一 : 烫干丝

这道菜在很多人看来真的是平淡无奇，很多年轻人可能不一定喜欢，现在不喜欢，不代表以后不喜欢。也许当你领悟到生活的真谛后，也许会发现它的另一种味道。真正喜欢这道菜的人大多对生活有了一定的阅历并有所感悟，心灵沉淀，能淡然的面对生活中的纷纷扰扰。一盘平淡的干丝都能让他感受到生活的美好。也许有一天你也会发现，生活就像这盘平淡无奇的烫干丝，平淡是真，越品越有味道了。

这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。

#心传# 解密舌尖2之【烫干丝】

原料：白干4块，鲜酱油适量，麻油适量，姜丝、葱丝少许。

烫干丝的做法

这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜，以我十几年的刀（www.61k.com]工也没片出28片，想必南京的白干没有扬州的白干厚，哈哈，给自己找个台阶下。白干先片出薄片，再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下。把干丝装盘，生姜切细丝放在上面，用滚开水冲淋三遍，倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。

二 : 烫干丝[图]

黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。－ 本文标题：烫干丝-烫干丝
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