一 : 炒梭子蟹

 

主料： 梭子蟹 成本：5.00

调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

做法：

1. 洗净梭子蟹，每只切成两段；

2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，煎一下 ，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。

二 : 步步升高----梭子蟹炒年糕

年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

主料：梭子蟹(适量)；年糕(适量)

辅料：

厨具：炒锅

1、材料：梭子蟹、年糕
调味：葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

2、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。

3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

4、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸到变色。

5、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。

6、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。

7、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。

8、放入年糕片翻炒均匀。

9、加入少许开水、加白糖、盐调味。

10、改为小火待汤汁粘稠，加入少许香油翻炒均匀。

11、撒上香葱末就可以出锅。

三 : 辣炒梭子蟹

在潮汕，吃海鲜讲究的是原汁原味的清甜，但偶尔换个方式尝试不同的味道，如重口味的[www.61k.com］咖喱系列，香辣系列，也是必须点赞的做法。现在又开始到了吃冬蠘的季节，蠘是我们潮汕的方言，学名为梭子蟹。这时的梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美。那么就来上一盘香辣味的梭子蟹，下饭之极。

辣炒梭子蟹

食材：梭子蟹3个、姜1块、葱1小把、花椒20粒、食用油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、上汤或开水2汤匙

辣炒梭子蟹的做法

1、梭子蟹去除蟹腮等部位，处理干净，切成块。

2、姜洗净，切丝。

3、葱洗净，切段。

4、锅中下油，用小火热开，下姜丝和花椒煸炒出香味。

5、加入郫县豆瓣，继续用小火煸炒出红油。

6、转大火，加入上汤煮开。

7、下梭子蟹，翻炒几下，让梭子蟹裹上酱汁。

8、盖上盖子，焖2-3分钟，焖至梭子蟹变色断生。

9、掀开盖子，下葱段，熄火装盘即可食用。

美食小贴士

梭子蟹要挑选鲜活的，且“蟹脐”饱满的。

郫县豆瓣已有足够的咸味，所以无须再下盐等调料了。

本文标题：梭子蟹炒年糕-炒梭子蟹
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