一 : Photoshop 一颗鲜嫩的樱桃制作

最终效果

1、新建一个800 * 800 像素的文件，背景填充白色，新建一个图层用钢笔勾出樱桃果实轮廓路径，转为选区如下图。

<图1>  2、选择渐变工具，颜色设置如图2，拉出图3所示的径向渐变。

<图2>

<图3>
3、选择加深工具，曝光度为：5%左右，把选区部分稍微加深一点，然后再把底部加深，效果如图5。

<图4>

<图5>  4、中间部分稍微用加深工具加深一下，如下图。

<图6>
5、新建一个图层，用钢笔勾出图7所示的选区，把前景颜色设置为：#F5B1AC，选择画笔工具，画笔透明度设置为：10%，把樱桃边缘部分涂上高光，效果如图8。

<图7>

<图8>
6、新建一个图层，同样的方法把右边边缘涂上高光，高光的颜色稍微深一些，效果如下图。

<图9>  7、新建一个图层，用钢笔勾出图10所示的选区，用画笔涂上高光，效果如图11。

<图10>

<图11>
8、新建一个图层，用钢笔勾出图12所示的选区，把前景颜色设置为：#AA1B17，用画笔涂暗。

<图12> #p# 9、新建一个图层，用钢笔勾出图13所示的选区，用画笔涂上淡淡的高光，效果如图14。

<图13>

<图14>  10、新建一个图层，用白色画笔涂出反光部分，效果如下图。

<图15>
11、新建一个图层，用钢笔勾出柄部分的选区，填充深绿色：#45690F，效果如下图。

<图16>
12、新建一个图层，用钢笔勾出下图所示的选区，按Ctrl + Alt + D 羽化1个像素后填充颜色：#A7B141。

<图17>  13、新建一个图层，把接口处涂上环境色，如下图。

<图18>
14、新建一个图层，用钢笔勾出柄的高光部分选区，羽化一个像素后填充颜色：#D6D481。

<图19>
15、新建一个图层，同上的方法制作顶部，效果如下图。

<图20>
16、最后加上树叶，再调整下细节，完成最终效果。

<图21>

二 : 教你怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅

小时候特色面食，物质匮乏，吃顿饺子不容易，现在却是好吃的每天都会出现在餐桌上~~不知为什么我还是对饺子独有情钟，每次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字，我基本上第二天就会包饺子~~~~因为包的次数多了，渐渐地也摸索出了一点拌馅包饺子的经验~~~~

东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主~~~~

今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖:饺子好吃的n个窍门还有其它饺子的做法点击：两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节和鲜鱿鱼三鲜馅饺子--用鲜鱿鱼包饺子贼好吃

1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以

上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花

卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香

2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀

4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~

放入生姜再拌匀

5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了

6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~

7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料（www.61k.com］油+10克香油），这样味道更好：

调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错

8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切

三 : 鲜嫩多汁的牛肉锅贴

最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴，

得，本来人导演就想展示个菜籽油，结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。

我这也是临时做的，还是在晚上晚饭过后，

看冰箱里还有一盒牛肉，顺手就弄了点面团，

做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。

看这里，看这里，(www.61k.com）一口咬开还有很多的汤汁哦！

往牛肉里抓水的步骤就跟上一篇灌汤包的方法是一样的，

只不过用的汤不同。

为了给牛肉去腥提鲜，用的是花椒水来打肉馅，

这样出来的成品没有花椒的麻，只有牛肉的鲜。

主辅料：牛肉250克、花椒一小撮、姜末3克、葱花8克、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许、蛋清半个（可不要）

面皮：面粉300克、热水约160克 、盐一小勺

做法：

1、面粉和少许盐放在干净的盆里，倒入热水拌成雪花状

2、再把面团和到光滑，盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟

3、醒发面团的时间我们开始处理牛肉，牛肉用热水冲洗干净

4、细细剁成末，牛肉比较好剁，就不需要搅拌机啦

5、花椒一小撮，加热水浸泡数分钟至凉，花椒的味道被充分泡出

6、等花椒水冷却的过程，我们先给牛肉调味，加入姜末，葱花，料酒，盐，少许白糖，生抽，半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制几分钟

