一 : 鸡里脊肉的做法大全
鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里妈网给你介绍三种不输给炸鸡的美味鸡里脊的做法：
一、烧酱鸡里脊
食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）
1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。
“www.61k.com)2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。
3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。
二、新奥尔良鸡里脊
食材：
鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）
做法：
1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。
2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。
3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎。
4、最后撒上芝麻即可出锅。
三、糖醋炸里脊
食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙） ...
如何让鸡里脊肉更加美味，下面几个小技巧就可以为你的鸡里脊肉加分！
1、腌制鸡里脊肉的时候腌制得时间越长越入味，在腌制时加入蛋清，可以让肉更嫩滑。
2、将鸡里脊肉切丁后加入适量的水和淀粉搅拌均匀，可以使鸡肉变得嫩滑。
3、油炸的时候使用冷油炸鸡可以让鸡肉不变老。
4、将刚宰好还有腥味的鸡放在盐、胡椒粉和啤酒中搅拌均匀浸泡1小时,可去腥味。
5、冷冻鸡有冰箱的怪味可在烹饪前用姜汁浸泡3-5分钟。
6、鸡肉含筋量少，顺着纤维切可以使肉不破碎。
7、烹饪时，鸡肉会发黑不是变质，而是黑色含铁的营养色素从骨头渗出，可食用。
孕妇可以吃鸡里脊肉，但是一次不建议食用太多。鸡肉本身纤维组织较细，肉筋也少，肉质鲜嫩。
和猪、牛相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，鸡肉蛋白质含量从高到低排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、鸡腿肉。因为鸡皮含有大量脂类物质，所以带皮鸡肉热量较高。
鸡肉较易消化，易被人体吸收，有助于强身健体。鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。对孕妇在孕期可以有效补充营养。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
1、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
鸡里脊肉营养丰富，肉质鲜嫩甜美多汁，富含更多的蛋白质，和较少的脂肪，含有氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。鸡肉性温滋补，易消化，易被人体吸收，有强身健体的功效。鸡肉益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。
鸡皮有较多的脂肪，热量较高，不利于人体健康，所以在食用时要住意营养搭配，高血脂人士不宜多吃带皮鸡肉。
二 : 里脊肉的做法大全
里脊肉的做法大全
椒盐里脊：
材料：里脊肉300g，鸡蛋1个，面粉半杯，水半杯，胡椒粉1/2小勺，盐1/4小勺
做法：
1】里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下，用胡椒粉，盐，姜片拌匀腌制10分钟
2】鸡蛋打匀兑入面粉搅匀，加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可
3】腌好的里脊挑去姜片，均匀的挂上面糊
4】锅内烧热油，放入里脊炸制表面金黄捞出
5】锅内的油再次烧热至微微冒烟，倒入里脊复炸至表面焦黄捞出，沥去多余油份
6】吃时洒上椒盐即可!
三联阅读配图
小啰嗦：
椒盐可以自己做，很简单
1】花椒和盐比例为2：1
2】花椒小火煸香盛出，盐小火炒至微黄
3】混合，用酒瓶压碎，或者用料理机打碎均可!
滑炒里脊片
工艺：滑炒 口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(200克)
辅料：冬笋(20克) 油菜(30克)
调料：大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(60克) 鸡蛋清(20克)
制作工艺
1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用;将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。
2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分;放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。
工艺提示
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些
清拌里脊丝
主料：猪里脊肉(200克)
辅料：黄瓜(100克) 木耳(干)(15克) 鸡蛋(50克)
调料：淀粉(豌豆)(5克) 酱油(5克) 醋(3克) 姜(5克) 盐(3克) 香油(5克)
1.将木耳用凉水涨发洗净，备用;姜去皮洗净，切成姜末，备用;里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀;黄瓜、木耳洗净，切成丝;碗里放入酱油、醋、香油、盐，兑成汁备用。
2.炒锅里放入水烧开，放入里脊丝滑散，浮起时捞出晾凉沥水。
3.黄瓜、木耳放入盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。
茄汁里脊
准备原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。西红柿切小片(我用了3个)。
1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。
2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下;
3、加入蘑菇，翻炒。
4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。
倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。
焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦!、
然后再加一点胡椒粉和盐。
翻炒一下就可以起锅咯!
