一 : 甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法
甑糕：甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法
“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。问一个老得掉渣的问题，到底什么样的食物才算的上美食呢？是母亲炒的一盘酸辣土豆丝，还是快餐店里的一个汉堡包？我的答案是：“食无定位，适口者珍”。我想每个人都有自己对于美食的定义。无论味蕾上跳动多么美妙的味道，对我来说美食更多的是停留在内心那“记忆”的味道。西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始，要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的，甑糕对土生土长的西安娃来说，一定是最甜蜜的味道。甑糕对于我来说又有另一种独特的味道。那是一种才下舌尖，又上心头的感觉。小时候别人的孩子都是买甑糕去吃。而我在“享受”外卖甑糕的同时还“享受”着母亲亲手制做的甑糕。“怎么家里也能做甑糕？”很多朋友一定会发出这样的疑问。没错，我家里就有蒸甑糕的“传统”。说到这个传统还得从母亲小的时候说起。母亲小时候家住在城墙边的大杂院。一个院里从事什么行当的人都有，其中就有一位食堂做甑糕的奶奶。小时候母亲也是个嘴馋的孩子。听母亲说，小时候她总是扒着院子那位奶奶家窗口，盼着能“讨”上那么一口甑糕吃。在那个物质匮乏的年代里能吃上点甜食那绝对是件无比幸福的事情。看得多了母亲也就学会了甑糕的做法。从我小的时候就记得母亲会时不时的自己在家做来吃。甑糕也成了我儿时的记忆。 当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的，也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。据说是从新石器时期就有的一种容器，新石器时代为陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制的。家里面母亲就用一个深一点的盆代替了，做一个缩小家庭版的甑糕。做甑糕的原料跟做法都很简单，只需要三样食材：糯米、芸豆、大枣。整个甑糕的制作过程没有太多的技巧，但每一个动作都能看出母亲的细心还有对甑糕的感情。做甑糕的过程中母亲总是有意无意的提起她小时候吃甑糕的样子。幸福或许就是这么简单。对于我，从小吃着母亲亲手制作的甑糕。甑糕里无处不融入着母亲对我的爱。一勺甜蜜的甑糕入口，甜的不仅是舌头，甜的更是心头。 我和母亲两代人，对甑糕有着不一样的感情，但有的是同样的幸福。 甑糕——才下舌尖，又上心头。
甑糕 甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法——食材
长粒糯米：750g
芸豆：100g
大枣：200g
白糖：适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
甑糕 甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法——步骤
1、
准备原料（糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）芸豆选择花芸豆或者红芸豆）
2、
糯米泡6小时以上
3、
大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）
4、
如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
5、
蒸好的枣去掉枣胡儿
6、
找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）再均匀的铺上蒸好的大枣
7、
再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）
8、
再铺上第二层大枣
9、
然后上一层芸豆
10、
铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）
11、
最上边一层铺上剩余的大枣
12、
加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）
