脂肪在体内的积蓄，因此，必须配合节制饮食。运动使机体的基础代谢提高，如果突然停止运动，会出现机体能量摄入大于能量消耗，多余的能量以脂肪的形成贮存，出现体重反弹。
（2）抽脂减肥：是通过的手术将人体局部的多余的脂肪拿掉。这种方法的优点在于见效快、效果比较明显；而其特点是：具有较大的风险性，疼痛，手术具有严格的禁忌症，没有解决体重反弹问题等。
（3）药物减肥：通过药物抑制食欲或者增加机体排泄而减少体重的方法。药物减肥的优点在于服药方便，不需要花费大量时间；而其缺点也是明显的：引起机体水电解质失衡，机体代谢紊乱，抵抗力低下，减肥后体重反弹严重等。特别是利用药物促进脂肪的分解，多以提高机体的基础代谢率为主，如甲状腺素等。这类药物对人体带来的危害是严重的。它不仅促进脂肪分解，而且引起葡萄糖和蛋白质的代谢紊乱。因而在减肥过程中应严格禁止使用这类药物。
（4）针灸减肥：通过针刺调节机体的饱食中枢、动员脂肪分解而达到减肥的目的。针灸减肥的优势在于副作用小、甚或无，一般不会引起机体的代谢紊乱和水电解质失衡。
（5）节食减肥：用节食来控制对营养物质的吸收。有的人认为减肥的关键还是应首推节食。采用单纯节食的办法确实也能减轻体重，但研究证明在所丧失的体重中，非脂肪组织丧失占65%，而脂肪组织丧失仅占35%。再者，节食易引起饥饿感，对于大多数人来说，忍受饥饿是相当痛苦的。有研究表明，肥胖的人，其脂肪细胞可重达1.5微克，单靠节食只能使其降至0.7微克，而其他减肥方法比如适度的体育锻炼，却可以使其降至0.3-0.5微克。因此，单纯靠节食来减肥不被人们所推崇。适当控制饮食（或节食），与其他减肥方法结合使用，以减轻体重、消除脂肪，是比较理想的办法。
控制饮食，不可过度，一定要使机体的摄入量能满足患者的基本需要，这包括三餐的合理分配、膳食成分的营养素结构等，使机体的摄入量与排泄处于平衡状态。目前饮食控制推荐的标准是每日摄入1200千卡的食物为宜。过度抑制患者的食欲，使进食量明显减少，低于机体一日所需的基本摄入量，这样不仅易使机体处于饥饿状态、分解蛋白质，而且会使基础代谢降低，使减肥处于停滞状态。在过度饥饿时，脂肪动员增强，酮体生成量超过肝外组织利用能力，容易引起血中酮体升高，称酮血症。酮体为酸体物质，严重者可导致代谢性酸中毒。更不宜采取在控制饮食的情况下加强利尿，从而对肾脏功能产生不利影响。
另外，减肥方法的不科学、不合理，也是引起体重反弹的重要因素。例如，过度利尿，使体内的水分丢失过多，处于失水状态，当治疗停止后，机体补充水分，很快便引起体重反弹。因为，要保证患者饮水摄入量，不可为眼前效果而加强利尿作用，使减肥能实实在在地减去脂肪。
参考文献：
[1].王晓惠.经小梅.张俊芳肥胖与糖尿病、高血压病的相关性分析 [j] 河北医药2008
[2].邬晓婧.张爱珍 肥胖症的营养治疗 [j] 中国全科医学2005
[3].王从容.杨锡让 肥胖发生机制的生理学分析 1994
[4].李琛 浅析体育运动对减肥效果的影响 [j] 科技资讯2008
[5].孙志娟.黄之瑜 肥胖的研究进展[j] 生理科学进展2001
[6].Foreyt JP.Poston WSC 饮食、运动和生活方式变更在肥胖型糖尿病患者治疗中的作用[j] 现代康复2001
[7].何玉秀.矫玮.杨锡让 试论运动减肥的神经内分泌机制 1997
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年级：
专业：
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姓名：
《现代营养学》课程作业
现代饮食与青少年健康
人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。要健生存，我们就要了解这一学问。
但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。
饮食得当，我们就能满足我们对物质上的需求，维持我们的生命活动。身体的各部分器官的到满足，从而进行正常的生命代谢，身体正常生长发育。基本也能避免大部分的疾病，如肥胖、心血管疾病等等。 人类每天饮食，为的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。
糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。
油脂是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，释出的
能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。
维生素，其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。
无机盐，其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。
水，占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境， 溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。
青少年身体健康更是我们全社会关注的焦点，少年轻则国强。青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20~3 0千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人还要更多些。
要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。然而，青少年的营养需要量是一个复杂的问题，因为他们的生理状况经常变化，活动量大，个体差异也较大，女孩发育比男孩早1~2年，生长类型也不相同。如果在饮食方面不注意他们的特殊情况和需要，就会直接影响或
阻碍他们的正常生长发育，甚至患营养缺乏病，体型和容貌都会受到损害。而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。所以饮食很重要,一定要注意垃圾食品。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘 烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。
健康的饮食不仅会带给青少年一个健康的体魄,也能给他们带来青春的活跃,关系到一个民族的素质水平,健康体魄会强大一个中国,民族的强大会让一个国家为此而骄傲。
那么青少年的一日三餐应该如何安排才算得上是科学合理呢？三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。1、早餐要均衡，应该包括谷类、鸡蛋、奶类食品和水果。最好的搭配是一碗热热的麦片粥，一个煮鸡蛋，250毫升牛奶和一个水果或一杯鲜榨果汁。这其中包括了助消化的燕麦、防止伤风感冒的维生素C和一定量的钙。2、午餐要包括纤维和蛋白质，可以多吃一些鱼。鱼肉所含蛋白质不仅是优质蛋白，而且大部分鱼肉脂肪含量低于其他肉类。3、晚饭除了适量摄入一些蛋白质外，可以稀饭粥、菜汤菜粥为主，这样不仅能暖胃，还能提供矿物质、纤维和维生素。虽然吃了之后很饱，但所提供的热 量并没有超过全天总热量的30％，有利健康。
保持合理的饮食对健康非常重要，不仅关系到青少年体力，体型的
成长，也关系到他们智力，心理的发育。保证每个青少年健康成长，要从饮食做起，不能一味的满足口味的需求，而应该更见注重食物本省的科学性，从多样化，优质化和平衡化做起，尽量排除欧美食品的糟粕，取其中可取的部分，扬长补短。青少年自己也应该学习营养不均衡和垃圾食品带来的危害，改变自己的饮食观和生活观，多参加体育运动，为健康成长和成为国家的栋梁打好身体的基础。
青少年时期是一生中最重要的成长阶段，希望青少年们能够更好地遵循合理的饮食结构，调理好饮食，好好学习地同时还要注重身体的健康，运动与健康、学习相结合，快乐成长，成为国家的栋梁之才。
1、现代营养部分：医学基础、营养学基础 、 人群营养基础（孕妇、乳母、婴儿、幼儿、 学龄前儿童、学龄儿童与青少年、更年期、老年等营养） 、膳食营养指导与疾病预防、疾病 营养 2、中医部分：中医基础（五行、阴阳、藏象、气血经络） 、中医体质学、中医食疗药膳 3、职业技能部分：人体营养状况测定和评价、营养咨询与教育（营养与食品安全教育） 、食 品营养与食品加工基础、膳食调查与评价食品的营养评价、膳食指导和评估（食谱编制、评 价和调整） 、膳食指导和评估（食谱编制、评价和调整） 、营养配餐、烹饪营养实战、社区营 养管理和干预 4、特色模拟案例部分：睡眠、便秘、疲劳、压力、免疫力、小儿厌食、月经不调等营养调 理
现代营养学
现代营养学研究发现，榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
《辞海》和《本草纲目》中都说，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”虽然榴莲富含营养，具有健脾补气、补肾壮阳的功效，但也不是人人适宜，感冒时不宜多吃，高血压、糖尿病患者不宜食用，更不能与酒同时食用。在泰国曾有糖尿病患者一连吃了四只榴莲以后，不治身亡。所以泰国卫生部劝告公众一天不要食用超过两瓣榴莲。一般健康人都可食用榴莲，但每天食入量不宜超过100g。榴莲性热，因此，不可多食，为了避免食用时上火，最好在食用榴莲的同时吃二、三个山竹，山竹能抑制榴莲的温热火气，保护身体不受伤害。食用榴莲时还应注意，咽干、舌燥、喉痛等热病体质和阴虚体质者慎食；糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。
榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％ ，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B：和维生素C都较高。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育；增加对传染病的抵抗力。此外，维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。维生素C在机体中具有广泛的生理功能，它能增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效等。
