一 : 鹿肉的营养价值有哪些
说起鹿肉的营养价值，相信绝大多数读者是并不了解的,因为大家普遍认为鹿肉是离我们生活比较遥远的，也不是一种生活的必需消费品，带着种种关于鹿肉的问题，那么今天我们就来讲一讲过去王宫贵族御宴才可见的鹿肉。［www.61k.com］
鹿肉的营养价值
据我国中医史书的一些记载，鹿肉，[中医质能]性温和，味甘，益气补血，补虚症，补精益精。具有很高的食用营养价值，具有虚损赢瘦，手脚畏寒，气血不足，体倦乏力，产后乳汁不足，肾精不足，腰酸乏力， 肾虚阳衰等症食用鹿肉更佳。另外，从科研的角度对鹿肉也做出非常丰富的剖析，鹿肉属于高级野味，其瘦肉多，肉质细腻，结缔组织少，鹿肉较牛肉，猪肉，鸡肉中的蛋白质含量更高，其营养更易于被人体消化和吸收，民间也有一种说法为鹿肉是一种吃不胖的肉。所以，鹿肉的营养价值不言而喻。
鹿肉适合什么样的人群
鹿肉由于具有较高的药用营养价值，以及上述我们所讲的食用营养价值，女性体弱体寒，肾阴不足，产后乳汁较少，手脚时常冰冷，也就是所谓的寒性体质女性和上了年纪的女性更适合在秋冬季节进补鹿肉，同时鹿肉也有很好的美容效果。
对于男性而言，食用鹿肉具有比较明显的强肾益精，补肾壮阳的功效，尤其对于正在封山育林准备要孩子男性，进补鹿肉增强蛋白质的提升，益精方面也比较显著的效果，对于老年男性而言，常食鹿肉可提高机体免疫力，面色红润，不畏寒凉。
鹿肉的做法复杂
说完了鹿肉的营养价值，我们也该聊聊鹿肉的做法了，由于鹿肉产地多集中在东北地区，尤其吉林，所以在全国其它省市的市场中，很难见到鹿肉的销售，而且鹿肉由于高级野味，其肉中含有一种山土之味，若不能做到很好的加工处理，会影响鹿肉制作的味道，同时鹿肉组织内的蛋白质如遇加工不当，其蛋白质会造成一定的流失，如要食用鹿肉可以选择正规的国家认证企业加工的熟鹿肉，其制作工艺不仅能够很好处理鹿肉的山土之味，也能最大程度的保留鹿肉的营养价值和蛋白质含量。
鹿文化的起源
据我们的调查，目前鹿肉的养殖集中在东北三省，尤其是吉林，是全国最大的鹿肉养殖和鹿产品加工基地，其梅花肉的养殖与加工，具有数百年的历史，全国70%以上的鹿产品出自于吉林，像吉林著名梅花鹿养殖和加工企业品牌天鹿天食更是申请通过获得了非物质文化遗产称号，并且率先进驻了国内知名电商品牌京东商城。
吉林自古即是清朝皇族、辽国贵族的狩猎之地，其野生梅花鹿的发展历史悠久，在当地随处可见鹿文化的科普，鹿产品和鹿种也销售到了全国乃至全世界各地，成为中国最大的鹿产品输出省，鹿肉的营养价值更是被世界所公认，扬名海外。
二 : 鹿肉：鹿肉-简介，鹿肉-食用价值
鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
鹿肉_鹿肉 -简单介绍
（www.61k.com］鹿肉（北京蔚蓝阁）首见于<名医别录>,华佗云:"中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”.<本草纲目>记载:"鹿肉味甘,温,无毒.补虚赢,益气力,强五脏,养血生容.”李时珍云:"鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损.”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样.
功效
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益
肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿肉_鹿肉 -食用价值
鹿的肉。梅花鹿又叫药鹿，马鹿又叫八叉鹿、黄臀赤鹿。分
布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
[用途]用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意]阴虚阳亢或有热者不适合食。炎热季节不适合食。
[附方]
1，鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣十个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2，鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。
鹿肉_鹿肉 -饮食禁忌
鹿肉不适合与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不适合与鱼虾同食。菜品
鹿肉_鹿肉 -菜品
鹿肉丁
【原料】
鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许；酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许
【做法-制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
附几道特色鹿菜
山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸到熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘就可以上席.
