一 : 菠菜的营养价值和食用价值

菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本 。(www.61k.com）别名：菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。在南方多个地区的俗语里称其为“扯敢菜”。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。

简介

菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。

历史

菠菜本来是二千多年前，波斯人栽培的菜蔬，所以它有个别名叫做“波斯草”，波斯草传入中国，是尼泊尔人的功劳。唐代贞观二十一年(距今一千三百多年前)，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是它被叫做“菠薐菜”又简化成今日的“菠菜”的原因。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 目前已澄清菠菜中没有丰富的铁质

特征

一年生草本，全体光滑，柔嫩多水分。幼根带红色。叶互生;基部叶和茎下部叶较大;茎上部叶渐次变小，戟形菠菜或三角状卵形;花序上的叶变为披针形;具长柄。花单性，雌雄异株;雄花排列成穗状花序，顶生或腋生，花被4，黄绿色，雄蕊4，伸出;雌花簇生于叶腋，花被坛状，有2齿，花柱4，线形，细长，下部结合。胞果，硬，通常有2个角刺。花期夏季。

耐寒不耐热的蔬菜，气温超过25℃即生长不良，品质较差，若利用夏季菠菜高效栽培技术，6～7月份也可种植，8～9月份即可上市供应，经济效益极高。菠菜是中国北方地区重要的越冬蔬菜，也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一 。

播期与品种

秋菠菜。8-9月播种，播后30-40天可分批采收。品种宜选用较耐热、生长快的早熟品种，如犁头菠、华菠1号、广东圆叶、春秋大叶等。

越冬菠菜。10中旬-11月上旬播种，春节前后分批采收，宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种，如圆叶菠、迟圆叶菠、华菠1号、辽宁圆叶菠等。

春菠菜。开春后气温回升到5OC以上时即可开始播种，3月为播种适期，播后30-50天采收，品种宜选择抽薹迟、叶片肥大的迟圆叶菠、春秋大叶、沈阳圆叶、辽宁圆叶等。

夏菠菜。5-7月分期播种，6月下旬-9月中旬陆续采收，宜选用耐热性强，生长迅速，不易抽薹的华波1号、春秋大叶、广东圆叶等。

性味归经

性凉，味甘辛，无毒;入肠、胃经。(清吴仪洛辑《本草从新》载“今屡试之，但见其热，未见其凉”)

贮藏方法

普通冻藏法

需要进行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上冻，中午又能化冻时采收。采收时带约1.6厘米长的根，清除泥土，整理捆把，每捆2公斤左右，放在阴凉处倒掉露水，待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在遮阴处，整平地面，挖宽深各35厘米的沟，沟间距5～10厘米，将菠菜根朝下摆放入沟，总厚度为25厘米左右。到严寒季节可在上面再加草苫子等，保持沟内温度为-8℃至-5℃。

通风沟冻藏法

为克服普通冻藏法不能调节温度的缺陷，可采用通风沟冻藏法。沟宽1.5米，深0.5米，顺沟底挖两条宽25厘米左右的通风道，通风道两头相通，通风用架杆横铺一层，将菠菜捆摆在架杆上，覆土与普通冻藏相同。天暖时利用通风道交换外界冷空气，天气转冷后用草把堵塞通风道，开春天气转暖后再逐渐打开。

暖贮藏法

挖宽75厘米、深60厘米的沟，立冬至小雪间起菜，随即将菠菜根朝下摆放沟内，盖上一层甘兰叶，沟顶盖草苫。之后随天气变冷盖草苫，使沟内保持0℃～2℃。

地上冻藏法

在收获前5～6天，把菠菜场地整平，泼一层水，以保证有土不解冻为宜。贮菜时，先撒些菜叶或树叶铺底，然后把菠菜一捆挨一捆地摆在上面，再在菜的四周用菜叶或枝叶盖好，约有10～12厘米即可。当菠菜内部冻结时，再在上面盖10厘米厚的半干湿沙子，以防叶子失水过多，造成损失。