13、
盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）
甑糕 甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法——小贴士
具体比例米和枣的铺放比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可因为没用用蜜枣蒸制，所以吃的时候可以放点白糖非常好吃
二 : 西安小吃甑糕,西安小吃甑糕的做法,西安小吃甑糕的家常做法
西安小吃甑糕
甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久，蒸糕的深口大锅名为甑，因此得名。甑糕质地柔软细腻，熟后香味四溢，是西安人喜欢的小吃。去过西安回民街的朋友都应该知道，回民街有个东南亚甑糕，要想吃的话都要排很长的队，其实自己在家做的话也很方便。
(www.61k.com］准备食材
糯米 ：750g
云豆 ：100克
大枣 ：半斤
步骤
芸豆或者花豆用水浸泡20小时左右。
糯米用水浸泡8到10小时。
大枣洗干净上锅蒸十分钟，放凉后取出枣核。
我用的是电压力锅，先给电压力锅底部放一层厚厚的浸泡好的米
再把去核的枣平铺一层。
大枣上面薄薄的铺一层米，然后铺上一层芸豆，云豆上面再厚厚的的铺一层米，然后把剩下的大枣全部铺在米上。再下来给锅里加水，水加到刚没过最上面的大枣就好了。
开始蒸了，用电压力锅上时间最长的一个程序，一个程序结束后再用一个煮饭的程序。
香味四溢。
小贴士
芸豆和大枣喜欢吃的话可以多放，芸豆也可以泡好后稍微煮一下再蒸。
三 : 甑糕的做法，甑糕怎么做，甑糕的家常做法
甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。
。www.61k.com)| 江米（无锡糯米） | |
| 大枣 | |
| 葡萄干 |
泡米，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
蒸，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
四 : 甑糕的做法，甑糕怎么做好吃，甑糕的家常做法
甑糕：甑糕的做法，甑糕怎么做好吃，甑糕的家常做法
“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。［www.61k.com)问一个老得掉渣的问题，到底什么样的食物才算的上美食呢？是母亲炒的一盘酸辣土豆丝，还是快餐店里的一个汉堡包？我的答案是：“食无定位，适口者珍”。我想每个人都有自己对于美食的定义。无论味蕾上跳动多么美妙的味道，对我来说美食更多的是停留在内心那“记忆”的味道。西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始，要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的，甑糕对土生土长的西安娃来说，一定是最甜蜜的味道。甑糕对于我来说又有另一种独特的味道。那是一种才下舌尖，又上心头的感觉。小时候别人的孩子都是买甑糕去吃。而我在“享受”外卖甑糕的同时还“享受”着母亲亲手制做的甑糕。“怎么家里也能做甑糕？”很多朋友一定会发出这样的疑问。没错，我家里就有蒸甑糕的“传统”。说到这个传统还得从母亲小的时候说起。母亲小时候家住在城墙边的大杂院。一个院里从事什么行当的人都有，其中就有一位食堂做甑糕的奶奶。小时候母亲也是个嘴馋的孩子。听母亲说，小时候她总是扒着院子那位奶奶家窗口，盼着能“讨”上那么一口甑糕吃。在那个物质匮乏的年代里能吃上点甜食那绝对是件无比幸福的事情。看得多了母亲也就学会了甑糕的做法。从我小的时候就记得母亲会时不时的自己在家做来吃。甑糕也成了我儿时的记忆。 当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的，也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。据说是从新石器时期就有的一种容器，新石器时代为陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制的。家里面母亲就用一个深一点的盆代替了，做一个缩小家庭版的甑糕。做甑糕的原料跟做法都很简单，只需要三样食材：糯米、芸豆、大枣。整个甑糕的制作过程没有太多的技巧，但每一个动作都能看出母亲的细心还有对甑糕的感情。做甑糕的过程中母亲总是有意无意的提起她小时候吃甑糕的样子。幸福或许就是这么简单。对于我，从小吃着母亲亲手制作的甑糕。甑糕里无处不融入着母亲对我的爱。一勺甜蜜的甑糕入口，甜的不仅是舌头，甜的更是心头。 我和母亲两代人，对甑糕有着不一样的感情，但有的是同样的幸福。 甑糕——才下舌尖，又上心头。