香喷喷好吃看得见。
糖醋里脊
做法及步骤
·原 料: 猪里脊肉250克，鸡蛋75克(约一个半)，干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克(耗100克)。
·特 色: 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩
·操 作: 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。
3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。
木耳肉片
原料：
猪里脊250克、木耳250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
制作方法：
1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀;
2、干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块;
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香;
4、放入肉片煸炒变色，捞出备用;
5、锅内放少许油，倒入木耳煸炒;
6、加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。
蜜汁叉烧肉
主料：
里脊肉。
配料：叉烧酱、葱、姜、蜂蜜。
做法：
1、将里脊肉洗干净，撕去表面的白膜，用厨房纸吸干水份，加入叉烧酱、葱段、姜片，腌制半天
2、腌好的里脊肉取出来沥去水分;
3、然后把蜂蜜均匀地涂在肉上，自然晾干;
4、把锡纸铺在烤盘上，把里脊肉放入烤箱，200度30分钟，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分钟，表面上色即可。
番茄里脊汤
材料：
里脊，白菜，番茄
1、白菜叶撕成片，番茄去皮切块，猪里脊切片用生粉，盐，调料腌制一下
2、锅烧热放少许油炒一下番茄出汤，加适量温水烧开，放白菜叶烧开
3、烧开后一片片的放入肉片，至肉片变色，出锅前加少许盐，鸡精即可!
里脊西兰花
1、材料：西兰花、 里脊肉
2、水烧滚，加一茶匙盐，烫西兰花1分钟
3、里脊切丝，加生抽、糖、盐、肉粉、鸡精、老抽、生粉，淹10分钟
4、温锅温油，滑入里脊
5、中火3分钟，里脊全变色就可以了
焦溜菊花里脊
原料：瘦肉一大块，茄汁，面粉，盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖
烹制方法：
1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。
2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。
3、锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。
4、将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下，这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。
5、炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。
6、全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。
肉丝鲜奶烩饼丝
主料：烙饼
辅料：油菜、里脊肉、早餐奶
调料：盐、味精、胡椒粉
烹制方法：
1、将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别丝备用;
2、将早餐奶倒入锅中，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、油菜略煮，加味精出锅即可;
3、将白萝卜切丝加盐腌制，再用清水冲洗净，加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可，搭配饼丝食用即为一道营养早餐。
特点：奶香浓郁，风味独特。
椿香滑蛋牛肉
主料：牛通脊肉
辅料：香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉
烹制方法：
1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆，香菇、马蹄切粒，取四个鸡蛋打散，加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;
2、锅中加适量油，下入牛肉滑炒至8成熟捞出，锅中留适量油，下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。
特点：色泽金黄，口感滑嫩。
面包牛里脊
主料：牛里脊
辅料：面包片、马蹄、北菇
调料：盐、味精、白糖、番茄沙司、香油
烹制方法：
1、将牛里脊切薄片，加入盐、水淀粉腌制，将面包片边缘切掉，切成块备用;
2、将面包裹匀鸡蛋液，放入平锅中煎至金黄取出，锅中加入油，下入牛里脊滑炒至五成熟时，下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精，下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。
特点：鲜香爽口，风味独特。
红果青瓜肉丁
主料：里脊肉
辅料：红果、黄瓜
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丁加盐、料酒、胡搅粉腌制，红果去籽切块，黄瓜去瓤切丁，用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、葱姜蒜制成碗汁备用;
2、坐锅点火倒油，将肉丁放入煸熟，依次加入葱姜蒜、红果、黄瓜略炒，淋入碗汁，翻炒均匀出锅即可。
特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。
雪菜肉丝炒年糕
主料：年糕
辅料：里脊肉、雪菜
调料：盐、白糖、生粉
烹制方法：
1、将里脊肉切丝，加盐、味精、蛋清拌匀，雪菜切末，过水焯烫，年糕切片后过水煮软取出备用;
2、坐锅点火倒油，下入葱姜末、雪菜末煸香，加少许清水，调入盐、白糖、味精，放入肉丝滑炒散，放入年糕翻炒均匀即可。
特点：口感软糯，鲜香适口。
罐焖牛肉
主料：牛通脊肉
辅料：口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱
烹制方法：
1、将牛肉切滚刀块，凉水下锅加料酒煮至沸腾，再加入胡萝卜略煮捞出备用;
2、坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖20分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油，取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸20-40分钟即可。
特点：酸甜爽口，鲜香软烂。
宫保羊肉
主料：羊里脊肉
辅料：核桃仁、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒
烹制方法：
1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制15分钟备用;
2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用;
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。
特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。
港式牛肉小炒
主料：牛里脊肉
辅料：榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油
烹制方法：
1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟，再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆
备用;
2、锅中加少许油，下入豆芽煸至发软取出，锅中再加油，将牛肉倒入煸炒变色备用;
3、坐锅点火倒油，下入姜蒜末、榨菜煸香，依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽，取
一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。
特点：脆嫩爽口，鲜香浓郁。
椒麻牛肉片
主料：牛里脊
辅料：洋葱、青红椒、香葱
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒
烹制方法：
1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;