榴莲果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。榴莲果中还含有人体必需的矿质元素。其中，钾和钙的含量特别高。钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有助于预防和治疗高血压。钙是人体骨骼的重要物质，钙摄入不足可能妨碍骨骼正常发育。锌、铁和镁等元素参与人体内多种酶的组成，当体内缺乏这些酶时，可能导致免疫功能减弱和紊乱。锌对人体免疫系统和防御功能具有重大作用，是酶的重要组成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化学作用。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。
此外，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。 榴莲皮的营养价值功效作用介绍榴莲，是热带水果之一，因为它具有丰富的营养价值，所以在水果界给称为水果之王，榴莲果肉十分滑嫩，气味也是十分的独特，经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果，那么，榴莲皮呢？你是否每次吃完榴莲后都把那长满刺的榴莲皮给丢掉了呢？那你就是大错特错了。可以说。整个榴莲都是宝来的。包括榴莲皮都是，下面来介绍一下榴莲皮的功效和怎么样吃饭。
榴莲的种子一样富含蛋白质，榴莲的种子炒熟或煮熟后去壳来吃，味道很像板栗的味道，吃了能够增加体力。
而榴莲皮的食用则是只食用里面白色的部分，用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道十分的鲜甜，而且很清热，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有补血益气、滋润养阴等的作用。下面介绍一下其中的做法：做法如下：原料：榴莲皮（半只），鸡1只（约重700克），
姜片，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。同时放进煲里面去煲，煲好后里面的汤和料都能吃。所以，你看了这篇文章，记得榴莲一身都是宝，不要再把榴莲皮给丢掉了。
1、榴莲含有丰富的蛋白蛋和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源；
2、榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁，榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。
适用人群
一般人群均可食
1、病后及妇女产后可用之来补养身体；
2、糖尿病患者忌食，肾病和心脏病人慎食。
用法用量
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。
其他相关
据传，明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，许多船员都归心似箭，有一天，郑和在岸上发现一堆奇果，他拾得数个同大伙一起品尝，岂料多数船员称赞不已，竟把思家的念头一时淡化了，有人问郑和，“这种果叫什么名字”，他随口答到：“流连”。以后人们将它转化为“榴莲”。
贴士
1、成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买；
2、因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。
榴莲不能采摘，否则便会影响其成熟，果树也会受到损伤。成熟后的榴莲会在深夜或清晨掉落，只要拣起就可以了。榴莲的种类很多，包括金枕头、葫芦、坤宝等品种，好的榴莲，果肉既不能含过多的水分也不能太干硬，而是柔软湿润、带有淡淡的苦味。榴莲的种子富含蛋白质，炒熟或煮熟后去壳吃，味道类似板栗，吃了能
够增加体力。
榴莲为卵圆球形，一般重约二公斤，外面是木质状硬壳，内分数房，每房有三、四粒如蛋黄大小的种子，共有十至十五枚，种子外面裹一层软膏就是果肉，为乳黄色。味道甜而喷香。从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好、果粒多、果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒、果肉薄而肉质粗。 购买榴莲时，应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实，如果摇晃起来感觉有物，便是上品。千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择看起来发青的榴莲。买回家的榴莲应用报纸严密包裹起来，免得它的刺扎伤小孩。榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。食后九小时内禁忌饮酒，用榴莲壳煮水喝可以降榴莲的热气。 榴莲虽然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易导致身体燥热，其丰富的营养还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。消除燥热的方法是在吃榴莲的同时喝些淡盐水或吃写水分比较多的水果来平衡，梨、西瓜都是很好的
选择。不过，榴莲的最好搭档是被称为水果皇后的山竹，只有它才能轻易降伏水果之王的火气，保护身体不受损害。
榴莲炖鸡
汤是最好不过了。此汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最合适。不过喜欢吃榴莲的人则难免会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味，如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。做法如下：原料：榴莲（自己喜好多少），鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐，少量味精调味即成。
椰丝托榴莲
榴莲1/3粒、椰子粉80克 （1）椒盐1茶匙、甜辣酱2大匙。 （2）脆酥粉1.5杯、鸡蛋1个、沙拉油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1大匙、水适量。作法: 1、榴莲剖开取出果肉，切成3厘米*0.5厘米的长条。 2、将调味料（2）调匀成面糊。 3、起油锅，入油4杯烧至六分热，将果肉依序沾裹，用作法2调成的糊及椰子粉，入锅。炸至金黄色即可捞出沥干排盘，食用时可沾胡椒或甜辣酱。
普及现代营养学知识是科学养生的最有效途径
【摘要】通过养生来维持和促进健康是每个人都追求目标，但由于缺乏必要的营养学知识，人们很容易走进养生的误区。笔者认为，通过普及现代营养学基本知识，使人们确立合理营养和平衡膳食的正确观念，遵循中国居民膳食指南的基本原则，以中国居民膳食平衡宝塔为依据，把好食品安全关是实现科学养生的最有效途径。
【关键词】普及；营养学知识；养生；途径
“营养是生命的物质基础，饮食是生命活动的表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证”[1]。通过平衡膳食的途径来获得合理营养，从而达到维持和促进健康的目的是每个人都追求的目标。但在实际生活中，由于缺乏必要的营养科学知识，许多人走入了养生的“误区”，才使得“绿豆治百病”、“生吞泥鳅治病”等种种奇闻不绝于耳，也给众多“养生大师”们的拙劣表演提供了舞台。如何满足人民群众日益增长的健康需求，通过正确的途径达到预防疾病、促进健康及科学养生的目的。在这里，笔者淡3点认识：
1正确看待传统营养学知识在现代养生中的局限性
在现实生活中，国人的饮食观念及实践深受传统营养学知识的影响。传统营养学知识是在中医药理论指导下形成的一门学科，药膳食疗是其最主要的组成部分，所以要在实践中娴熟运用传统营养学的知识来指导日常的生活并达到养生的目的，必须要系统掌握中医的基本理论，如中医的特点、哲学思想、病因学说、八纲辩证等等；同时还要熟练掌握中药的基本知识，如“四性（寒、热、温、凉）”、
题目：大学生饮食健康
姓名：孙浩原
学号：20153*****51
班级：音乐学院音教一班
专业：音乐学
中文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮
食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，
形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有
重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命
要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才
能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们
不可忽视的问题。因此我们要为自己制定好良好的措施，
注重饮食方面的健康。
关键字：健康饮食营养措施
序言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为
了维持生命, 满足机体生存、学习和工作能量需要的物质
基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸
收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生
长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养
