一 : 百度筷搜亮相百度世界大会 可智能检测地沟油

　　9月3日，百度世界大会拉开帷幕，一度颇为神秘的“百度筷搜”再次被董事长李彦宏在主题演讲中提及，但与以往不同，这次“筷搜”从概念变成了产品。在展示现场，这款便携式健康生活智能设备赚足眼球，它看起来和一日三餐的普通筷子没什么差别，却拥有智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种和产地等特色功能，可连接智能手机，随身携带使用。

　　百度筷搜首次亮相2014百度世界大会

　　民以食为天，食品安全一直是中国消费者的普遍“痛点”，今年愚人节，一支“百度筷搜”的视频，曾引发一场“舌尖上的搜索”热议和一连串不明觉厉的转发，正是源起这双“筷子”可以智能甄别食材安全。今日，百度筷搜在世界大会正式揭开神秘面纱，印证出这其实是百度工程师开的“一个认真的玩笑”。

　　“以后再也不担心有害健康的地沟油和回锅油啦，出去吃饭放心很多。”“一个苹果可以辨别出是红富士还是嘎啦，还可以判断是不是山东产的，太绝啦!”，“筷搜”在百度世界的亮相，再度引发众人围观和热议。

　　在百度世界大会现场，展示了红、蓝、黑、白四款不同颜色的“筷搜“，“筷搜”分为筷子和筷托两部分。据介绍，筷子集成各种传感器，实现一系列物理指标的测量，包括水酸碱度(PH值)、温度、油质和盐度四种数据，并将测量数据蓝牙传输给智能手机，通过筷子尾部的LED灯与用户进行智能交互，如检测结果合格，显示蓝色，检测结果不好，以红色警示。筷托则内置红外光谱仪，实现对测量物进行定性和定量分析。目前，此版百度筷搜，最突出的三大功能包括：第一，检验食品油的品质，分为优、良、差三个等级，其中，回锅油和地沟油都属于差等级;第二，可以检验饮料和水的PH值，如果用户是弱酸性体质，推荐引用弱碱性的饮品会更健康;第三，可以分析水果甜度、品种和产地，同样的红富士能分析出是产自山东的还是陕西的。

　　据悉，百度筷搜有两大亮点：一是目前全世界最小、最细、也是最全的传感器集成，可以收集水、汤、油等各种食物的数据;二是真正建立了食品健康的大数据分析库，基于云计算，将采集到的数据进行实时分析，转化为各项食品安全指标。

　　据消息人士透露，百度筷搜将很快步入量产阶段，而且，未来还将研发可识别奶制品三聚氰胺、鉴别土鸡蛋、鉴别真假羊肉串等功能的新版本。

　　“百度筷搜，不同于普通的便携式智能硬件，其价值还在于发掘出真正有价值的健康生活大数据。依托于百度搜索和大数据分析能力，筷搜收集上来的食品安全数据，将真正解决消费痛点，在日常生活中随时随地满足用户对更高质量健康生活的渴求。”百度技术副总裁王海峰谈到，过去，我们对食品安全或者健康有疑问的时候，只能通过文本方式去搜索，现在有一个智能硬件设备可以用来直接采集信号做搜索，每一次对食品安全和健康方面的检测都是一种新型的搜索。

　　此次百度“筷搜”将中国饮食文化最具代表性的符号“筷子”与老百姓最关注的生活“痛点”食品安全相结合，通过技术创新可谓进行了全球范围内独一无二的尝试。作为一家以搜索为基因的公司，百度筷搜的诞生，是对搜索引擎技术和框计算新一次的延伸，从文字搜索到图片搜索，再到今天以智能硬件为载体的搜索，百度筷搜再度成为百度引领新一代搜索引擎的新注脚。

　　值得一提的是，百度筷搜首次引入了新型“慢数据”，百度董事长李彦宏此前在2014年百度联盟峰会上指出：以“百度筷搜”为代表性的“慢数据”，会对消费者有很大价值。他表示，智能手环、眼镜等搜集的很多数据都是“快数据”，这些数据收集上来用不上、没法分析，相反若能通过刷牙收集唾液数据，持续检测半年就可能预防疾病的发生，这些数据如同筷搜收集食品安全数据一样，都是有价值的“慢数据”。

