一 : 食品安全常识速成手册

       为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，小编收集了10条食品安全提示：

1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

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2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。

3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。

5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。

6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。

8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。

9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。

二 : 食品安全常识：塑料安全等级

聚酯类物质容器对人的伤害比一次性塑料带来的直接。（www.61k.com］

迪拜一个十二岁的女童，因为连续十六个月使用同一个矿泉水瓶，她得了癌病。一般保特瓶里面含一种叫做 polyethylene terephthalate（聚对苯二甲酸乙二醇酯）， 或简称 PET的塑胶材质，是由对苯二甲酸（Terephthalic acid）和乙二醇（Ethylene glycol）化合后产生的聚合物。PET塑胶具质轻、透明度高、耐冲击不易碎裂等特性，也可阻止二氧化碳气体，让汽水保持有「气」。因此，PET塑胶适合作包装用，特别是装载水和饮品。部分学者认为其里面有一种叫做diethylhydroxylamine (乙基己基胺)或简称DEHA的潜在致癌物质，用一次是安全的，如果你因节俭或方便而重複使用，就有致癌危机。

现代生活中，我们每天都会接触到各种各样的塑料制品，如塑料购物袋、塑料杯、盘、塑料奶瓶等。然而我们可能不知道，这些塑料制品是由不同的树脂材质制成的，而不同的树脂材质在不同的温度、湿度等条件下可能会析出有毒有害物质，是不安全的。那么我们怎样才能了解各种材料的特性，安全使用呢？一个分辨方法就是从塑料制品的制造原料来看。

<1> 塑料回收标志

塑料回收标志是一个三角形符号，一般在塑料容器底部。三角形里边有1～7的数字，每一个数字都代表不同的材料，因此回收标志中不同的数字表示该制品是用何种树脂制成的，如果制品是由几种不同材料制成的，则标示的是制品的主要的、基本的材料。据称，这套标志源于美国。现在这种标示方法已经被包括我国在内的很多国家接受和引用。在我国，塑料制品标注回收标志是非强制性的，一些正规的大品牌企业为了方便塑料制品回收，近来纷纷开始标注回收标志。虽然这一标志主要是为了便于回收再利用，但消费者也可以通过这个标识知道所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。

不同材质使用条件不同

塑料制品底部的这个小小回收标识就像是每个塑料容器的小小身份证，它们的制作材料不同，使用上也存在不同。

“01”———PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）

矿泉水瓶、碳酸饮料瓶都是用这种材质做成的。饮料瓶不能循环使用装热水，这种材料耐热至70℃，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，有对人体有害的物质溶出。并且，科学家发现，这种塑料制品用了10个月后，可能释放出致癌物，对人体具有毒性。因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来作为水杯，或者用来做储物容器盛装其他物品，以免引发健康问题得不偿失。
PET最初的用途是做为人造纤维，及底片、磁带等，在 1976 年才用于饮料瓶。 以PET为原料做为填充容器，就是俗称的「宝特瓶」。 宝特瓶的硬度、韧性极佳，质量轻（仅玻璃瓶重量的1/9 ～ 1/15），携带和使用方便，生产时能量消耗少， 加上不透气、不挥发，耐酸硷，是碳酸饮料的好包材。 近年来成为碳酸饮料、茶、果汁、包装饮用水、酒及酱油等产品之重要填充容器，此外，如清洁剂、洗髮精、食品用油、调味品、甜食品、药品、化妆品、及含酒精饮料的包装瓶子，都已在大量使用宝特瓶。

“02”———HDPE（高密度聚乙烯）

承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器、目前超市和商场中使用的塑料袋多是此种材质制成，可耐110℃高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用，但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，清洁不彻底，最好不要循环使用。
PE是工业、生活上应用最广的塑胶，一般常分为高密度聚乙烯（HDPE）与低密度聚乙烯（LDPE）两种。 PE对于酸性和硷性的抵抗力都很优良。HDPE较LDPE熔点高、硬度大，且更耐腐蚀性液体之侵蚀。 目前市面上所见到的塑胶袋及各种半透明或不透明的塑胶瓶几乎都是ＰＥ所製造，像清洁剂、洗髮精、沐浴乳、食用油、农药…等，大部份以HDPE瓶来盛装。LDPE在现代生活中可谓无所不在，不过不是因为它做成的容器，而是你随处可见的─塑胶袋。大部份的塑胶袋和塑胶膜是用LDPE做成的。