素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。
大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后
期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习
等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大
学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭
配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学
生的成长和学习。
正文：一、人体需要营养素有哪些？
二、大学生饮食营养存在的主要问题有哪些？
三、如何搭配每天所要摄入的营养？
一． 人体所需要的营养素：
蛋白质(protein)
机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。
各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。
脂质（lipide）
包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪
酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。
糖类（carbohydrate）
糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）
m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。
（糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物
所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。
矿物质(mineral composition)
19世纪中叶就发现仅用蛋白质、脂肪和碳水化合物饲喂动物不能维持其生命，因而认为食物燃烧后的灰分必具有生理作用。但补充饲以灰分后动物仍死亡。直到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。
水(water)
水约占成年人体重的65%，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。成人一般每天的摄入量为1500ml左右，这里面包括食物与日常饮水两方面。
维生素(vitamin)
维生素足量则可，并非多多益善。
由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、
维生素D等摄入过多时，不能又尿直接排除体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。
纤维素（cellulose）
通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，
纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24－72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。
纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得
恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大
学的营养学家约翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。
二． 大学生存在的饮食方面的问题：
1. 缺乏营养知识
随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高
和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学
知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食
营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所
必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐
类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要
新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、
味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国
营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午
餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养
知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专
业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识
优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。
2 .饮食习惯不科学
进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 1、多数大学
生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固
定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分
都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，
但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,
各餐热量摄入量的分布不均匀。2、很多大学生在进入
大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄
入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，
有减肥的想法，其中女生居多。3、相当一部分同学特
别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，
使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，
不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,
经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也
直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。4、尤
为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现
的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累
到一定程度就会爆发出来。
3．饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮
食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,
制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民
推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类
14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、
植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。
这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本
平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是
蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。
女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、
豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、
蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食
堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的
要求。
三．措施：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。人们应保持每天适量的饮奶300ml 谷类250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相当量的豆制品
2、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我们每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml. 建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿
物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。我们应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。
7、三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。
8、每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。饮水不足或过
多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
9、如饮酒应限量高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危险。
10、吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。
总结：身体是革命的本钱，有一个健康的体魄才能够有精力的去做更多的事情，把饮食搭配好，把身体锻炼好，把生活习惯养成好，我相信，你已经种下了一颗活力的种子，投资了一个非常有价值的项目，美好的未来将属于你！
参考文献：陈炳卿,孙长颢．营养与健康[M]：化学工业出版社，2004 王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考
段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究
李军等．大学生营养知识、态度与膳食行为的调查题目：大学生饮食健康
姓名：孙浩原
学号：20153*****51
班级：音乐学院音教一班
专业：音乐学
中文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮
食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，
形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有
重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命
要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才
能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们
不可忽视的问题。因此我们要为自己制定好良好的措施，
注重饮食方面的健康。
关键字：健康饮食营养措施
序言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为
了维持生命, 满足机体生存、学习和工作能量需要的物质
基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸
收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生
长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养
素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。
大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后
期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习
等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大
学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭
配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学
生的成长和学习。
正文：一、人体需要营养素有哪些？
二、大学生饮食营养存在的主要问题有哪些？
三、如何搭配每天所要摄入的营养？
一． 人体所需要的营养素：
蛋白质(protein)
机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。
各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。
脂质（lipide）
包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪
酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。
糖类（carbohydrate）
糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）
m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。
（糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物
所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。
矿物质(mineral composition)
19世纪中叶就发现仅用蛋白质、脂肪和碳水化合物饲喂动物不能维持其生命，因而认为食物燃烧后的灰分必具有生理作用。但补充饲以灰分后动物仍死亡。直到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。
水(water)
水约占成年人体重的65%，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。成人一般每天的摄入量为1500ml左右，这里面包括食物与日常饮水两方面。
维生素(vitamin)
维生素足量则可，并非多多益善。
由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、
维生素D等摄入过多时，不能又尿直接排除体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。
纤维素（cellulose）
通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，
纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24－72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。
纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得
恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大
学的营养学家约翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。
二． 大学生存在的饮食方面的问题：
1. 缺乏营养知识
随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高
和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学
知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食
营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所
必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐
类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要
新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、
味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国
营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午
餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养
知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专
业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识
优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。
2 .饮食习惯不科学
进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 1、多数大学
生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固
定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分
都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，
但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,
各餐热量摄入量的分布不均匀。2、很多大学生在进入
大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄
入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，
有减肥的想法，其中女生居多。3、相当一部分同学特
别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，
使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，
不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,