甑糕 甑糕的做法，甑糕怎么做好吃，甑糕的家常做法——食材
长粒糯米：750g
芸豆：100g
大枣：200g
白糖：适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
甑糕 甑糕的做法，甑糕怎么做好吃，甑糕的家常做法——步骤
1、准备原料（糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）芸豆选择花芸豆或者红芸豆）
2、糯米泡6小时以上
3、大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）
4、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
5、蒸好的枣去掉枣胡儿
6、找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）再均匀的铺上蒸好的大枣
7、再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）
8、再铺上第二层大枣
9、然后上一层芸豆
10、铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）
11、最上边一层铺上剩余的大枣
12、加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）
13、盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）
甑糕 甑糕的做法，甑糕怎么做好吃，甑糕的家常做法——小贴士
具体比例米和枣的铺放比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可因为没用用蜜枣蒸制，所以吃的时候可以放点白糖非常好吃
五 : 同桌家的甑糕和麻花
同桌家的甑糕和麻花
李自立
同桌，这个熟悉的字眼，只要是莘莘学子，几乎每一位同学都曾经拥有过，我也不例外。从幼儿园到学生生涯结束，每一位同学都有好多的同桌。我也男男女女，曾经拥有十几个同桌，有的确实人生得意，名利双收。也有的身落残疾，几乎难以度日。人生世事难以预料，谁曾想三十年以后的今天，我的同桌们，一个个让我仍然很是挂念。
今天要说的，是我高中的同桌沈君。沈和我上高中时，都来自于渭北塬上农村。上学那会儿，城市和农村界限很明显，即是县城周边的农村，也比塬上的孩子生活条件优越。所以，物以类聚，人以群分，当时我俩当同桌，可以说谁不笑话谁。我在班上最穷酸，同桌比我稍微好点。共同点是我们不但都来自于农村，而且我们都是单亲家庭，我的母亲去世早，由父亲承担子女抚养和教育，他父亲去世早，由母亲承担家庭负担和责任。要说起来，父亲可能比母亲带领一群孩子度日，或许更容易点。我们家有四个孩子，而同桌共有兄妹七人，放在那个年代，一个男人要养育四个孩子长大成人，确实有点难度，更别说一个母亲抚养七个孩子长大成人，这其中的心酸与艰辛，只有沈家阿姨心里更为清楚。为了儿女们，当时那个时代，我的父亲也罢，沈家阿姨也好，确实吃尽苦头，尝尽了人间酸甜苦辣，看尽了人间眉高眼低。
我们家里，为了我能一直坚持读书，父亲当时在侍郎湖边，承包了几十亩土地，以种田为生计。同桌家里，在农忙时耕种承包地，农闲以卖油饼和豳州大麻花为生，算是做点小生意吧。
同桌和我个高低差不多，一米七左右，皮肤给我感觉黑红结实。他遇人随和，微笑经常挂在脸上，是比较乐观型的那种，他人勤快能干，也很能吃苦，他人很实在，见面笑容的表情，总给人一种踏实的感受，正好符合我的性情。他不像我，心事重，遇事悲观多情，多愁善感。( 文章阅读网：www.61k.com )
自从和他做了同桌，了解到他们家原来是县城南大街的沈家大户。同桌父亲是军人，他父亲什么原因去世、还有他们为什么和他母亲一起居住到当时的水口镇小王村，我没有细问过此事，所以就不得而知了。