2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用;
3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。
特点：椒香味浓，肉质鲜嫩。
秘制京酱肉丝
主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用;
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用;
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。
特点：色泽酱红，酱香浓郁。
三晋过油肉盖饭
主料：猪里脊肉
辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭
调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上浆备用;
2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底;
3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀出锅放在米饭上即可。
特点：咸香微酸，嫩滑可口。
家乡锅包肉
主料：猪里脊肉
辅料：香菜、红椒
调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸;
2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁;
3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油;
4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。
特点：酥脆，干香，甜酸适口。
翡翠芝麻里脊
主料：里脊肉
辅料：菠菜、芝麻、鸡蛋、面粉
调料：花椒粉、盐、姜、料酒、鸡精、盐
烹制方法：
1、里脊肉改花刀切成条，加葱姜、料酒、盐和鸡精腌制;
2、菠菜用开水烫一下挤干水分，加两个鸡蛋，用粉碎机打碎后加面粉成糊;
3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黄下衬翠绿色即可，上桌时配椒盐。
特点：荤素合理，营养更加丰富。
杏干肉
主料：猪通脊
辅料：杏干、鸡蛋
调料：盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉
烹制方法：
1、将猪肉切成片，加入料酒、胡椒粉、盐，蛋清、水淀粉腌制片刻备用;
2、将腌制好的肉片炸成金黄取出，锅中留底油，加入番茄沙司炒出香味，再加入柠檬汁、少许清水，放入肉片、杏干，小火煸炒5-6分钟即可。
特点：酸甜鲜嫩，杏香味浓。
三 : 优膳房推荐里脊肉的做法大全 快快回家下厨房
里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，别小看这道酸酸甜甜的肉菜，它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外，还有很多美味做法，喜欢的朋友赶紧试试吧。
（www.61k.com］吃猪里脊肉的好处
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;
补肾养血，滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
里脊肉的做法大全
糖醋里脊
原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放入一点芝麻。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
椒盐里脊
优膳房 优膳房推荐里脊肉的做法大全 快快回家下厨房
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
[www.61k.com）做法：
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。 2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。 3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。 4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。 5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。 6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。 7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
橙香里脊
原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
做法：
1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。 2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。 3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。 4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。 5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。 6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。
优膳房 优膳房推荐里脊肉的做法大全 快快回家下厨房
干炸里脊
(www.61k.com]原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做法： 1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。 2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。 3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。 4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
芝麻里脊
原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉
做法： 1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。 2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。 3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
酱里脊
原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
做法：1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。 2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。 3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。
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茄汁里脊
[www.61k.com]原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。 2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。 3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。 4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
酥糊里脊
原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐
做法：1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。 2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。 3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。 4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
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