经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也
直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。4、尤
为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现
的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累
到一定程度就会爆发出来。
3．饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮
食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,
制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民
推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类
14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、
植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。
这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本
平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是
蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。
女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、
豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、
蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食
堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的
要求。
三．措施：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。人们应保持每天适量的饮奶300ml 谷类250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相当量的豆制品
2、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我们每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml. 建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿
物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。我们应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。
7、三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。
8、每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。饮水不足或过
多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
9、如饮酒应限量高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危险。
10、吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。
总结：身体是革命的本钱，有一个健康的体魄才能够有精力的去做更多的事情，把饮食搭配好，把身体锻炼好，把生活习惯养成好，我相信，你已经种下了一颗活力的种子，投资了一个非常有价值的项目，美好的未来将属于你！
参考文献：陈炳卿,孙长颢．营养与健康[M]：化学工业出版社，2004 王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考
段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究
李军等．大学生营养知识、态度与膳食行为的调查
海南大学文化素质选修课大作业
学习《食品营养与健康》的收获与体会
课程：食品营养与健康
姓名：玉徐纳
学院：政治与公共管理学院
专业：土地资源管理
学号：20100****10032
电话：182*****385
二零一一年十一月
食品营养与健康
饮食是人类赖以生存的物质基础，科学的饮食方式给身体健康带来好处，反之，不健康科学的影视方式会对身体造成危害。所以养成良好的饮食习惯，促进身体健康，提高生活质量是我们学习《食品营养与健康》课程的目的之一。学习这门课程后，我比较会根据自身的生理需要。知道哪些食物最适合自己，合理地安排三餐。总之，营养学知识增进了健康，增加饮食的乐趣和对饮食生活的热爱。
一营养素及其生理功能
营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学，即事研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。为保持人体健康，一方面，人体应摄入含有一定种类，数量，适宜比例营养素的食物；另一方面，营养素摄入过多或不足均会对人体健康造成危害。从字面上理解，“营”就是谋求的意思，“养”就是养身的意思，即谋求养身。营养实际上是指人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。其中，蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水通常称为六大营养素。
（1）蛋白质、脂类、碳水化合物
蛋白质是具有重要生理作用的物质，是生命存在的形式和生命的物质基础，它调节生理功能并且供给能量。蛋白质过多，会使体内氮含量过多，造成蛋白质中毒症，缺乏蛋白质会出现体重减轻、肌肉萎缩、抵抗力下降等症状，严重缺失时还会导致水肿性营养不良。
三聚氰胺其分子中含有大量氮元素，在饲料中非法添加化工原料三聚氰胺，冒充蛋白质，以提高饲料中蛋白质检测数值。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮，可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。22家企业69个批次的婴幼儿奶粉，都检测出了三聚氰胺，这其中居然包括了伊利，蒙牛，雅士利等等名牌产品——在奶粉中添加这个原本大规模用于皮革化工方面的材料以冒充蛋白质，居然成了奶粉行业的潜规则。
脂类有供给能量维持体温，构成人体成分、供给人体必需氨基酸等生理功能，但脂肪摄入过多会引起各种心血管疾病，由于生活方式的改变，身体活动减少，进食量相对增加，我
国超重和肥胖的发生率正逐年上升。
肥胖症的直接起因是因为长期能量摄取过多，因此只有做到能量平衡才能维持正常体重。少食多餐能够保证各种营养素被人体吸收利用而不会储存在体内转变成脂肪。有些人正餐摄取的能量不多，但是由于零食摄入过多而造成肥胖。在餐前喝一些汤可以防止肥胖，因为调味品能够增进食欲，咖啡饮料可以增加对能量的摄取并使人处于兴奋状态，从而增加食量。酸味食品不仅补充和保护人体所需要的维生素和矿物质，还能增加胃消化功能，促进对蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化分解，对减肥很有帮助。
碳水化合物是由C、H、O三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，又被称为糖类，具有供给和储存能量、构成人体组织、维持神经系统等功能。膳食纤维在植物性食物如谷类、薯类和根茎类食物，蔬菜类中一般含有3%，水果中含有2%。同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，所以在食用未受污染的蔬菜水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。
（二）：矿物质、维生素、水
矿物质有构成人体组织的重要组成部分及和蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，调节体液的酸碱平衡等生理功能。在食品烹调加工过程，可以利用矿物质改善食品性状，矿物质中有很多是重要的食品添加剂，它们可有效地改善食品性状和营养价值。
现在的一日三餐都离不开食品添加剂，因为没有食品添加剂根本就生产不出既有好质量又保证安全的色、香、味、形俱佳的食品。不过，有的企业生产食品时盲目追求颜色，鸭肠保质期，不按国家规定超量使用食品添加剂。有的为牟取暴利，掩盖假冒伪劣或变质食品滥用食品添加剂等等。久而久之，本来对人体有好处的食品添加剂误认为是有害的。有的食品生产家就抓住人们这一心理进行宣传，在媒体广告或商品介绍上写“本产品是纯天然食品，不含任何食品添加剂”。
钙是人体必需的常量元素，儿童缺钙会出现佝偻病，中老年人缺乏易发生骨质疏松，骨质增生，高血压，冠心病等。孕妇缺乏会严重影响胎儿发育。
磷是人体骨骼、牙齿、细胞核蛋白及许多酶的重要组成成分，严重缺乏磷可能会患低磷血症，表现为贫血、肌肉无力、骨痛，甚至神经、精神异常等症状。食物中磷含量较高的有瘦肉、蛋、鱼、乳及动物肝脏、海带、花生、芝麻酱、坚果等。
钾具有维持碳水化合物、蛋白质的正常渗透压，降低血压等生理功能，钾的食物来源主要有水果蔬菜。
碘的生理功能是参与甲状腺素的形成，人体缺碘可导致甲状腺素分泌不足，会促使甲状
腺增生肥大，出现甲状腺肿大，俗称大脖子病。人主要从饮水、食物及周围环境中获得碘，食用碘盐是最方便有效地预防缺碘的方法。
日本东部地区发生震惊世界的9级强烈地震，至今已造成超过2万人死亡和失踪。强震和随之引发的海啸造成福岛核电站严重受损，发生核泄漏事故，之后引发的抢盐、储盐事件更是空前。
