黄鱼怎么做好吃-黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法

发布时间：2017-12-01 所属栏目：黄鱼怎么做好吃

一 : 黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法

黄金鲷鱼排：黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法

母亲非常喜欢吃鱼（哈哈，我特爱吃鱼就是深得她的遗传），因此我一定要为她做道鱼肉菜。而鱼排外酥里嫩，金色的外衣，再淋浇了泰式酸辣酱，酸甜之中微辣，变得更加惹味，因此成为我在宴请宾客、亲朋好友聚会时的首选美食。这道菜制作起来也很简单方便，省时省事，就是新手操作，也不容易出错，而且上桌就可以直接秒杀老人和小孩的胃口，是道很讨巧的宴客菜。不过有些厨房新手会说，片鱼片是件很难的是事情，滑溜溜的鱼要想去骨，操作起来不太容易，搞不好还会发生流血事件，也可能切出超厚超大的鱼块来。那我就来个最省事的方法，从选材上让这问题迎刃而解，直接买鲷鱼片或者龙俐鱼片这类少刺或者无刺的鱼柳来做鱼排。选择好食材后只要注意好沾裹面包粉的方式，要先依序沾裹上淀粉和蛋液，最后再沾裹面包粉，这样很容易将面包粉沾黏住，锁住鱼肉中的水分和鲜美味；再下油锅中炸制，使得鱼肉达成酥脆、外表漂亮的目的。这样摇身一变，穿上“土豪金”的华丽外衣，就可以“隆重”的登上团圆宴客餐桌了。

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法——食材

鲷鱼：4片

油盐：适量

鸡蛋：适量

面包糠：适量

泰式辣椒酱：适量

姜片：适量

胡椒粉：适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法——步骤

1、

用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片；

2、

准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠；

3、

腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉；

4、

裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下；

5、

最后放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠；

6、

油锅烧至六成热，放入鲷鱼片；

7、

炸至金黄后捞出控油；

8、

摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱；

9、

端上桌，开吃了哟。

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法,黄金鲷鱼排怎么做好吃,黄金鲷鱼排的家常做法——小贴士

1. 炸鱼排时，先要将鱼腌制入味，再分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，注意顺序，这样更容易将面包糠均匀的裹在鱼排上；2. 我用的是泰式辣椒酱，也可以按个人喜好换做番茄酱、苹果酱。。。都很好吃。

二 : 黄金鲷鱼排的做法，黄金鲷鱼排怎么做好吃，黄金鲷鱼排的家常做法

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法，黄金鲷鱼排怎么做好吃，黄金鲷鱼排的家常做法

黄金鲷鱼排：黄金鲷鱼排的做法，黄金鲷鱼排怎么做好吃，黄金鲷鱼排的家常做法

母亲非常喜欢吃鱼（哈哈，我特爱吃鱼就是深得她的遗传），因此我一定要为她做道鱼肉菜。(www.61k.com]而鱼排外酥里嫩，金色的外衣，再淋浇了泰式酸辣酱，酸甜之中微辣，变得更加惹味，因此成为我在宴请宾客、亲朋好友聚会时的首选美食。这道菜制作起来也很简单方便，省时省事，就是新手操作，也不容易出错，而且上桌就可以直接秒杀老人和小孩的胃口，是道很讨巧的宴客菜。不过有些厨房新手会说，片鱼片是件很难的是事情，滑溜溜的鱼要想去骨，操作起来不太容易，搞不好还会发生流血事件，也可能切出超厚超大的鱼块来。那我就来个最省事的方法，从选材上让这问题迎刃而解，直接买鲷鱼片或者龙俐鱼片这类少刺或者无刺的鱼柳来做鱼排。选择好食材后只要注意好沾裹面包粉的方式，要先依序沾裹上淀粉和蛋液，最后再沾裹面包粉，这样很容易将面包粉沾黏住，锁住鱼肉中的水分和鲜美味；再下油锅中炸制，使得鱼肉达成酥脆、外表漂亮的目的。这样摇身一变，穿上“土豪金”的华丽外衣，就可以“隆重”的登上团圆宴客餐桌了。