丁香鹿肉
鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒即可达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。
红烧鹿肉
用料：
鹿肉500克，玉兰片25克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸到火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
五彩鹿肉丝
主 料：梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。
烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏
打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘就可以。
本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。
口蘑鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
功效：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，*益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
八旗鹿肉
满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜，营养丰富。
用料：鹿肉 600g菜心葱 姜 鸡粉 精盐 生抽味精八角料酒
制法：锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱 、姜怆锅 , 加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫 底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约 15 分钟 , 把菜心放人盘边 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁就可以 。
烤鹿肉
材料：
主料：鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
调料：精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。
做法：
1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂
洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色
熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。
龙眼珊瑚鹿肉
材料：
主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克
辅料：辣椒20克
调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油（炼制）40克
做法：
1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；
2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水；
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开；
4. 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉；
5. 将锅内油烧到六成热，放入鹿肉炸后捞出；
6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧到鹿肉熟为止；
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉
上就可以。
鹿肉_鹿肉 -煲汤
秘制瓦罐鹿肉
材料：
主料：鹿肉350克
辅料：桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克
调料：盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克
做法：
1. 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。
2. 桂圆去皮取肉，莲子泡发。
3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。
三珍汤
材料：
主料：鹿肉100克,海参100克
辅料：猴头菇75克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克
做法：
1. 猴头蘑洗净泡透，切片；
2. 鹿肉切片；
3.海参切片；
4.海参入沸水锅中焯透捞出；
5. 锅内加入高汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫；
6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂；
7. 再撇净浮沫，加味精调味即成。
人参鹿肉汤
用料：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
三 : 鹿肉的食用价值你知多少
鹿肉什么时候吃最好
鹿肉什么时候吃最好
鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。(www.61k.com］鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。
鹿肉什么季节吃最好？鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，易于被人体消化吸收。有抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。四季都可以食用，秋冬季节食用更佳。
黄帝内经说春生，夏长，秋收，冬藏。古人告诉我们秋季随着气候变化，是万物开始收敛，而人也应该顺从自然，开始收纳精气神，养精蓄锐。所以秋季是大补季节，我们可以食用动物的肉来补充身体，到冬天万物都“藏”起来了，所以人们只有通过进补才能为身体储备足够的能量来度过寒冷的冬天。鹿肉一年四季都可以食用，但秋冬是进补鹿肉的最好时节。
鹿肉的蛋白质含量高达16.5%，每公斤鹿肉含维生素345毫克，鹿肉还有粗蛋白、磷质、维生素B2及10多种人体必需的氨基酸。同时还含有提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。是其它肉类无法比的。一般人都能食用。肾阳虚者更适合。
鹿肉是高级野味，营养丰富，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
鹿肉怎么吃 鹿肉的食用价值你知多少
鹿肉什么时候吃最好
鹿肉怎么做好吃
炖鹿肉
原料：鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。［www.61k.com）
制法：鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟，加酱油上色，再炖至熟烂为止。功效：能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。
红烧鹿肉
用料：鹿肉500克，玉兰片25克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
人参鹿肉汤
用料：鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
鹿肉怎么吃 鹿肉的食用价值你知多少
鹿肉什么时候吃最好
鹿肉的营养价值
鹿肉：鹿的肉。（www.61k.com)梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
性能：味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
用途：用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
用法：煮汤，入菜肴。
注意：阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
附方：
1、鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2、鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。
鹿肉的功效：
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
四 : 鹿肉营养价值剖析
鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
一般人都能食用。肾阳虚者更适合。
每次30—80克。
鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉、多食、久食对于胃肠疾病不利。因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
五 : 鹿肉的营养价值
鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。接下来我们来说说关于鹿肉的营养价值，欢迎大家阅读。
1、鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
2、鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉。
3、鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
4、药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。
据我国中医史书的一些记载，鹿肉，中医质能]性温和，味甘，益气补血，补虚症，补精益精。具有很高的食用营养价值，具有虚损赢瘦，手脚畏寒，气血不足，体倦乏力，产后乳汁不足，肾精不足，腰酸乏力， 肾虚阳衰等症食用鹿肉更佳。
“经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题（尤其法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。”
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