维生素俗称维他命，是维持人体正常生命活动、促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物，它存在于天然食物中，大多不能在体内合成或合成量很低，在体内的储存量也很少。
生命起源于水，水是人体除氧以外赖以生存的物质，具有促进物质代谢过程、调节体温和作为人体润滑剂，以及其他保健功能，如预防泌尿系统结石，有益呼吸延缓衰老，缓解便秘，降脂减肥等。
所以喝水也是一门高深的学问，饮水时间应分配在一天中的任何时刻，喝水应该少量多次，早上起床之后要喝一杯水，因为睡眠时的出汗损失很多水分，睡前也可以喝一杯水。
生水指未经消毒、过滤处理的水，如河水、溪水、井水等，这些水都不同程度地含有各种对人体有害的微生物及使人畜共患病的寄生虫，不能当作饮用水；蒸馏水即煮饭、蒸馒头的剩锅水，其中含有的重金属和亚硝酸盐会被浓缩而含量增高，对人体不利；天然矿泉水是来自地下的天然露头或经人工揭露的深层地下水，矿泉水含有很多对人体有益的化学成分。患有严重肾炎、肝硬化腹水和肥胖病的人不宜饮用含钠高的矿泉水。
三：各类食品的营养价值及卫生
（1）：蛋类
蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，主要提供优质蛋白质。微生物可通过患病母禽或者附着在蛋壳表面而污染禽蛋，鸡、鸭、鹅都易受到病菌感染。所以为了防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料，水禽蛋必须煮沸10分钟以上方可食用。
（2）：乳制品
消毒奶色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有乳固有的滋味和气味，无异味，无沉淀，无凝块的均匀液体。
奶制品包括炼乳、各种奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料等。
酸奶呈乳白色或显微黄色，具有纯正的乳酸味，凝块均匀细腻，无气泡。
正常奶油为均匀一致的乳白色或浅黄色，组织状态柔软、细腻、无空隙，具有奶油的纯香味。
（3）：水果、蔬菜
水果和蔬菜中含有淀粉、纤维素、果胶质、单糖以及丰富的维生素、矿物质。还含有少量对人体无益或有害的有机酸，如草酸、苯甲酸、水杨酸等，特别是果酸中含有较多草酸时，不仅影响口味，还影响钙、铁的吸收。因此，食用前应采用开水烫漂，以除去部分草酸。不过，水果和蔬菜也有很多“危险”，比如微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留等。
（4）：酒类
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成，包括白酒、白兰地、威士忌等。少量饮用具有刺激食欲、补充能量、舒筋活血的功效，过量饮用则会对身体健康造成危害。
啤酒属发酵酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒，它营养丰富。适量饮用对预防肾脏病、高血压、、心脏病有一定得作用。
葡萄酒是果酒中的一种，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵而成，经常饮用不仅能为人体提供多种营养素和能量，还有预防心脏病和肝病的作用。
（5）：饮料
果汁类和蔬菜类是用新鲜水果或蔬菜等为原料，经过加工或发酵制成的饮料，营养价值丰富，是老少皆宜的饮料。
蛋白饮料是指以乳或乳制品，或含有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，将加工制成的饮料。植物蛋白饮料包括豆奶、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等。
（6）：茶
我国是茶叶的故乡，茶叶经历了漫长的演化和发展，形成了现在的绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类及再加工茶类。
茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻醒酒、生津止渴、降火明目等作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等有一定功效。
健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要
具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一，所以养成良好的饮食生活习惯是很重要的。
附表：
健康的大学生活
摘要：在时代快速发展的今天，各种多样化的食物不断涌现，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是合理膳食，而在吃的过程中该怎样注重营养，三是现在的大学生活中运动也是保持健康的一种不错的选择。
关键字：合理膳食、注重营养、运动健康
引言：据WHO(联合国世界卫生 组织)1989 年对健康的定义是：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤、肌肉有弹性，步履轻松有力。 正文：
1、合理膳食
合理膳食，就是要达到营养全面，酸碱平衡，饥饱适当，使食物摄入量和体 力活动量相适应，从而为健康长寿打下基础。我国的传统膳食是多纤维清淡，少 肉食油脂， 是比较合理的； 现代膳食虽有进步， 但肉食油脂偏多， 纤维杂粮偏少。 由于食物品种单调和短缺，造成营养不足或营养过剩，使不少人患上肥胖症，高 血脂、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病等。所以，我们一定要提倡科学饮食，达到合理膳食，从而为健康长寿打下基础。
合理膳食体现在几个方面。首先，要适量少食。科学实验研究发现，每餐只吃七八饱，减少 10%~25%的热量摄入，人的生命 得以延长。吃得过饱，人体线粒体负荷增多，氧自由基就会大量产生，并会攻击 细胞核，使之损伤：攻击蛋白质，使之变性；攻击脂肪，使之氧化；从而加速细 胞衰老。如果适当饥饿，人的氧负荷降低，减少氧自由基产生，使氧损伤减轻， 就可延缓衰老进程，从而延长寿命。 适当减少食量，要从娃娃抓起。当然，节食不能简单从事，不能不满足人 体必需营养。进食虽少，品种不能少，营养要高，关键就是一句话：“什么都吃， 但要适量。”其次，营养要均衡。人体所需的“七大营养素”包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤 维素和水，任何一种失衡都可能对人体造成危害。再之，用餐要合理。现代生活节奏加快，有些上班族，睡得晚也起得晚，早餐便不吃了，而且由于工作繁忙，午餐吃得匆忙，有时甚至晚餐也吃的晚，没有规律，这些对健康很 不利。不吃早餐很可能造成精力不集中、情绪低落、加速衰老、肠胃病、心血管疾病和发胖等危害，另外，晚餐过饱，摄入的热量过高，而晚上人们消耗的热量 少，多余的热量就会变成脂肪，日久天长，人就肥胖，更甚者可使血脂胆固醇增 高，堆积在血管壁上，久而久之，动脉硬化、冠心病也就找上门了。 俗话说： “早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。 ”一日三餐食量分配的比 例，午餐应多一些，早晚两餐宜少一些，以全天热量计算，中餐占 40%，早晚餐 各占 30%。一日三餐是常规，一日两餐不可取，一日四餐则更好。上午 7 点、11 点、下午 2 点、7 点四次进餐，每两餐隔 4~5 小时，正好与胃的排空时间吻合， 便于营养吸收。 要注意的是不管每日进食几次， 都不能狼吞虎咽，而应细嚼慢咽，享受美餐。
2、注重营养
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是： “机体通过摄取食物，经过体内消 化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生 理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养 素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共 5 大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。科学配餐有以下五项原则：第一，确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。第二，一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。第三，保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。第四，蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。第五，膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
3、运动健康
自从人类诞生的那一刻起，人类就不停的运动。现代医学认为“生命 在于运动”，运动养生的意义不仅在于养身，还在于养心。这也就是我们为什么要推崇 运动养生的原因。 法国医生蒂索曾说：“运动就其作用来说，几乎可以代替任何药物，但是世界的一 切药品并不能代替运动的作用。”这句话是有一定道理的。中医将精、气、神称为“三宝” ，与人体生命息息相关。运动养生正式抓住了这三个环节，调意识以养神；以意领 气，调呼吸以练气，以气行推动血运，周流全身；以气导形，通过形体、筋骨关节的运 动，使周身筋脉畅通，营养整个机体。如是，则形神兼备，百脉流畅，内外相合，脏腑 协调，机体达到“阴平阳秘”的状态，从而增进机体健康，以保持旺盛的生命力。现代的科学研究证明， 经常参加适度的锻炼， 对机体会有很多好处： 可以促进血液循环， 改善大脑的营养状况，促进脑细胞的代谢，使大脑的功能得以充分发挥，从而有益于神 经系统的健康，有助于保持旺盛的精力和稳定的情绪。使心肌发达，收缩有力，促进血 液循环，增强心脏的活力和肺脏呼吸功能。增加膈肌和腹肌的力量，促进胃肠蠕动，防 止食物在消化道中滞留，有利于消化吸收。可促进和改善体内脏器自身的血液循环，有 利于脏器的生理功能。可提高机体的免疫功能及内分泌功能，从而使人体的生命力更加 旺盛。增强肌肉关节的活力，使人动作灵活轻巧，反映敏捷、迅速。另外，运动不仅养 身，而且养心。现代医学研究表明，人的右脑的信息容易、记忆容量和形象思维能力都 打打超过左脑， 运动锻炼可以使右脑得到充分的锻炼， 提高人的记忆力和抽象思维能力。另外，体育锻炼可以使神经系统的兴奋和抑制过程更加集中，对外刺激的反应更加 迅速、准确，还
