一 : 咸蛋黄月饼
咸蛋黄月饼属于甜品菜谱,主要原料是面粉、咸蛋黄;工艺是烤,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。[www.61k.com)
咸蛋黄月饼的原料:面粉160克、咸蛋黄;
咸蛋黄月饼的配料:植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙,蛋黄2个,水或corn sryup或植物油2小匙,搅拌均匀;
咸蛋黄月饼的做法:
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
咸鸭蛋怎么做 咸蛋黄月饼
5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。[www.61k.com]一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
咸鸭蛋怎么做 咸蛋黄月饼
8、完成。(www.61k.com]1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。
吃出健康:
面粉:
1、面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。
美食禁忌:
面粉:
忌选择颜色特别白色的小麦粉。
二 : 蛋黄馅月饼
截止到前天晚上,今年中秋做了200多个月饼,有苏式月饼、广式月饼。冰皮月饼还没尝试,希望利用假期抽空做点尝尝。
了这么多月饼,除苏式月饼自己[www.61k.com)吃了几个外,其他口味的基本上没怎么尝,一部分送人,一部分家里人自己消灭掉。家里现在有三人都爱吃:小朋友、爷爷、表妹。所以消灭起来也非常快。
广式月饼今年做了各种不同的馅:凤梨、莲蓉、豆沙、板栗、紫薯、山芋、五仁、蛋黄等。一部分馅料是自己亲自动手调配的,一部分是买的。因为近段时间较忙碌,没有太多时间去制作各种馅。
今天这款蛋黄月饼是妹妹最爱吃的。去年中秋节回家,带过自己做的月饼给他们尝试过,一致表示非常好吃,刚开始还想着不方便寄,只能让他们有那个念想没机会尝试,后来在QQ群里看有朋友也给亲朋好友寄自己做的月饼,自己也动了此念头。于是抓紧时间开始筹备材料,制作、寄出。
蛋黄馅月饼
参烤份量:24个
烘焙温度:190度
参考时间:20分钟
准备材料:
饼皮:低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料:蛋黄24个,莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法:
蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个,共24个。
4、莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
5、馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15g/个,共24个。
6、饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7、往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
8、烤箱190度上下火预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤15分钟左右即可。
三 : 蛋黄月饼:蛋黄月饼-背景资料,蛋黄月饼-月饼分类
蛋黄月饼是汉族传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥。
蛋黄月饼_蛋黄月饼 -背景资料
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。蛋黄月饼_蛋黄月饼 -月饼分类
月饼,其品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼非为2大类:传统月饼和非传统月饼。蛋黄月饼_蛋黄月饼 -制作方法
[www.61k.com]制作材料
转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混合液)操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。蛋黄月饼_蛋黄月饼 -感官鉴别
首先,看包装。蛋黄月饼_蛋黄月饼 -禁忌人群
从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气“,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。四 : 蛋黄月饼
月饼七,八月份就开始做了,到今天做了五,六次了
主料:低筋面粉(120g);糖浆(85g);莲蓉馅(400g);蛋黄(五个)
辅料:枧(2g);植物油(30g)
厨具:电烤箱
1、准备要用到的东西放在一起
2、糖浆,枧水,和油放在容器中,用打蛋器打发,
3、加入面粉。
4、和成面团,放置2小时
5、面团搓成圆30g1个,莲蓉54g 1个,蛋黄是16g1个,蛋黄没拍
6、莲蓉包入蛋黄搓圆,
7、30g的面团包入70g 的莲蓉,封口,月饼模内撒些面粉,面团放入月饼模内
8、用力按一下,脱模,
9、入预热过烤箱第二层,200度烤5分钟取出,刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封,放2天回油即可吃
五 : 蛋黄虾饼(图)
主料:虾仁
辅料:豆瓣、咸蛋黄
调料:盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒
做法:
1、虾仁下搅拌机打成茸,豆瓣切成粒,咸蛋黄切成粒,虾茸中加入豆瓣粒、咸蛋黄粒,加少许水,加入盐、味精、胡椒粉、淀粉和匀上劲;
2、锅内放少许油,虾茸馅挤成饼,入锅煎制成熟,烹入料酒装盘。
特点:酥香鲜嫩,造型逼真。
本文标题:蛋黄月饼-咸蛋黄月饼
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