　　事实上，自2011年下半年智能硬件风潮掀起之后，智能手环、智能腕表和智能眼镜等便携式设备赚足了眼球，市场反馈却不乐观，尤其是在抓住用户痛点、顺应用户习惯和技术研发上暴露出诸多问题，与之不同的是，筷子是中国人用餐的必备品，依托百度搜索和大数据技术，既可解决消费“痛点”，还可以助力传统餐饮行业升级，这是百度连接人与服务技术理念的最新实践，也从此开启了智能硬件与用户习惯完美结合的新时代。

二 : 百度筷搜亮相百度世界大会 可智能检测地沟油

百度筷搜亮相百度世界大会 可智能检测

地沟油

9月3日，百度世界大会拉开帷幕，一度颇为神秘的“百度筷搜”再次被董事长李彦宏在主题演讲中提及，但与以往不同，这次“筷搜”从概念变成了产品。在展示现场，这款便携式健康生活智能设备赚足眼球，它看起来和一日三餐的普通筷子没什么差别，却拥有智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种和产地等特色功能，可连接智能手机，随身携带使用。

百度筷搜首次亮相2014百度世界大会

民以食为天，食品安全一直是中国消费者的普遍“痛点”，今年愚人节，一支“百度筷搜”的视频，曾引发一场“舌尖上的搜索”热议和一连串不明觉厉的转发，正是源起这双“筷子”可以智能甄别食材安全。今日，百度筷搜在世界大会正式揭开神秘面纱，印证出这其实是百度工程师开的“一个认真的玩笑”。

“以后再也不担心有害健康的地沟油和回锅油啦，出去吃饭放心很多。”“一个苹果可以辨别出是红富士还是嘎啦，还可以判断是不是山东产的，太绝啦!”，“筷搜”在百度世界的亮相，再度引发众人围观和热议。

在百度世界大会现场，展示了红、蓝、黑、白四款不同颜色的“筷搜“，

“筷搜”分为筷子和筷托两部分。据介绍，筷子集成各种传感器，实现一系列物理指标的测量，包括水酸碱度(PH值)、温度、油质和盐度四种数据，并将测量数据蓝牙传输给智能手机，通过筷子尾部的LED灯与用户进行智能交互，如检测结果合格，显示蓝色，检测结果不好，以红色警示。筷托则内置红外光谱仪，实现对测量物进行定性和定量分析。目前，此版百度筷搜，最突出的三大功能包括：第一，检验食品油的品质，分为优、良、差三个等级，其中，回锅油和地沟油都属于差等级;第二，可以检验饮料和水的PH值，如果用户是弱酸性体质，推荐引用弱碱性的饮品会更健康;第三，可以分析水果甜度、品种和产地，同样的红富士能分析出是产自山东的还是陕西的。

据悉，百度筷搜有两大亮点：一是目前全世界最小、最细、也是最全的传感器集成，可以收集水、汤、油等各种食物的数据;二是真正建立了食品健康的大数据分析库，基于云计算，将采集到的数据进行实时分析，转化为各项食品安全指标。

据消息人士透露，百度筷搜将很快步入量产阶段，而且，未来还将研发可识别奶制品三聚氰胺、鉴别土鸡蛋、鉴别真假羊肉串等功能的新版本。

“百度筷搜，不同于普通的便携式智能硬件，其价值还在于发掘出真正有价值的健康生活大数据。依托于百度搜索和大数据分析能力，筷搜收集上来的食品安全数据，将真正解决消费痛点，在日常生活中随时随地满足用户对更高质量健康生活的渴求。”百度技术副总裁王海峰谈到，过去，我们对食品安全或者健康有疑问的时候，只能通过文本方式去搜索，现在有一个智能硬件设备可以用来直接采集信号做搜索，每一次对食品安全和健康方面的检测都是一种新型的搜索。

此次百度“筷搜”将中国饮食文化最具代表性的符号“筷子”与老百姓最关注的生活“痛点”食品安全相结合，通过技术创新可谓进行了全球范围内独一无二的尝试。作为一家以搜索为基因的公司，百度筷搜的诞生，是对搜索引擎技术和框计算新一次的延伸，从文字搜索到图片搜索，再到今天以智能硬件为载体的搜索，百度筷搜再度成为百度引领新一代搜索引擎的新注脚。

