一 : 碎米荠营养价值
碎米荠别名山芥菜、白花山芥菜、假芹菜等、菜子七、角蒿。生于林缘、林下湿地、草丛、山溪旁、潮湿地带。分布于北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、浙江、湖北、四川等省市或自治区。
碎米荠为多年生草本，高30~80厘米，地下有白色而细长的根状茎。茎直立，具纵槽及短柔毛。基生叶与茎生叶同形，具长柄，奇数羽状复叶，小叶2~3对，叶片宽披针形或长卯状披针形，基部楔形或宽楔形，先端渐尖，叶缘具不整为十字花科碎米荠属齐的锯齿，表面近无毛，幼时背而毛较密。总装花序顶生，花后身长，花白色。长角果线形。种子卵形，栗褐色，花期5~6月，果期6~7月。早春采摘嫩苗、嫩茎叶，鲜用、盐渍。若单用根状茎入药，须除去地上部分及须根，鲜用或晒干用。
【营养与功能成分】
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2.3克，脂肪0.6克，碳水化合物18克.粗纤维18克，胡萝卜素5.73毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2.1毫克，钙268毫克，磷61毫克，铁8.（www.61k.com］9毫克。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物碎米荠的嫩茎叶。用沸水焯过，换凉水浸泡1~3天，多换几次水，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤。常见的以野胡萝卜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌碎米荠白花碎米荠嫩茎叶250克，精盐、味精、酱油、香油各适量。碎米荠择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，挤干水分，切段，放盘内加入精盐、味精、酱油、香油拌匀即成。特点：色泽油亮碧绿，质地细嫩，香鲜可口。功效：疏风清热、利尿解毒、凉血、明目。用于痢疾、肠炎、乳糜尿、目赤肿痛、目暗昏花等症。
(2)碎米荠鸡蛋汤白花碎米荠嫩茎叶250克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱丝、色拉油各适量。碎米荠择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。炒勺置火上，放色拉油烧热，下葱丝煸香，投入碎米荠煸炒，加入精盐炒至入味，盛出待用。炒勺置旺火上，加清水适量烧沸，点入味精，装入汤碗即成。功效：疏风清热、滋阴润燥。用于痢疾、肠炎、目赤肿痛、热痛疮痈、虚劳吐血、乳糜尿等症。
(3)碎米荠煎蛋饼碎米荠嫩茎叶150克，鸡蛋6个，精盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、香油各适量。碎米荠去杂洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉和香油搅散，再放入碎米荠末搅匀。平底锅置火上，放入色拉油烧热时，放入2／3的碎米荠鸡蛋液炒至八成热，起锅装入碗中与剩余的鸡蛋搅匀。平底锅洗净重上火，放入色拉油烧热，将拌匀的鸡蛋液放入锅中，煎成圆形的蛋饼，至两面呈金黄色且熟透时，起锅切成8块，再拼成圆饼形，出锅装盘。特点：色泽金黄，咸鲜味美，清香可口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(4)碎米荠炒肉末碎米荠嫩茎叶250克，猪肉250克，鸡蛋清1个，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、花椒水、水淀粉、色拉油各适量。碎米荠去杂，洗净，切细末；猪肉切末，放碗中，加精盐、味精、葱末、姜末、料酒、花椒水、酱油腌渍30分钟左右，再加鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热时，放入猪肉末煸炒至熟，放入碎米荠、精盐、味精炒至入味，出勺装盘。特点：酱红鲜绿、滑嫩细爽，肥美香浓。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(5)碎米荠豆腐汤碎米荠嫩茎叶150克，嫩豆腐150克，鲜汤、水发海米、熟猪油、精盐、葱丝、姜末、味精、香油各适量。碎米荠去杂洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，捞出，控干水分，切2厘米左右的段；豆腐切成宽、厚各1厘米、长2厘米的条片，沸水中稍烫，捞出。炒勺置火上，放入熟猪油，油热后，用葱丝、姜末炝锅，倒入鲜汤，汤沸后，放入豆腐条、碎米荠、海米、精盐，汤再沸后煮2毫升n左右，撒入味精，淋上香油，出勺，装入汤碗中。特点：清鲜适口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
【药用方法】
中药材使用十字花科植物碎米荠的幼苗、根状茎和全草。该药材性平，味辛、淡，无毒。碎米荠具有理肺止咳、利湿解毒、活血止痛的功效。主治百日咳、淋痛、痢疾、白带、胃痛、风湿性心脏病、疔毒、跌打伤肿等症。用法与用量：①幼苗及嫩茎叶（全草)内服：鲜品30一60克，干品15~30克，煎汤。外用：适量，捣敷。②内服：鲜品10~20克，干品3~10克，煎汤或研末。外服：适量，捣敷。
附方：
(1)百日咳①白花碎米荠全草15~30克，水煎，分3次服；或晒干研粉用蜂蜜拌服。②白花碎米荠根15~30克，水煎分3次服。或用干品研粉，蜂蜜拌服。
(2)淋症白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎，调冰糖服。
(3)白带、痢疾白花碎米荠鲜全草15~30克，水煎服。
(4)胃痛、风湿性心脏病白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎服。
(5)疔肿白花碎米荠鲜全草适量，精盐少许，捣烂敷患处。
(6)慢性气管炎白花碎米荠根茎或全草15克，杏仁12克，水煎服。
(7)月经不调白花碎米荠根茎研末，每日9克，调酒服。
二 : 荸荠营养价值剖析
荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
每次10个左右。
荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
| 维生素 (毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) | 钙 |
| - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
三 : 野荸荠有哪些营养价值？
荸荠就是我们平时在菜市场看到的马蹄，它还可以叫做水栗和地梨。马蹄糕相信很多人都吃过，马蹄糕的制作材料就是荸荠。荸荠是一种单子叶的莎草科植物，它的颜色和洋葱有几分相似，而且是生长在沼泽池子边上的，属于丛生植物。荸荠和番薯一样，是生长在土壤下面的，形状像马蹄。那么大家了解荸荠的结果期是多久吗?荸荠有哪些营养价值呢?