“03”———PVC（聚氯乙烯）

据介绍,这种材质的塑料制品易产生的有毒有害物质来自于两个方面，一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物。这两种物质在遇到高温和油脂时容易析出，有毒物随食物进入人体后，容易致癌。目前，这种材料的容器已经比较少用于包装食品。如果在使用，千万不要让它受热。
PVC材质的发明相当早，且多方应用于工业产品中，由于PVC同样具有其他塑胶材质的优点，且在加工上、可塑性上相当优良，加上价钱便宜，使用量很普遍，但大多在非食品方面，像水管、雨衣、书包、建材、塑胶膜、塑胶盒等等。 在容器用途上，多用于填充植物油、清洁剂、糕饼盒及包装饮用水等。 由于该材质因本身含有氯元素，在製瓶、填充、回收再处理之过程中疑有VCM单体易释出，有危害人体健康之虞，再加上近年来环保意识高涨，业者已逐渐改用其他材质为填充容器装填产品。

“04”———LDPE（低密度聚乙烯）

保鲜膜、塑料膜等都是这种材质。耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。

“05”———PP（聚丙烯）

微波炉餐盒采用这种材质制成，耐130℃高温，透明度差，这是唯一可以放进微波炉的塑料盒，在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以05号PP制造，但盒盖却以06号PS（聚苯乙烯）)制造，PS透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波炉。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子取下。
PP与PE可说是二兄弟，但若干物理性能及机械性能比PE好，因此製瓶商常以PE製造瓶身，瓶盖和把手用有较大硬度与强度的PP来製造。 PP熔点高达167℃，耐热，製品可用蒸气消毒是其特点。以PP製瓶的，最常见的是豆浆、米浆瓶，还有用来装100％纯果汁、优酪乳、果汁饮料、乳製品 (如布丁)等， 较大的盛器，像水桶、垃圾桶、洗衣槽、箩筐、篮子等等多是以ＰＰ做成。 近年来亦大量使用于製成免洗餐具或免洗杯(供速食餐饮业者装填冰品使用，如市面盛行之「快可利」连锁店所用之盛装容器) 该材质容器係属不透明或半透明容器，具备有耐酸硷、耐化学物质、耐碰撞及耐高温(约20℃~120℃)等优点。

“06”———PS（聚苯乙烯）

这是用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质。又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。并且不能用于盛装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因为会分解出对人体不好的聚苯乙烯。因此，您要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。
PS吸水性低，且其尺寸安定性佳，可用射模、压模、挤压、热成型加工。 一般依其是否经过「发泡」製程区分为发泡与未发泡两类。未发泡PS主要应用于建材、玩具、文具等，也可常见製成容器填充发酵乳品（如养乐多、健健美、多多等乳製品或乳酸产品）等，近年来亦大量使用于製成免洗餐具。 发泡PS（即俗称保丽龙）则是在製程中利用发泡剂作20倍至100倍不等之发泡，用于包装家电或资讯物品之缓冲包材或具隔热效果之冰淇淋盒、鱼箱等，一般称为EPS（Expanded polystyrene）；同时也用于製成免洗餐具，这种保丽龙通常先做成平板，称为PSP（Expanded polystyrene Paper），再成形加工成各种容器，亦有以食品级EPS注模成形的保丽龙，如咖啡杯，烧仙草杯等即是。

“07”———PC及其他类

PC是被大量使用的一种材料，尤其多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含有双酚A而备受争议。专家指出，理论上，只要在制作PC的过程中，双酚A百分百转化成塑料结构，便表示制品完全没有双酚A，更谈不上释出。只是，若有小量双酚A没有转化成PC的塑料结构，则可能会释出而进入食物或饮品中。因此，在使用此塑料容器时要格外注意。
PC中残留的双酚A，温度愈高，释放愈多，速度也愈快。因此，不应以PC水瓶盛热水。如果你的水壶编号为 07，下列方法可降低风险：使用时勿加热，勿在阳光下直射。不用洗碗机、烘碗机清洗水壶。第一次使用前，用小苏打粉加温水清洗，在室温中自然烘干。如果容器有任何摔伤或破损，建议停止使用，因为塑料制品表面如果有细微的坑纹，容易藏细菌。避免反复使用已经老化的塑料器具。

<2> 感官识别有害塑料产品

闻上去有刺鼻或是令人难受气味的食用塑料制品，可能有安全问题。
有些厨具的塑料配件（如锅柄）遇到高温时，会释放出难闻的气味，这类物质也是有毒的，吸入过多也会危害人体健康。还有些劣质的电热塑料烧水壶在加热烧水时，也会产生难闻的气味。这类塑料壶对人体也不安全。