值得一提的是，百度筷搜首次引入了新型“慢数据”，百度董事长李彦宏此前在2014年百度联盟峰会上指出：以“百度筷搜”为代表性的“慢数据”，会对消费者有很大价值。他表示，智能手环、眼镜等搜集的很多数据都是“快数据”，这些数据收集上来用不上、没法分析，相反若能通过刷牙收集唾液数据，持续检测半年就可能预防疾病的发生，这些数据如同筷搜收集食品安全数据一样，都是有价值的“慢数据”。

事实上，自2011年下半年智能硬件风潮掀起之后，智能手环、智能腕表和智能眼镜等便携式设备赚足了眼球，市场反馈却不乐观，尤其是在抓住用户痛点、顺应用户习惯和技术研发上暴露出诸多问题，与之不同的是，筷子是中国人用餐的必备品，依托百度搜索和大数据技术，既可解决消费“痛点”，还可以助力传统餐饮行业升级，这是百度连接人与服务技术理念的最新实践，也从此开启了智能硬件与用户习惯完美结合的新时代。

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三 : 用蒜子检测地沟油靠谱吗？

流言：检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。

真相：地沟油的检测问题一直倍受关注，尽管卫生部门都表示目前还找不到通用的检测方法，但是网上声称能够辨别地沟油的技巧有如雨后春笋一样冒了出来。面对连专业机构都无法攻克的难题，这些小技巧当真靠谱吗？

地沟油检测难

当前我们所说的地沟油，实际上指的已经不单单是字面意义上，从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等[1]。

虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂的共通点，但是由于废弃食用油的来源各不相同，经历过各种加工和勾兑，其中所含有的物质五花八门，含量也不尽相同。此前，卫生部征集得来的五种最有可能成功的检测方法，在精制地沟油面前也败下阵来，只能继续征集方法[2]。可见想要找出一个通用可靠的方法，是极其困难的。

既然如此，流言中的方法真能好使吗？

蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用

黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长，花生就是其中之一，如果生产单位存放不当很容易就会长黄曲霉。所以，黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。不单在油厂申请QS认证时需要出具产品的检验报告，不同级别的质监和工商部门也经常抽查。比如，在2010年的国家抽检中，广东有14批次的产品上了黑名单，其中就有因为黄曲霉毒素超标的[3]。

尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久，但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道。如果你在网上查找相关的说法，搜索结果都指向这则流言。而且流言的描述也模棱两可，可以检测出多少含量的黄曲霉毒素，需要加热多久才会出现红色等问题，都没有明确的说法。使这个方法的可信度大打折扣。

更重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黄曲霉毒素真的会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。

综上，这是一个不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。

冰箱辨真伪也不靠谱

通过凝固点来判别地沟油的方法，此前果壳已经发布了分析的文章—— 《凝固点鉴别地沟油是否靠谱？》 ，这次流言提到的方法，其实只是一个变种。

一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后，也会逐渐凝固析出固体，不过外观上不应该是流言所说的泡沫。而地沟油因为经过使用，成分复杂，可能会混有食物残渣等杂质，经过简单的过滤虽然可以隔除较大的杂质，在常温下是澄清的，但是动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后可能会在油表面上形成泡沫状的分层。

但同样的问题，并不是所有的地沟油在冰箱冷藏以后都会出现泡沫，这样的检测对于大多数情况，特别是精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。

防范地沟油，没有太多办法

对于质量合格的食用油，确实不会出现蒜子变红，冷藏出现泡沫的现象。出现这样的现象，原因可能是因为地沟油，也可能是食用油质量不合格。比如产生泡沫，就有可能是因为榨油后的除杂工序没做好。对于国家质检部门，明确区分这两者是必须的，以利于合理处罚和整顿。

而对于消费者，只要是质量不合格都是不可接受的。从这个意义上说，只要遇到不正常的现象，都需要怀疑这个油是不是能用。但消费者同时也应该清醒的认识到，要防范地沟油，目前在技术上是没有很好的办法的，更多的是要在流通环节上加强警惕（当然，相关部门的质量安全过程监管是重中之重）。