营养成分

菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。

菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。

根含菠菜皂甙A和B。

菠菜(赤根菜)的营养成分列表(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	89	水分(克)	91.2	能量(千卡)	24
能量(千焦)	100	蛋白质(克)	2.6	脂肪(克)	0.3
碳水化合物(克)	4.5	膳食纤维(克)	1.7	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	1.4	维生素A(毫克)	487	胡萝卜素(毫克)	2920
视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.04	核黄素(毫克)	0.11
尼克酸(毫克)	0.6	维生素C(毫克)	32	维生素E(T)(毫克)	1.74
a-E	1.46	(β-γ)-E	0.28	δ-E	0
钙(毫克)	66	磷(毫克)	47	钾(毫克)	311
钠(毫克)	85.2	镁(毫克)	58	铁(毫克)	2.9
锌(毫克)	0.85	硒(微克)	0.97	铜(毫克)	0.1
锰(毫克)	0.66	碘(毫克)	0

成分名称	含量(毫克)	成分名称	含量(毫克)	成分名称	含量(毫克)
异亮氨酸	100	亮氨酸	182	赖氨酸	147
含硫氨基酸(T)	36	蛋氨酸	18	胱氨酸	18
芳香族氨基酸(T)	192	苯丙氨酸	108	酪氨酸	84
苏氨酸	114	色氨酸	36	缬氨酸	120
精氨酸	134	组氨酸	56	丙氨酸	134
天冬氨酸	225	谷氨酸	333	甘氨酸	135
脯氨酸	101	丝氨酸	102

二 : 菠菜有什么营养价值菠菜的营养有些什么我们应该这样吃菠菜才是科学的

菠菜有什么营养价值

菠菜的营养有些什么
我们应该这样吃菠菜才是的

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菠菜的营养价值

永嘉网 2004年3月11日 - 8:48

菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过[每日建议摄取量]的百分之10。

功效：1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。

2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。

3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。

4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。

5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。

6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。

食用方法：可在菠菜中加入柠檬汁食用，令维他命c帮助铁质为人体吸收

来源：中华美食网　作者：　编辑：

三 : 菠菜的营养价值有哪些

菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，是特别适合儿童和病人的菜肴。下面就和天天养生小编一起看菠菜的营养价值都有哪些吧。

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防止大脑老化

菠菜对防止大脑老化有一定作用，实验观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。

预防便秘

患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤。用鲜菠菜500克，洗净切成段；猪血250克，切成小块，和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当菜吃，一日至少吃两次，常吃对习惯性便秘十分有效。

排毒

菠菜质滑而利，气味偏冷，凡因痈肿毒发、酒瘾成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以将热毒从肠胃中排出。

补血

菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

防治口角发炎

菠菜有生血作用，血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素（维生素B2）与硫胺，春季气候干燥时经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。

保持血糖稳定

菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。

抵制血癌发生

菠菜中所含的维生素C、类胡萝卜素和多酚等成分，具有抑制癌症发生的功效，它们的作用包括抗细胞突变、抑制致癌过程等。

保护视力

菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2~4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。

利于胎儿神经

菠菜含有一种十分重要的维生素--叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

很多人都爱吃菠菜，菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。但菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后会影响人体对钙的吸收，因此，食用菠菜时可先用水焯煮并将水弃之，以减少草酸含量。另外，生菠菜不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效，但将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

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四 : 菠菜的营养价值 食用菠菜的六大好处

菠菜中存在着大量的铁、锌等微量元素成分，营养价值十分丰富。经常食用对我们的身体大有好处，食用菠菜可以达到补血止血，滋阴平肝的功效。而且菠菜可以很好的帮助我们的肠胃蠕动，从而达到利于消化的作用。那么你知道菠菜怎么做才好吃吗?食用菠菜到底对我们的身体健康又有着怎样的好处呢?下面小编就来告诉你食用菠菜的所拥有的六大好处。

1.通肠导便，防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育，增强抗病能力

菠菜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，从而达到维护正常视力和上皮细胞健康的一个功效，还可以增加预防传染病的能力，促进儿童成长发育。

3.保障营养，增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢，延缓衰老

菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.洁皮肤，抗衰老

菠菜中的营养物质具有促进培养细胞增殖的作用，既能抗衰老又能增强青春活力。中国民间有将菠菜捣烂取它的汁液，每周用来洗脸的做法，连续使用一段时间，会发现我们的皮肤毛孔干净了，皱纹以及色素斑都减少了，从而达到保持皮肤光洁的功效。