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法，黄金鲷鱼排怎么做好吃，黄金鲷鱼排的家常做法——食材

鲷鱼：4片

油盐：适量

鸡蛋：适量

面包糠：适量

泰式辣椒酱：适量

姜片：适量

胡椒粉：适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法，黄金鲷鱼排怎么做好吃，黄金鲷鱼排的家常做法——步骤

1、用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片；

2、准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠；

3、腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉；

4、裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下；

5、最后放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠；

6、油锅烧至六成热，放入鲷鱼片；

7、炸至金黄后捞出控油；

8、摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱；

9、端上桌，开吃了哟。

黄金鱼黄金鲷鱼排的做法，黄金鲷鱼排怎么做好吃，黄金鲷鱼排的家常做法——小贴士

三 : 黄鱼怎么做好吃

黄鱼怎么做好吃

红烧黄鱼的做法

1.撕铁皮：

可用刀先划一个小口，再用手撕开。下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚

2.不开膛：

将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出

3.鱼煎硬：

鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口

鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，捞出备用

4.别折腾：

锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可

将鱼盛入盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可

烹饪技巧

优点突出的鱼，也有它的缺点：

1、处理不好腥气重，黄花鱼在入锅前没有处理好，炖出来的鱼，很腥气。

2、由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是盖高楼的水泥里面没有钢筋，鱼也就不结实了。也就容易把鱼炖烂不成形。

注意三点，就能克服上述的缺点：

1、撕铁皮：黄花鱼的腥气，主要是来自于鱼头上面的鱼皮，由于它很腥，所以叫他铁皮。它位于鱼眼的上方二侧，在入锅前的处理上，要将它撕去。其实要是自已吃，不是宴客的话，我爱人主张，干脆就不要鱼头了，也不要美观了，更省事。

2、不开膛：由于黄花鱼体内只有一根刺，而且还是蒜瓣肉，禁不住折腾。所以取鱼体的内脏时，不要刨开鱼腹否则鱼腹打开后，鱼入锅后，经过一炖就很容易烂掉了。鱼的内脏要从鱼嘴取出。

3、鱼煎硬：由于黄花鱼禁不住折腾，所以煎鱼时，油要宽，而且要炸的表皮坚硬一些，使黄花鱼更坚挺一些。

4、别折腾：炖鱼时，鱼放在锅里就不要翻面了，也就是别折腾了，用一把手勺，不断的将热汤，浇在鱼的上面炖15分钟，也就是我们人要浇15分钟，也就是别折腾鱼，要折腾人。

黄鱼怎么好吃

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。下面就跟随康网小编一起多了解一下如何做好吃的黄鱼！

黄鱼炖豆腐

黄鱼炖豆腐原料：黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

黄鱼炖豆腐做法：

1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2、洗净的黄鱼沥干水；

3、在鱼身上涂一层淀粉；

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油；

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6、锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入(www.61k.com）豆腐块；

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9、出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

清蒸黄鱼

清蒸黄鱼原料：黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

清蒸黄鱼做法：

1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；

2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；

3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。

糟溜鱼片

糟溜鱼片原料：黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。

糟溜鱼片做法：

1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用；

2、放猪油，烧到三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油；

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

荠菜黄鱼羹

荠菜黄鱼羹原料：黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

荠菜黄鱼羹做法：

1、黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；

2、将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用；

3、荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温；

4、将荠菜挤去水分后切碎备用；

5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水；

6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

干炸小黄花鱼的做法

1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下

2.用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉

3.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透

4.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入

5.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面

6.两面金黄就出锅，沥干油装盘

烹饪技巧

1、小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐；

2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；

3、鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；

4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；

5、炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；

6、如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。

干黄鱼怎么做好吃

红烧干黄鱼

主料：干黄鱼1条（约750克）。

调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

做法

1、将干黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2、将色拉油30克放入油锅内，烧到五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧到五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

黄鱼简介

大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。据《吴地记》记载：

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚;小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移;小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。

黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

四 : 黄鱼怎么做好吃

　　家里经常吃小黄花鱼，因为觉得海鱼更放心一些，在超市看到这新鲜的大黄花鱼，就买了一条回来，简单的用酱焖了。黄花鱼肉质鲜嫩而且刺少，吃起来又香又方便。

　　家常黄鱼方法/步骤

　　1.黄花鱼收拾干净后，在鱼身抹一层盐腌制一下