<3> 正确使用塑料器皿

各种塑料容器、器具也存在安全隐患问题，特别要注意以下几点———
（1）避免使用非正规厂家生产的塑料食用、厨用器具。
市场上有很多质次廉价的塑料制品往往并没有明确注明可应用的范围，要避免使用这类容器存放热的食物，特别是液态的食物和油分含量较大的食品。 因为热、油都会促进有害成分溶出而污染食物。
（2）使用正规厂家生产的微波炉专用塑料器具。
微波炉专用塑料容器应当是半透明、不带颜色、耐高温的产品。微波炉加热含水量较大的食物，可用PP塑料容器；加热含油较多的菜肴、食物，则应选用耐温性更强的PC容器；如果加热非液态食物，不宜用任何塑料容器。
使用微波炉加热食品，最好使用玻璃容器或是没有任何内涂染料的瓷器。
（3）避免使用非耐热的容器盛装热食。
有些塑料瓶类的容器，遇热会变软、变形，不要试图用这类容器装过热的食物。虽然这类塑料在常温下是安全的，但在高温下可能分解、释放出有害的成分。常见到有人将热开水、热茶装入矿泉水瓶或饮料瓶，这种做法具有一定的健康危害性。

三 : 必须脑补的食品安全等级常识

前几天去买大米，我问是否有有机的大米，导购员很爽快地说有，随后就指给我看，我一看标识，是绿色食品，我说这也不是啊！结果，导购员带着一对白眼儿外加毋庸置疑的鄙夷口气跟我说“绿色食品就是有机的”！我在如此强大的气场之下，迅速逃离！

我不知道还有多少消费者接受过这样导购员的服务，有多少人被误导了绿色食品=有机食品的理念。(www.61k.com）在中国消费者对国内的食品安全水平严重质疑的当今，人们对于食品的关注度不断提升，很多企业也在做这方面的事情，竭力为消费者提供一些安全的食材，国际和国内对于不同等级的食品也有相应的管理措施。那么，作为消费者，就必须要懂得一些常识，才能够在眼花缭乱的不同商品中，甄选出相对较好的，对自己和家人的健康负责。

上面这个图表直观地表明了目前市面上各种等级食品的地位，简单扼要地指出了在种植、养殖过程中的一些技术应用情况。

这个金字塔周围的一些图标，是印刷在预包装食品的包装袋上的，大家在购买的时候可以通过这些图标来辨别食品的等级。

这个图表是以生产成本为1元的普通食品为基础，列出各等级食品的生产成本。现在很多商界大佬开始进军有机农业，老百姓以为这个一个特别赚钱的行业。或许十年之后有可能是这样，但是现在用烧钱来形容这个行业更为恰当。最简单的例子，如果要种植有机大米，抛开需要严格甄选地址，为植物的生长提供一个适合的空气、水源、土壤之外，在产出的头三年，种出来的作物都不能够作为有机产品出售，只能成为转换期的产品。对于以经济效益为首要目标的企业来说，能否有勇气坚持三年，能否保证在3年之后将机会成本如此之高的食材卖出去，都是需要强大的资金支持和坚强的道德操守的。

我亲身经历了生产绿色食品和有机食品的企业，前者产品几乎是出口到国外，因为企业要生存，而国内市场百姓觉得价格太高，只有国外的市场能够卖上价钱。后者在销售店面开业一年之后关门，产品减价处理，因为价格太高，百姓无法问津，好在老板做有机的初心不改，基地还在继续做，但是在不停地寻找产品的销路。

不过，尽管如此艰难，目前还有人在坚持做，这对老百姓来说，终究是一种希望，将来等我们兜里的钱多了，等我们愿意花钱吃些好食品，等我们的有机市场产量提升而价格下降些的时候，我们百姓的饭碗也会更加地安全、纯真、美味。

四 : 食品安全黑榜 桶装水成常客

　　食品安全信息权威发布栏目开栏至今已半年，公布的食品抽检合格率在93.3%~97.7%之间，共公布了652批次不合格产品。据不完全统计，至少有44间厂家的产品在两期以上的不合格抽检名单中出现，集中在桶装水、面包糕点、校园周边食品、食用油、熟食、乳制品、调味品等几大类。

　　黑榜常客

　　桶装饮用水

　　10家厂家23次上榜，6期中广州市凤凰山泉水有限公司就有5批次产品登上了4期不合格榜，原因均是菌落总数超标，还有一批次产品中发现了按规定不能检出的酵母菌，知名的广州屈臣氏食品饮料有限公司也有不同的产品因为菌落总数超标而登榜。