6.补血

菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。

菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

推荐7菠菜美味食谱

一、菜奶酪煎蛋

材料：鸡蛋1个，蛋清1个，嫩菠菜1个，盐，油，低脂奶酪1片，油梨0.2个。

菠菜的营养价值 食用菠菜的六大好处_菠菜的营养价值

做法

1.鸡蛋打散，放少许盐。平底锅里放少许少许油，油七成热后放如菠菜(可以分成两批放，因为菠菜体积大可是熟了后就蔫了)。

2.菠菜炒到差不多熟了以后，盛出来。锅里放少许油(1/2茶匙到1茶匙)，油热后倒如蛋液，用中火煎蛋，蛋液凝固了一多半时，放如菠菜，奶酪，火转为小火，烤到奶酪融化。

3.最后放油梨，然后把煎蛋对折，关火。

二、淮山枸杞炒菠菜

材料：菠菜300公克，山药70公克，生姜1小段，沙拉油2小匙，药材：1钱，盐1小匙，细砂糖1小匙，水2小匙。

做法

1.菠菜洗净去头，切5～6公分长段;山药去皮切5公分条状，泡入水中;生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干备用。

2.取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤1的姜片爆香，再加入步骤1的菠菜、山药及枸杞翻炒4～5分钟炒至熟软，再加入所有调味料拌炒约1分钟即可。

三、菠菜猪肝汤

材料：菠菜125克，猪肝125克，猪油10克，姜5克，大葱5克，盐3克，豌豆淀粉3克，味精1克。

做法

1.将理好的菠菜洗干净，然后将菠菜放入沸水中烫一会，去掉它的涩味(即除去所含草酸)，然后捞起切成段。将鲜猪肝洗净，切成薄片待用。

2.猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀，葱姜洗净，葱切段，姜拍破。将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧开。

3.沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等一起煮，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮到猪肝片和菠菜熟了就可以了。

四、上汤菠菜

材料：菠菜1把，皮蛋1粒，咸蛋1粒，生姜3片，鸡汤100毫升，白胡椒粉少许，盐少许。

做法

1.将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒，菠菜洗净后沥干水分。

菠菜的营养价值 食用菠菜的六大好处_菠菜的营养价值

2.炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

3.将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

五、清炒菠菜

材料：菠菜500公克，蒜仁2粒，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/4小匙，水。

做法

1.菠菜洗净沥干水分，切小段，大蒜仁切碎，备用。

2.热锅倒入2大匙油烧热，放入大蒜仁碎小火爆香，加入菠菜段，续加入鲜鸡粉及水大火快炒至青菜变软即可。

六、芝麻菠菜

材料：菠菜300公克，白芝麻1小匙，芝麻酱2大匙，酱油1大匙，香油1小匙。

做法

1.将菠菜放于滚水中烫熟，取出泡冰水冰镇沥干装盘备用。

2.将所有调味料搅拌均匀，淋于作法1的菠菜中，洒上芝麻即可。

七、肉丝菠菜粉

材料：菠菜200克，瘦猪肉100克，粉丝50克，料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉10克，胡麻油10克，花生油50克。

做法

1.将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段;将猪肉洗净切成细丝，用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆;将粉丝洗净斩成段;葱、姜洗净切丝;蒜洗净切成末备用。

2.锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油。

3.炒至肉丝微熟，放入菠菜段、粉丝翻炒。

4.加精盐、味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。

总结：通过小编上文的介绍，你知道食用菠菜对我们的身体健康存在哪些好处了吗?你知道小编推荐的7款菠菜食谱是怎么做的了吗?大家在平时的时候可以照着小编推荐的食谱去烹饪菠菜，这样不仅可以让你的厨艺大增，还可以让你吃到美味的菠菜，在食用菠菜之后对身体还有那么的好处，何乐而不为呢?所以赶紧行动吧。

五 : 菠菜的营养

菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过[每日建议摄取量]的百分之10。

功效：1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。

2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。

3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。

4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。

5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。

6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。

食用方法：可在菠菜中加入柠檬汁食用，令维他命c帮助铁质为人体吸收

本文标题：菠菜的营养价值-菠菜的营养价值和食用价值
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