可以提高人的视觉和听觉、神经传导速度、神经过程的均衡性和灵活性， 促进神经系统功能的增强。可见，运动锻炼有利于智力的发展。另外，运动还有助于情 感和情绪的调节，有助于坚强意志品质的形成，有助于人际关系的改善，有助于消除心 理障碍，等等。总之，运动可以使人健全体魄、防病防老、延长寿命，正因为如此，所 以，国外有人说：“运动是健康的源泉”，这同我国清代的教育家颜习斋所说的“养生 莫善于习动”。“一身动则一身强”的观点是完全一致的。健身走主要有以下几种方式：一、健步走健身。锻炼者可选择上午有日照后或傍晚锻炼，运动中身体放松、头 部端正、目视前方、两臂自然摆动、两腿自然迈步，步幅较普通步行稍大，步频较普通 步行稍快，且精神饱满，呼吸自然有节律。二、倒走健身。 可利用晚上散步时或工间 操时间，每次走３００－５００米，以中等速度为宜。倒走时，上体自然直立，不要后 仰，步幅要小于正常行走的步子，脚掌先着地，再过渡到全脚，摆臂与迈步要协调一致， 可用眼睛的余光注意身后的路面，自然呼吸，不要憋气。 三、爬楼梯巧健身。向上爬 时，身体自然直立，不要撅臀，脚掌用力蹬地，使大腿高抬，自然呼吸。下楼时要保持 稳健的步伐，速度不可太快，谨防踩空和滑倒。锻炼时可用一分钟爬四层楼的速度，即约一秒钟爬一级，一般每次锻炼５分钟，每天２－３次，可结合日常生活进行。再次，在郊外风景宜人的地方进行健身走，可以舒缓工作和生活中的各种心理压力，舒缓心理 疲劳。 第二，是“跑” 。短跑，对于青少年来说，可以有效地提高人体运动在缺氧情况下 的工作能力，发展无氧代谢能力；提高大脑皮层兴奋与抑制的交替速度，使反应速度加 快，反应时间缩短，对发展速度、力量、灵敏等素质有积极的作用。那么长跑的特点是 运动强度较小，持续时间长，能量消耗大，坚持长跑健身锻炼大有好处。它能增强和提 高心血管、呼吸、神经等系统的功能，对某些慢性疾病也有体疗作用，所以当今风靡全 球。健身长跑不受场地条件限制，易于开展，是一项可以终身受益的体育锻炼项目。美 国普林斯顿大学的一个研究小组则认为，跑步虽健脑但不能独自进行。单独跑步者在途 中往往会产生孤独感。这种孤独感对身体没有什么好处。由此，他们强调指出，人做体 育活动，尤其是跑步，最好是几个人搭伴进行。 结伴跑步能改善脑组织的空间定位， 增强脑细胞之间的联系，从而促生新的脑细胞。 第三，是“跳”。通过经常的跳跃练习，可以有效地提高多种神经过程的灵活性和支配肌肉收缩与放松的能力，能改善位觉器官和前庭器官的技能， 提高平衡与协调能力。 通过练习，可以有效地发展腿部力量。总之，运动可以使人健全体魄、防病防老、延长寿命。
通过以上的介绍，我想我们应该对大学的健康生活有了初步的了解了吧。合理膳食、注重营养、运动健康有助于培养我们生活的良好习惯，对我们今后的大学生活甚至是以后的生活会有更大的帮助。
参考文献：《生命在于运动和营养》 杨则宜，《健康人生，快乐百年》马有度，《健康在于平衡》顾勇，《中国食物与营养》，《食物营养与合理搭配》
基础营养学
大学生如何通过饮食保证健康
内容摘要：大学是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。本文将结合六大营养素在人体中的功能及其对健康的影响，讨论大学生如何通过饮食来保证健康。
关键字：饮食营养 健康 六大营养素 食谱
大学生如何通过饮食保证健康
营养是人类为了维持生命，满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界，通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。其中最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
蛋白质由氨基酸组成，是一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。植物蛋白是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。
蛋白质有调节生理功能作用。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的。蛋白质也能调节渗透压和体内酸碱平衡。
缺乏蛋白质会引起：记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂类储存和供给能量的主要营养素，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。脂类物质在人的身体
中，相当于生命能量的一个储藏室。脂肪、胆固醇和磷脂在人的生长发育过程中，具有不同作用。脂肪，给人提供能量，而且是人体合成某些激素的重要物质，又是脂溶性维生素的载体。因此，脂肪是人体不可缺少的物质。一般情况下，所谓合理膳食，其总能量中20% ~30%，由脂肪来提供。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。
碳水化合物的生理功能有(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
维生素A的主要作用是:①维持一切上皮组织健全所必需。②促进生长、发育及繁殖。缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。③构成视觉细胞内感光物质的成分。
B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶。
维生素C能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。维生素C能够捕获自由基，能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。
维生素K属具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。
维生素H是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
维生素P能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
维生素PP在生物氧化中起着递氢的作用。人缺乏此种维生素时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。
维生素M也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。 维生素T帮助血液的凝固和血小板的形成。
矿物质是人体内无机物的总称。矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。
现在我们来谈谈三种常见的无机盐。1、钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。食物中钙的主要来源是奶、奶制品、虾皮、芝麻酱、豆类、骨头汤等。2、铁：主要分于人体的血液、肝、脾、骨髓等组织中。铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。食物中铁主要来源是动物肝脏、动物血、瘦肉和某些蔬菜。3、锌：是人体多种酶的组成成分或激活剂。人体缺锌会引起生长发育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦肉、鱼及核桃等。
水是生命的源泉。人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。同时水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。
根据《中国居民膳食指南》，我们的饮食应该是：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料，如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
为了帮助一般人群在日常生活中实践《中国居民膳食指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。
膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝
水。
由以上的内容我为自己制定的食谱为：
早餐：热干面∕包子+豆浆∕牛奶；
早上10点左右：一个苹果；
午餐：米饭+海带∕各种蔬菜类+鸡蛋∕鱼∕牛排∕鸡腿；
下午3点左右：一个香蕉；
晚餐：黑米粥∕饺子∕炒饭∕面。
俗话说：“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。”早餐的营养是最重要的，但也不能只吃高营养的食物，那样的话会造成很多营养的流失。早上肚子会比较饿，所以此时肠胃吸收营养的能力比较强，但空腹喝豆浆或牛奶的话，会把其中的蛋白质当成碳水化合物来用，所以在喝豆浆或牛奶之前要先吃些淀粉类食物。至于午餐主要要保证量，一定要吃饱，并且要有主食、蔬菜和蛋白质。晚餐要少吃一点，尤其睡前3小时不要进食，不然会加重胃的负担。而主食方面也要注意粗细搭配，所以也要多吃一点荞麦、黑米等粗粮。
除了一日三餐的食谱，我还特别强调了水。早上起床空腹的时候，我会喝一杯水，据说这杯水能防止胆结石。午饭之前一个多小时，一杯水。饭后半小时不喝水，会影响消化。下午2点、4点各一杯水，晚上8点一杯水，睡前一小时一杯水。这样正好6杯水。一般情况都是这样，不过天气变热，出汗增多后也会适量增加喝水的量。
