一 : 正宗新疆大盘鸡的做法

我对这个菜是情有独钟的，大学时候我们学校北门一家新疆馆子里地道的大盘鸡曾经是我们多少次“奢华”聚餐的必点，一份大盘鸡配上一份宽宽的皮带面，经常还要多加一份面，美美都是吃的汤都不剩。多少年始终忘不掉这个味道，经过多次实验，终于让我做出了那个味道，为自己赞一个：）

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正宗新疆大盘鸡用料工具

主料：三黄鸡(700g)青椒(1个)西红柿(1个)油(适量)白糖(一勺)老抽(适量)小茴香(10g左右)辅料土豆(600g)洋葱(150g)葱姜蒜(适量)老干妈(2汤勺)盐(适量)八角(4个)花椒(一勺)干红椒(四个)鸡精(适量)
厨具： 不粘锅分类荤菜常见菜式热菜咸鲜烧半小时普通难度

正宗新疆大盘鸡的做法:

1.所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）

2.将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）

3.锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍多一点，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟（一定小火，以免料炒糊）

二 : 正宗新疆大盘鸡做法 新疆大盘鸡的正宗做法

介绍：新疆大盘鸡是新疆最著名的小吃之一，味道香浓，与面皮一同拌食。每次想到新疆大盘鸡小编就忍不住流口水啊，今天我们一起来学习正宗新疆大盘鸡的做法吧！

难度：中级

鸡肉500g，土豆3个，青红椒2个，干辣椒10g，大蒜1头，葱段10g，姜片5g，花椒5g，郫县豆瓣50g，料酒10g，老抽20ml，酱油15ml，盐10g，糖5g

新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~

1.土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2.将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

3.锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4.加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

5.加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6.翻炒均匀后加入土豆炒熟。

7.倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8.汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

汤汁别收过头了，留下一些要用来拌面的。

三 : 转载 正宗新疆大盘鸡的做法（图解）

正宗新疆大盘鸡的做法（图解）

来源：苏州快报作者：文竹 发布日期：2009-11-24 13:29:22 阅读数:16559

两年前学士街上有一家名为“阿扎提”的新疆菜馆，里面的大盘鸡好香，味道和别的地方不一样，土豆也是炸过的，汁特别多，配上他们新疆特有的拉面条，很有咬劲，很好吃。没想到现在这家店已经没有，很是怀念大盘鸡的味道，于是凭着小编天生的好味觉，特地寻找了三种最有特色的美味大盘鸡的做法，供大家参考：

一、正宗新疆大盘鸡

我在新疆因为生活了一年，所谓的新疆大盘鸡是当地维吾尔族的一重美味，新疆有许多大鸡店，比如金沙湾大盘鸡店、王友大盘鸡等等许多名牌的店，当然，一家有一家的味道，新疆人很喜欢大盘鸡，因为好吃，我在上班时候跟当地人学了一下，但它们用的香料有的是新疆特有的，当然拉面条我不说了，反正吃完鸡块土豆后后拌在大盘鸡汁里面吃的，味道很好，它也是新疆产的面拉的，很有韧劲，其它地方很难做出那样的味道。

1、原料　 鸡　土豆　青椒少量　 辣椒很各重重料 （市面上面长见的） 干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。





2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用。

3、锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用



4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，根据色泽来看，不要看着太黑就成，因为土豆已经上过色了。





5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，快熟的时候放入青椒，鸡精，翻炒一下，即可装盘出锅了。





对了，最后吃完鸡别忘了放入煮好的拉面条，味道很好，两三个人管饱！



这可是正宗的新疆做法哦！！！ 赶快试试吧。

二、改良“川味版大盘鸡”

主料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

做法：

1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西洗干净，小鸡肚子里的肺最好去掉，否则腥味比较重，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪掉，洗干净后切成3厘米见方的大块控干水份备用。



2、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒



3、起油锅烧至四五成热时下花椒爆香以后将花椒捞出扔掉。



4、油锅中加入一勺白砂糖炒化后（糖的量，视个人口味及鸡的分量而定）加入鸡块翻炒，炒至变色后加入一勺豆瓣酱，姜片，大蒜瓣翻炒（油不能太少，不然豆瓣酱炒不香）。



5、豆瓣酱炒出香味后下干辣椒和香料（辣椒的量根据个人口味）。



6、炒出辣味后加入啤酒到烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢





7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧



按个人口味可加入洋葱，青椒





8、待剩下少许汤汁后，用筷子试试土豆软了就即装盘出锅了。



个人比较喜欢两种方法的结合，第一种把土豆煎炸一下，加啤酒或料酒也可以根据个人口味，主要是去腥，增加香味，喜欢下厨房的朋友不防试试，只要调料适量，味道肯定不会差，试试吧！

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