其实，在和沈君做同桌前，我就认识了同桌的母亲，沈家阿姨。记忆中最早的沈家阿姨，一米六五的个头，身材由于长期劳动辛苦，加上那时候吃用差，印象中比较消瘦。她老人家留着齐脖子短发，一年四季穿一身黑色中式衣衫，由于最早时候，阿姨是以卖麻花油饼为主，油炸麻花，油熏火燎的，所以皮肤熬黑，满脸上是流年岁月的痕迹，两鬓有零散的白发，记忆中我们镇上每一次逢集，阿姨用扁担挑着两个荆条编的圆框，里边盛装着酥脆澄黄的油饼和麻花。步行十几里路来镇上叫卖麻花，后来条件好了，就拉着一辆架子车，在底店水口两个乡镇之间，为了同桌和其他儿女的生计奔波。当时没曾想到，她是我同桌的母亲，后来和沈君做了同桌，才知道她就是同桌的母亲沈家阿姨。
同桌家的生意，最早是阿姨的油饼和麻花，几乎七八十年代，在南塬上小有名气，沈家阿姨的麻花，个大分量足，更重要的是麻花吃着酥脆可口，在上初中时，经常路过阿姨的麻花摊点，家里来客人，或者走亲戚，我也经常买阿姨的麻花，但当时确实不知道，我和卖麻花的沈家阿姨还有后来的缘分。后来做了同桌，我跟同桌一起，经常去阿姨家玩耍，那时候同桌住在水口小王村五组，家里也是靠沟边挖了一院子，一排的窑洞，每一次去，同桌和沈阿姨都会给我拿出自家的油饼和麻花吃，她老人家特别地热情。后来，阿姨把生意搬进了县城，好在城里的南大街老屋，还有两间瓦房，我跟同桌经常去他们家玩。
再后来，我们很快就毕业了，我俩都没有考上大学，我回家务农，同桌也就接过了阿姨的生意，改卖甑糕了。同桌和沈家阿姨一样的勤快肯干，他从来没有在我面目提起过生活的不易，也没有说过苦累。
甑糕，在老家也叫铲糕，也是豳州城里一种名小吃。过去是用一种叫甑的煮饭瓦器制作的，样子大致就像过去家里煮饭的大黑锅，底部有许多透蒸汽的小孔，给甑里添足蒸糕用水，在甑里的篦子上铺上笼布，然后将淘洗干净的糯米和大枣，一层糯米一层大枣铺在甑里，将甑放在鬲上，进行甑蒸，甑蒸时间到了，蒸熟的甑糕最厚的有二十公分高，然后等糕凉透，反过来倒出甑糕在一块木板或者篦子上，再用菜刀撒上凉开水，切成三角棱柱体块，用竹签子插上，上边撒上白糖，或者盛在碗里，撒上白糖或者蜂蜜，味道香甜爽口，是极美的豳州风味小吃。
甑糕虽然好吃，做起来确实费工、熬眼、劳神，因为要拿到大街上叫卖，大枣和糯米必须淘洗十分干净，这样才能保证糕的色泽亮丽嫩鲜。因为黑老锅一样的甑比较深，蒸的时间很长，容易引起甑底缺水，或者由于火不给力，糯米容易夹生。蒸煮甑糕比较费时费力，为了上街叫卖，通常都是夜里蒸糕。蒸甑糕很辛苦，做卖甑糕生意更为艰辛，很不容易，虽然我没做过这些生意，听邻村卖甑糕的大爷谈起过此事。现在，当然没有了甑这种瓦器，都是用大黑锅蒸甑糕，不过味道也不错。所以，同桌的这些年，我们虽然彼此为了生活，常年不得相逢，虽然他从来也没对我提起过生活的不易，但是我还是比较了解的。
我的同桌做甑糕，随着日积月累，在我们县城算是出名了。社会时代变了，为了做生意，他把塬上的土地承包给别人，进城做起了卖甑糕的生意。就因为甑糕，在县城里，他也给自己建起了新家，也养了两个大胖小子，而且两个儿子已经娶媳生子。去年看见他带着小孙女，心里甚为欣喜。生活就是这样，只要努力付出了辛勤，流尽汗水，用心血去浇灌，自然不会比别人差到哪去。我时常用同桌的故事，教育我的两个儿子。自古常言讲的好：“熟能生巧，行行出状元。”
同桌，他不但生意做得好，而且他很吃苦耐劳。记得那年我毕业了，家里由于牲口多，没处饲养，借了邻家一个窑洞，想打土坯子给窑洞筑起门窗，自己一个手打不了土坯子，还是同桌抽出时间给我帮忙，打了整整两天的土坯子，虽然时间过去快三十年了，却如在眼前......
他在城里卖甑糕麻花，他不但经商，而且还要务庄稼。同桌是务庄稼的一把好手，这几年塬上的土地他自己经营，种了玉米和西瓜，去年回家，给二孙子过满月，我见到了同桌，他的头发白了大半，看看他，想想自己，心里不免一阵酸楚。看到他给我拿来的西瓜，着实让我高兴不已，谁知道下午临近回家，不知道孩子玩耍，怎么弄得，把小孙女手指在门缝里加破，孩子哭得让我心疼，然而客人多，为了照应好每一位客人，我又忙的没得顾及，让我实在惭愧，在此给同桌和小孙女致歉了。顺祝同桌家庭幸福，一切安好，沈家阿姨晚年幸福，寿比南山。
如今我们已经年过半百，沈家阿姨已经耄耋之年。父亲也已经年过古稀。人啊，活在世上，真好像光阴一现即逝，让人很无奈，无不为之哀叹......
成稿于2017年04月16日夜青海循化
本文标题：甑糕的做法-甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1