这些有问题的地沟油主要是销向餐饮市场，超市零售并不是主要渠道。一些小餐馆、食品小作坊因为经营成本的压力，加上法制意识和食品安全意识不强，廉价的精制地沟油对他们会有比较大的吸引力。因此，为了减少遇到地沟油的风险，消费者需要注意的是在外就餐尽量选择有信誉的餐馆，日常烹饪用油选购有信誉的品牌，

结论：没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。冷冻对一小部分地沟油有效，但不是通用方法，不具备普遍性。目前还没有通用的地沟油检测方法，要防范地沟油，消费者需要做的是尽量选择有信誉的餐馆和烹饪用油。

关于地沟油：

粗制的地沟油颜色深，气味难闻，如果冒充食用油很容易被发现。如果不法商家使用技术手段为地沟油除杂，吸附脱色，真空脱臭或者添加香精，精制出来的地沟油就很难以肉眼识别了[4]。如果再和合格食用油仔细勾兑，在色泽、澄清度和折光率等质量指标上达到国标要求是可能的，甚至各项检测指标达到食用油卫生国家标准（GB 2716-2005）[5]也不是不可能，毕竟这些检测指标是针对正常的生产流程制定的。

因为这样的处理在技术上并不复杂，成本也不太高，对于商人而言还是有利可图的。但是这样得到的仅仅是看起来像食用油，而不是真正能吃的食用油。

真要把地沟油精炼到可以安全食用，不但要把黄曲霉毒素、重金属元素、苯并芘、多环芳烃、洗涤剂等各种有毒有害杂质彻底清除，还要注意不能在处理过程中引入新的有害物质，同时设备也要确保清洁卫生。这样一折腾，技术难度和成本自然就高了，可能毫无利润可言。

更多关于地沟油的讨论，请围观谣言粉碎机小组贴 《卫生部一直无法发现地沟油和正规油的区别，那凭什么说地沟油有害》

参考资料：

[1]	a)李臣，周洪星，石骏，等．地沟油的特点及其危害[J]．农产品加工，2010（06）：69-70．b)王磊．试结合地沟油谈食品商品质量要求[J]．价值工程，2011（19）：114．c)陈媛，周晓光．食用油脂的卫生及其对人体健康的影响[J]．武汉食品工业学院学报，1997（2）：38-40．

[2]	吴鹏． 卫生部征地沟油检测方法 [EB/OL]．腾讯新闻．2011-10-13.

[3]	貌信玲． 国家抽检食用油 广东14批次产品上黑榜 [EB/OL]．南方网．2011-01-07.

[4]	佚名． 记者动手3天便炼成地沟油 [EB/OL]．时代快报．2011-09-28.

[5]	中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会, GB 2716-2005．食用植物油卫生标准[S], 2005：1-3．

四 : 百度筷搜亮相百度世界大会 可智能检测地沟油

百度筷搜亮相百度世界大会 可智能检测

地沟油

9月3日，百度世界大会拉开帷幕，一度颇为神秘的“百度筷搜”再次被董事长李彦宏在主题演讲中提及，但与以往不同，这次“筷搜”从概念变成了产品。[www.61k.com)在展示现场，这款便携式健康生活智能设备赚足眼球，它看起来和一日三餐的普通筷子没什么差别，却拥有智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种和产地等特色功能，可连接智能手机，随身携带使用。

百度筷搜首次亮相2014百度世界大会

民以食为天，食品安全一直是中国消费者的普遍“痛点”，今年愚人节，一支“百度筷搜”的视频，曾引发一场“舌尖上的搜索”热议和一连串不明觉厉的转发，正是源起这双“筷子”可以智能甄别食材安全。今日，百度筷搜在世界大会正式揭开神秘面纱，印证出这其实是百度工程师开的“一个认真的玩笑”。

“以后再也不担心有害健康的地沟油和回锅油啦，出去吃饭放心很多。”“一个苹果可以辨别出是红富士还是嘎啦，还可以判断是不是山东产的，太绝啦!”，“筷搜”在百度世界的亮相，再度引发众人围观和热议。