　　糕点类

　　8家厂家17次上榜，包括广州市君佳堂食品有限公司、广州市契尔登糕点厂等，不合格项目多为菌落总数和大肠菌群。

　　校园周边食品类

　　7家厂家各登上两次不合格榜，包括干脆面、雪糕、烤鱼片、果仁、凉果等零食，不合格项目有菌类总数超标、二氧化硫超标、酸价或过氧化值超标、检出不得检出的防腐剂等。

　　食用油类

　　成都康泰油脂有限责任公司、广州市康顺食品有限公司、揭东县白塔镇粤丰食用油脂厂3家厂家各两次上榜，不合格项目主要是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等比例。

　　乳制品类

　　上海城光明小食品有限公司4批次的蛋黄派和一批黄油切片蛋糕在第3~5期抽检不合格信息公布中均因为防腐剂类榜上有名，广西桂林荔浦鸿鑫食品饮料有限公司的6批次麦片类产品因水分、霉菌或大肠菌群超标，分别在3期信息中公布。

　　豆制品类

　　浏阳市口留乡食品有限公司、广州市增城金豆豆豆制品厂、广州市增城四季成豆制品加工厂等3家厂家共8次上榜，主要原因是菌落总数。

　　熟食类

　　广州川沁食品有限公司、海珠区妙栈烧腊加工场、荔湾区波图烧腊店都两次上榜，因烧味、卤味等菌落总数、大肠菌群等超标。

　　昨天，广州市食安办发布第6期食品安全信息。本期公布的抽检食品共1891批次，其中合格食品1828批次，占96.7%。近期全市监管部门加强了节日食品安全的监管，畜禽产品、食用油、米面制品、元宵汤圆等应节食品，食品批发市场、酒类流通市场等都是监管重点。

　　记者对过去半年里公布的六期食品安全信息统计时发现，有44家厂家的产品不止一次出现在不合格产品名单中，部分厂家还因为同一原因反复上“黑榜”，这一现象在桶装饮用水产品中最为突出，比如广州市凤凰山泉水有限公司“四上榜”，均有菌落总数超标的情况，还有一批次产品中发现了按规定不能检出的酵母菌，广州市盘龙饮品有限公司生产的盘龙泉、盘龙峰山泉、依琳等不同品牌桶装饮用水，在第一、第二、第四期中共8个批次抽检不合格，均为菌落总数超标；另外，零食、糕点类食品中也出现反复同一原因上榜情况，如广州市兴运食品有限公司的三角蛋糕和大蜂蜜蛋糕，在第一、第三期抽检不合格的原因都是霉菌超标；番禺区金胡子糖果厂的金胡子龙须糖，三次抽检被发现大肠菌群超标。

　　部门回应：

　　整改后总不合格

　　销证或全面下架

　　几大类食品的厂家集中反复上榜，是否因为对这些食品抽检集中，还是因为这些食品的生产、流通难监管？同一厂家或商家如果在多次抽检中发现有产品不合格，会受到怎样的处理？

　　对此，广州市食安办回应，各监管部门在日常监督抽检中会有重点地加大对重点食品行业、重点区域和薄弱环节的抽检比例，并集中监管力量进行专项整治。所以在这些重点行业、区域会有一部分企业出现多次不合格的现象。

　　例如，质监部门在日常检查中发现桶装饮用水抽检合格率相对较低，主要原因是企业对回收桶清洗不彻底造成产品的二次污染、桶与瓶盖之间的密封不好、企业车间消毒控制不严等。市质监局近年一直在组织行业专项整治，对于整改后再次出现不合格或整改复查不合格的，将从严进行处置，达到吊销生产许可证条件的将依法吊销生产许可证。

　　在流通环节，工商部门对于整改后仍反复出现问题的，将对其产品在广州市范围内采取暂时全面下架、批批查验合格方予以上架销售等严格监管措施。比如，近期多次抽检发现上海城光明小食品有限公司生产的糕点防腐剂超标问题，专门对企业进行了约谈，指导企业整改。又如，对3次以上抽检不合格的广西荔浦县周氏牌和智力牌麦片专门下发通知，要求全市工商部门对其产品实施专项严格查验措施，在其整改合格前，对其每一批次的食品都要查验有效的检验报告，查验合格后方允许在市场上架销售。

        新闻来源：广州日报

本文标题：食品安全常识-食品安全常识速成手册
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