7、花椒水凉了以后滤去花椒，用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内

8、拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况，如果已经很湿了就不要继续抓水了

9、醒好的面团分割成均等的小剂子

10、取一块小剂子擀成薄片

11、包入一大勺牛肉馅，将锅贴封口，我们用的是打了水的牛肉馅，为了锁住汤汁必须封口，做烫面的皮也同样为了这个原因

12、锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐

13、煎锅放菜籽油烧热，放入锅贴

14、加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火烧

15、等到水干，锅贴能轻易铲起，底皮金黄就说明好了

四 : 鲜嫩多汁Q弹爽滑的基础肉馅儿做法

原料：

猪肉馅儿300克（肥瘦比例3：7或2：8）盐2克，味精2克，生抽30ml，老抽1勺，胡椒粉少许，葱姜末适量。

关键辅料（秘密武器）：纯净水或葱姜水,

以300克肉馅为例，用葱姜水100ml。

调馅儿前准备：小吃的做法

先做100ml葱姜水，葱姜水的做法：

多一些的葱姜末加150ml清水揉捏出葱姜汁液，将葱姜末过滤掉只用水。

如果不想做葱姜水，也可以只用纯净水，如果只用水，那么肉馅儿里加入的葱姜末要适当的多一些。

2，接下来调馅儿。

注意事项：

肉馅儿选用绞肉机做的，或是手工剁的，最好不要用料理机里打出来的那种，料理机做出的肉馅儿是肉泥儿了，那种状态做出的成品口感不爽滑。

如果不用葱姜水，别忘了多加些葱姜末。

将肉馅儿盛入一个稍大的容器中，加入葱姜末，盐2克，味精2克，生抽30ml，老抽1勺，胡椒粉少许，

将准备好的葱姜水分两次加入肉馅儿中，先加入一部分之后用筷子打散，然后按一个方[www.61k.com）向快速搅打。

用力快速的搅打，直至肉馅儿吃水充足，起黏性，搅打起来费力时就可以了。

（如果你不能确定哪种状态为最佳，那就多搅一会儿，肯定没错）

最后加少许香油搅匀，冷藏2小时后使用最佳。

这样调出的肉馅儿：

----可以加了鱼，虾泥儿做成海鲜丸子。

----可以加了胡萝卜，香菇末，做成香菇丸子。

----可以做成各种丸子。

----可以加了喜欢的蔬菜做饺子馅儿，包子馅儿。

----可以煎肉饼。

----可以包馄饨。

----煎炸蒸煮，任你发挥……

家常菜谱大全

哦对了，再简单介绍一下做肉丸的方法吧。

多做些可以冷冻起来，随吃随取，也方便的很。

以上调好的肉馅儿，挤成肉丸，

方法是抓一把肉馅儿，在手的虎口位置挤出一个个圆形的丸子，

这一步，我个人没法拍图了，想象一下，或者搜搜视频什么的看看吧。

小锅内加入清水，

水烧温后，将肉丸下锅，

记得，一定要温水下锅，慢慢加温至肉丸浮起略煮片刻就可以了。

这丸子做汤,煮面,吃火锅,都可以啊。

五 : 饺子馅的种类有哪些 汤汁饱满味鲜可口

饺子馅的一般种类：三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅。包饺子可是技术活，来看看怎么个技术法。

（www.61k.com）和的面要“醒”好：这样才好擀皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

各种馅料的调拌方法：

一、饺子馅的种类之三鲜馅

三鲜馅料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制作方法：

1、虾仁洗凈剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;

2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;

3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;

4、猪前夹肉去皮洗凈，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

二、饺子馅的种类之鸡肉冬笋馅

饺子馅料：鸡脯肉750克，凈冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法：

1、将鸡脯肉洗凈，剁成细泥，备用;

2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;

3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

三、饺子馅的种类之鱼肉韭黄馅

饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法：

1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;

2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;

3、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;

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