在百度世界大会现场，展示了红、蓝、黑、白四款不同颜色的“筷搜“，

百度筷子 百度筷搜亮相百度世界大会 可智能检测地沟油

“筷搜”分为筷子和筷托两部分。（www.61k.com）据介绍，筷子集成各种传感器，实现一系列物理指标的测量，包括水酸碱度(PH值)、温度、油质和盐度四种数据，并将测量数据蓝牙传输给智能手机，通过筷子尾部的LED灯与用户进行智能交互，如检测结果合格，显示蓝色，检测结果不好，以红色警示。筷托则内置红外光谱仪，实现对测量物进行定性和定量分析。目前，此版百度筷搜，最突出的三大功能包括：第一，检验食品油的品质，分为优、良、差三个等级，其中，回锅油和地沟油都属于差等级;第二，可以检验饮料和水的PH值，如果用户是弱酸性体质，推荐引用弱碱性的饮品会更健康;第三，可以分析水果甜度、品种和产地，同样的红富士能分析出是产自山东的还是陕西的。

据悉，百度筷搜有两大亮点：一是目前全世界最小、最细、也是最全的传感器集成，可以收集水、汤、油等各种食物的数据;二是真正建立了食品健康的大数据分析库，基于云计算，将采集到的数据进行实时分析，转化为各项食品安全指标。

据消息人士透露，百度筷搜将很快步入量产阶段，而且，未来还将研发可识别奶制品三聚氰胺、鉴别土鸡蛋、鉴别真假羊肉串等功能的新版本。

“百度筷搜，不同于普通的便携式智能硬件，其价值还在于发掘出真正有价值的健康生活大数据。依托于百度搜索和大数据分析能力，筷搜收集上来的食品安全数据，将真正解决消费痛点，在日常生活中随时随地满足用户对更高质量健康生活的渴求。”百度技术副总裁王海峰谈到，过去，我们对食品安全或者健康有疑问的时候，只能通过文本方式去搜索，现在有一个智能硬件设备可以用来直接采集信号做搜索，每一次对食品安全和健康方面的检测都是一种新型的搜索。

此次百度“筷搜”将中国饮食文化最具代表性的符号“筷子”与老百姓最关注的生活“痛点”食品安全相结合，通过技术创新可谓进行了全球范围内独一无二的尝试。作为一家以搜索为基因的公司，百度筷搜的诞生，是对搜索引擎技术和框计算新一次的延伸，从文字搜索到图片搜索，再到今天以智能硬件为载体的搜索，百度筷搜再度成为百度引领新一代搜索引擎的新注脚。

值得一提的是，百度筷搜首次引入了新型“慢数据”，百度董事长李彦宏此前在2014年百度联盟峰会上指出：以“百度筷搜”为代表性的“慢数据”，会对消费者有很大价值。他表示，智能手环、眼镜等搜集的很多数据都是“快数据”，这些数据收集上来用不上、没法分析，相反若能通过刷牙收集唾液数据，持续检测半年就可能预防疾病的发生，这些数据如同筷搜收集食品安全数据一样，都是有价值的“慢数据”。

事实上，自2011年下半年智能硬件风潮掀起之后，智能手环、智能腕表和智能眼镜等便携式设备赚足了眼球，市场反馈却不乐观，尤其是在抓住用户痛点、顺应用户习惯和技术研发上暴露出诸多问题，与之不同的是，筷子是中国人用餐的必备品，依托百度搜索和大数据技术，既可解决消费“痛点”，还可以助力传统餐饮行业升级，这是百度连接人与服务技术理念的最新实践，也从此开启了智能硬件与用户习惯完美结合的新时代。

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五 : 网传大蒜检测地沟油不靠谱

　　最近网上流传一则微博：“检测是否为地沟油的最简单方法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，其中含有大量黄曲霉素。食用油良好的话，蒜子是白色的。”该微博引起网友大量的转发。这个方法真的靠谱吗?

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还会带来促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。

　　而热传微博里提到的黄曲霉素是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。据了解，黄曲霉素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。专家指出，用蒜子检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法，因为地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉素却完全有可能合格。所以，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。

　　范志红指出，在家就餐辨别地沟油，关键要学会几招：一是观颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。二是看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低，其原料的来源就更值得怀疑。三要查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻。

　　来源：京华时报

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