作为大学生，我们的健康之路才刚刚开始。健康绝不是一两天就能办到的事，所以我们应该从现在做起，养成好的饮食习惯，并且结合体育锻炼，为自己的健康负责。我们自己的健康是比任何东西的投资都更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。
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织的主组要分 成儿童经常食。 ，用能促 趁热放 入海进子松， 搅 均匀拌。 即倒立涂人
用摊牛 发长育。 松子ｆ富 油含脂和 种营多养 有熟 油 的搪莱瓷 盘 ，内平 ， 划刀成 小 一 ：
物 ， 质滋能润五 ， 补益脏气 ， 血充养 肌肤 ， 块 ， 凉。每次晾 服１， ３ 次日。 块 ～４每 养 颜乌发， 有 一定的润肤美容 用作 。
松子 进补 既 吖 用单， 也可 做 成糕点
糖果
、饮料 冲剂、 粥酱菜肴之 的类 食 品 。民问
用常食 疗很多。 方 肺 燥咳 ： 嗽松子 １ 杏仁、 桃 各 仁＿、 核６ ０ 克，研粉 ， 掺蜂入 蜜量 适，温 开水服 ， 送次 ｌ ，每 Ｈ２ 。 克 每０ 次 肾虚 盗 汗 ： 子 樱子 、 、 子杞 松 金 枸 各 ５１ 克麦 ，冬２ 克０ 加．蜂 ２ ０蜜 ２毫 ５５ 升 ， 煎， 成 膏 ，开 冲水服， 水 温 熬每次 ２ ５
，克 日 ２次 。每
润肺 通便 ： 松子
ｆ ＿ 柏子、 仁 、 ＿＝芝麻 各 等份， 粉 研 ，醋做白成 克一 ５丸， 加 用 芪黄 １克５汤服煎， 次 ２ ，Ｈ２次 。每 丸 每补 虚神 ：养 子 ２ ０克 ， 研松 ，粉粳米 ５０克 ， 共入锅煎粥 ， 服日 食次。 ３每
风湿 ・ 节炎 子 ： ｌ ，关 松陛５ 克当归 、
活各 ６克羌 ，黄加酒， 煎服 ，水 ２日次。去 除 杂质 ， 碎 细， ，膏状 ，于瓶 每 捣 研呈盛
儿小寒 咳 ：松 子 ５ 克 ，炒 ０ 熟 百， 内。 每次服 用１５克 日２～ ，每 次３， 温酒
合 麻黄、 ３各克 ， 杏 ４ ０ ， 个研粉， 共 加 送 下
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做成 糖丸 ．每丸 如豆黄粒小大 ， 后含
餐服 ｌ 。０丸
松子虽好 ， 食用 也无 不忌 。比禁如 ，
胃脾弱 ，虚 溏腹泻 者不宜食用 功能 ；便 胆
“油喇 哈” 的不 食可用。 子也松 可过不
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冻疮 ：子 ｆ 克０， 烂加 菜油 调 严 重不 良者 慎 食 。久要 的松子 放产， 生 松３■ 捣
成状糊， 患处 ，敷Ｅ 换 １每 ｌ 次 。
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二 : 现代营养学越发展 越困惑
吃什么才能最有益健康？这个看似简单的问题已经变得越来越难回答。
远古年代，没有“专家建议”的帮助，人类自主地决定吃哪些食物来生存和发展。现在，“专家建议”充斥于生活之中，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
本报综合报道我们应该吃什么才能最有益健康？这个看似简单的问题已经变得越来越难回答。
美国专栏作家迈克尔·波兰近日在美国《纽约时报》发表专题文章，论述现代西方营养学陷入的误区及其给现代人带来的困惑。
波兰认为，现代人越来越熟悉“纤维”、“饱和脂肪”、“多酚”之类的营养学名词，并从杂志报纸上吸收和累积越来越多的健康饮食资讯，但是除了日渐挑剔的胃口和娇贵的身体，他们并没有因此而变得更健康，这是因为各种纷繁复杂、甚至互相矛盾的营养学科研成果，实际上正把现代人引入一个“怪圈”——营养学研究发展程度越高，现代人反而越来越感到困惑。
波兰指出，食品行业的商业宣传需要、营养学的研究方向出现偏差以及新闻媒体的随意“炒作”是造成困惑局面的根源所在。
至于现代人究竟应该怎么吃才最有益于身体健康，波兰给出了自己“不一定百分之百正确但是却更简单、更自然”的答案——选择天然食物而非加工食品、不要吃太多以及多吃蔬菜瓜果。
专题文字：王希怡
现代营养学三大误区
本报综合报道一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……
吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。
误区一：
“吃食物”就是“吃营养”？
“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。
到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。
要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。
由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。
误区二：
进食就是为了健康？
第二种普遍存在但未经证实的设想——人类进食是为了维持和促进健康。
古希腊“医药之父”希波克拉底有一句名言：“让食物成为你的药物。”这句话体现了这种设想。但是，人类社会并非所有的民族和文化都持有相同的观点。有一些民族认为进食的目的是为了享受，或者是进行社交。这些民族最重视的不是食物内含的营养成分，但是他们的身体同样很健康，甚至比讲究营养的美国人更健康。
这就出现了一种自相矛盾的现实：那些进食各种各样“不健康食物”的人，在很多方面却比美国人更健康。这至少引发一个疑问：我们一直以来坚信的“营养学”是否真的对我们有益？
误区三：
各种食物没有本质差别？
现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
营养学成为营销噱头
本报综合报道 现代营养学上存在的误区，对于生产加工食品的食品制造商来说是好消息，这也解释了为什么他们特别欢迎各种各样的营养学报告。
从上世纪八十年代开始，食品行业陆续推出数千种“含有更高营养成分”的加工食品，这些“健康食品”大受欢迎，而且反过来也进一步推动食物科学的发展，营养学进入了一个“黄金时期”。
1988年：美国的“吃麦片年”
以1988年为例，当年成为了美国的“吃麦片年”，在营养学家的大力呼吁下，美国市面几乎每一种加工食品都含有麦片。虽然麦片风潮没有持续太长时间，但是它开创了一种模式，每过几年都会有一种新的营养物大行其道，包括最近几年流行的Omega-3鱼肝油。
相比之下，许多传统的天然食物在与拥有营养学“撑腰”的加工食品的竞争中显得势单力薄。
这些天然食物的“命运”之起落完全取决于营养学这一大环境的变化，而加工食品只需要经过加工改良，就能顺应潮流“重出江湖”。这就是为什么当食物行业受到低碳水化合物饮食热潮的重创时，面包和意大利面条能够迅速经过改良重新占领市场，而可怜的未被改良的土豆和胡萝卜则大受冷遇。
营养学有利于商业经营，这是不言而喻的。那么，营养学对民众究竟有没有好处？也许你会认为，政府部门和科研机构对营养成分的功能作出明确的规定，无疑有益于国民改善健康。但要真正做到这一点，前提必须是相关的科学依据、政府政策以及有关的新闻报道能够做到正确无误。但事实往往并非如此。
低脂饮食未能让美国人减肥
1982年，美国一份关于癌症的科研报告提出了饱和脂肪与癌症的联系，结果在美国全国上下掀起了一场“低脂膳食”的风潮。在随后的接近四分之一个世纪里，很多美国人确实改变了他们的饮食习惯，恪守低脂的饮食原则。食品行业也迅速顺应潮流，推出大批经过改良的低脂食品，从低脂肉到低脂果糖等应有尽有。
然而，令人费解的是，在这样的低脂膳食风潮之下，美国人的体重却有增无减。事实上，很多人认为目前蔓延美国的超重和糖尿病问题可以追溯到上世纪七十年代末——当时很多美国人为了避开“邪恶的”脂肪，而纷纷选择富含碳水化合物的食品。
研究方法存在大问题
本报综合报道营养学能误导民众，同样也能误导科学家。目前，大多数营养学研究只集中对某一种营养成分单独进行研究，即使是营养学家自己也意识到这种做法存在严重偏差。
正如美国纽约大学营养学家赖斯泰所言：“这种单独研究各种营养成分的做法的问题在于：它把营养成分从食物的营养大环境中分离开来，而事实上，单一的营养不能独立于食物，单一的食物不能独立于一个人的饮食习惯，而单一的饮食习惯也不能独立于一个人的生活方式。”
既然如此，为什么营养学家仍然沿用这种错误的研究方法呢？其中一个原因在于，即使是最简单的一种食物，其营养结构也非常复杂，而且各种营养成分之间还存在着互相作用和关联，这些作用和关联会随着环境的改变而发生变化。因此，作为营养学家来说，他们只能化繁为简，单独研究食物内含的每一种营养成分，而忽略这些成分之间的互相作用以及它们整体对人体的影响。
这种“科学简化”在研究中无疑是一种很有效的工具，但是同时它也会造成误解，特别是在食物与健康这一领域里。人们很容易形成这样一种机械化的观念：吸收某种营养，身体就会获益。
此外，人吃进身体里的是食物而不是营养。食物对人体的影响大不同于单一营养对身体的影响。
举例来说，大量的科学研究证明多吃蔬菜水果有助防癌。科学家认为，这可能是因为蔬菜水果里面富含的抗氧化物，例如胡萝卜素、维生素E等物质在起作用。然而，科学家却在研究中发现，如果把这些抗氧化物从蔬菜水果中提取出来，制成营养补充剂，它们却完全没有防癌的功效，其中胡萝卜素甚至还有增加某种癌症的风险。
对于这一点，科学家至今仍然感到迷惑不解。
同样道理，忽略一个人的生活方式来研究其饮食习惯对健康的影响，同样是不科学的。
一直以来，地中海沿岸国家的饮食习惯被公认是最健康的饮食习惯之一，这个结论主要来自于对上世纪五十年代生活在希腊克里特岛的居民的调查。
确实，这些居民吃大量的橄榄油，比较少吃肉，但与此同时，他们也从事大量的体力劳动，而且定期绝食。他们还食用大量的野生蔬菜，最重要的是，他们摄入的卡路里比美国人要少得多。
单一的营养不能独立于食物，单一的食物不能独立于一个人的饮食习惯，而单一的饮食习惯也不能独立于一个人的生活方式。
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