一、荸荠的结果期
荸荠的结果期大概是70天左右，属于四季生的草本植物。每年的冬天11、12月的时候，就是野荸荠最为盛产的时候，这时候的野荸荠是最好的，肉质非常的洁白，而且味甜多汁，吃起来是清脆可口的。
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二、野荸荠的营养价值
1、野荸荠是一种含有磷最丰富的根茎蔬菜，它可以有效的促进人体的生长发育，可以维持人体的生理功能。野荸荠是可以促进人体牙齿和骨骼发育的，小孩子吃和老人吃都都非常的好，营养价值非常的高。
2、野荸荠还可以促进人体的糖和脂肪代谢，可以促进蛋白质的合成和代谢，可以调节人体的酸碱平衡。所以野荸荠是非常的适合儿童食用的，可以促进儿童的发育和代谢。
3、野荸荠中含有抗菌的荸荠英，这种物质是可以对抗人体的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的，可以产抽杆菌和绿脓杆菌，有抑制的作用。而且野荸荠是可以降低血压的，可以防止食道乳腺等癌肿。
4、野荸荠的营养价值很高，还可以预防一些急性的传染病。比如说麻疹和流行性的脑膜炎都可以吃野荸荠进行预防，野荸荠是可以有效的增强人体抵抗力的，是一种非常有营养的草本蔬菜。
5、但是野荸荠是比较寒性的食物，具有清热泻火的功效，女性经期和怀孕期间，最好是不要吃野荸荠。野荸荠清热生津和补充营养的功效是很好的，可以用于治疗发烧。可以凉血解毒和利尿通便，可以化湿祛痰和消食除胀。
以上，就是荸荠的结果期和营养价值。荸荠是一种地下植物，它的球茎是长在地下的，而且是可以食用的。它的味道很清甜，具有清热解毒的作用，可以制作出非常好吃的糕点。在广东省，人们通常将荸荠制作成马蹄糕，这是一道喝早茶时少不了的糕点。荸荠既可以当蔬菜吃，又可以当水果吃，还可以制作甜品，吃法可以说是五花八门的，非常有营养。
四 : 荸荠有什么营养价值 荸荠怎么吃
导语：荸荠又可称之为“地梨”或者“马蹄”，除了可以用来直接食用外，也可以用来制作出多种多样的美味菜肴，比较常见的是采用荸荠来蒸肉饼，用荸荠来做出荸荠枝竹焖羊腩和荸荠素什锦等菜肴等等。很多人都吃过荸荠，但并太了解它的荸荠的营养价值有哪些。今天，天气网小编就为大家介绍荸荠有什么营养价值，教您荸荠怎么吃。
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荸荠又可称之为“地梨”或者“马蹄”，除了可以用来直接食用外。
荸荠有什么营养价值
荸荠中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素以及各种的维生素等营养元素，其中所含磷含量是最高的，因此，具有很高的营养价值。荸荠既可作为蔬菜来吃，也可以当作水果来吃，其实荸荠除了可以食用外，还可以作为药物来用。
★荸荠的营养价值：http://www.xiaozhongyi.com/t/brdyyjz1494426612/
荸荠怎么吃
1、无花果炖马蹄露
材料：马蹄10粒、无花果4个、生薑2片、蔗糖适量、水适量。
做法：无花果洗净，切开两边，备用。生薑洗净，刮皮切两片，备用。马蹄去皮，原粒洗净，用抹手纸抹乾水分。将马蹄切成小粒，然后将全部材料放入炖盅，加适量水和蔗糖，盖上盅盖。最后隔水炖两小时，即可食用。
荸荠怎么吃：荸荠雪梨汤
2、荸荠雪梨汤
材料：荸荠30克，雪梨100克，冰糖适量。
做法：荸荠洗净后去皮切块，雪梨洗净带皮切块，然后一起放入锅里，加入冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火煮15分钟即可。
3、荸荠狮子头
材料：荸荠5个，鸡蛋一个，菜心50克，瘦弱馅300克，淀粉、料酒、味精、姜末、葱末、生粉、糖、酱油、盐各适量。
做法：荸荠洗净去皮，碾成米粒大小，与肉馅一起放在碗里，倒入料酒、淀粉、葱姜末、味精、盐，打入鸡蛋，搅拌均匀后，揉成一个个肉丸;油锅烧热，放入肉丸，煎到两面微黄时，加入料酒、酱油、糖，加点水，盖上盖子小火烧15分钟。菜心放在盘子里当底衬，然后将锅里的狮子头放在菜心上，浇上汤汁。
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