一 : 江苏高三男生为表戒网瘾决心 用菜刀砍掉自己左手

　　今天凌晨，江苏南通市区发生一起惨剧。一名高三男生为了表达断绝网瘾的决心，用菜刀砍断了自己的左手。

　　19岁的小王(化名)是名高三学生。昨晚11点左右，母亲临睡前去看小王，吃惊地发现儿子不在房间，床头上留着一张纸条。

　　据了解，小王独自出门前，从家里拿了一把菜刀，今天凌晨1点左右，他在一个公交站台旁的石凳上，用菜刀砍下整个左手，随后打的赶往通大附院。

　　凌晨一点半，出租车司机将小王送到附院后拨打了110。民警当即通知了家长。

　　在家长的一番劝慰下，小王告知了断手的位置。警方立即赶到现场，找到断手后火速送往通大附院手外科。

　　凌晨3点，断手送到医院后，小王被推进手术室。直到下午一点，经过10个小时的抢救，小王左手的血管、神经、关节被接上。但是否能成活，要等一个星期后的恢复状况才能判断。

　　一个学生，网瘾是要断绝，但无论如何，不能采取如此极端的方式。这让我们大家都感到非常痛心!在这里衷心希望，男孩的左手能够恢复健康，同时也希望，在孩子遇到问题时，我们的学校和家长能够针对每个孩子的个性，把思想工作做得更耐心些、更细致些。毕竟，孩子是每个家庭的希望，也是我们整个社会的希望!

二 : 厨师下馆子不点三道菜

由于现在人生活与工作坏境等因素影响，很多时候难免要下馆子吃饭，面对玲琅满目的菜肴时，大家总是不知道该选什么菜是好。不管大家选什么样的菜，一定要坚守饮食与健康原则，挑选一些健康的菜肴。那么小编在这边给大家介绍几样厨师下厨从来都不点的菜，一起来看看究竟哪些菜厨师是不会吃的吧。

杭椒牛柳

应该有很多人都有这样的疑问，就是说发现现在好多餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，嫩的都跟豆腐差不多，但是自己家里面的却做不出这样的效果来。

其实这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。

水煮鱼

做水煮鱼是需要消耗特别多的油的，但是很多的餐馆为了节约成本，可能会在油上面做一些手脚。

因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。

厨师下馆子不点三道菜_不点

麻辣小龙虾

近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

鉴别方法：一般情况下，不新鲜的虾的口感都不脆，肉也不嫩，肉块都偏小。

并且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。

点菜技巧

如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。

每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道最能代表该饭店的招牌菜;不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。

根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

要照顾到所有用餐者的口味习惯和禁忌，像回民朋友是不食猪肉的，有的人对于海鲜会过敏，患有某些慢性疾病比如高血压的人要注意饮食清淡，因此点菜的时候就要有所选择，让每一个人都能够有菜可吃。

点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材宠儿可以点的多一些。当然，如果客人们都是肉食主义者就另当别论了。

如果比较赶时间，那么点菜的时候就要避免选择一些烧制很费时间的菜肴，以免让客人久等、耽误时间。点菜的时候就要嘱咐服务员，让快些上菜。

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健康饮食习惯

坐着吃饭

根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，坐位最科学，站姿次之，蹲着最不宜。这是因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗。

饭前喝汤

饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。

多食凉食

科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。

好吃苦食

苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

晨起喝水

早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。注意饮用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。

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40种常见病症的饮食禁忌

人一旦罹患某种疾病后，为了恢复健康，饮食方面是有很多禁忌的，尽量食用那些可以对病情好转有利的食物，而千万不要吃对病情会造成不利影响的食物。那么常见的疾病有哪些饮食禁忌呢?

咳嗽：1.忌烟、酒及一切辛辣刺激品;2.忌肥甘油腻、粘滞、海腥等食物，如肥肉、油煎炙炒等;3.忌食物过咸。

哮喘：1.忌烟、酒等辛辣刺激物;2.忌海腥、油腻食物，如虾(尤其是油爆虾、醉虾)、螃蟹、桂鱼、黄鱼、带鱼、鲥鱼、肥肉、鸡蛋等;3.忌食雪里蕻、芥菜、黄瓜、米糟、酒酿等发物，调味不宜过咸、过甜，冷热要适中;4.忌食易产气食物，如豆类、红薯、土豆、汽水等，产气易致腹胀，上顶及胸腔，加重喘促;5.寒喘忌食生冷瓜果。

失音：1.忌烟、酒熏蒸;2.忌辛辣、油炙、肥甘厚腻之品。

头痛：1.忌烟、酒、茶等刺激物;2.忌肥甘厚腻;3.忌公鸡、螃蟹、虾、鹅肉、羊肉、狗肉等食物。

发热：1.忌油腻、煎炸食物及生冷、硬固、不易消化食物;2.忌食物过量;3.忌烟、酒及辛辣有刺激的食物。

胸痛：1.忌肥腻类食物，如肥肉、海鲜等;2.忌寒凉性的食物。

黄疸：1.忌酒;2.忌油腻、辛辣、海鲜不易消化食物，如鱼、虾、肥肉、煎蛋、葱、蒜及生冷瓜果。

腹胀：1.忌过咸食物，如咸鱼、腐乳、咸肉等;2.忌油腻荤腥、油炸坚硬食物，如肥猪肉、羊肉、狗肉等，但动物内脏可吃，如猪肝、猪肺、猪肾、猪心及瘦肉等，但忌多吃;3.忌海鲜、发物、寒凉生冷食物以及含水量多的食物，如海鱼、蟹、虾、公鸡、菠萝、醋等;4.忌食过饱。

水肿：1.忌过咸食物，限制水分摄入;2.忌烟、酒及醋等刺激性食物，忌葱、蒜、姜等辛辣食物;3.忌油腻、海腥、生冷水果，如虾、蟹、海鱼、南瓜、雪里蕻等。

牙龈出血：1.忌食油煎炙炒、辛辣刺激、生硬的食品，以免动火出血，如大椒、生姜、洋葱、韭菜、胡椒之类以及酸醋腌过的食物;2.忌烟、酒，以免助长火热之势，生热动火，加重出血;3.忌食海腥等发物，以免动血，加重病情，如虾、蟹、海鱼等。

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鼻出血：1.忌食辛辣刺激动火食品，如辣椒、生姜、胡椒、花椒等;2.忌食油煎炒炸、海鲜等发物。

便血：1.大量出血时禁食。小量出血时亦忌食鸡汤、肉汤、甜羹;2.忌烟、酒、葱、蒜、韭菜、辣椒等辛辣刺激食物;3忌油煎、炙炒食物。

吐血：1.吐血量多时禁食;2.忌食生冷、生硬、辛辣和温热食品，如生瓜果、薯类、辣椒、花椒、煎炙食物;3.忌食酸性食物，如橙汁、酸果，以免刺激胃酸分泌，血不易止;4.忌食肉汤、鸡汤和甜品，减少胃酸分泌;5忌烟、酒。

咯血：1.忌烟、酒;2.忌一切辛辣刺激动火之物，如辣椒、生姜、洋葱、韭菜、胡椒等;3.忌食酸醋及酸醋腌过的食物;4忌海腥等发物，如海鱼、虾、螃蟹等易动血食物;5.忌油煎炙烤等热性食物;6忌饮食过饱。

尿血：1.忌食一切辛辣刺激食品，如酒、烟、葱、蒜、韭菜、辣椒等;2.忌食煎炙、烧烤、肥甘厚腻食物;3.忌食海腥、虾、蟹、羊肉等发物;4.少食温热性食物，如狗肉、羊肉等。

腹痛：1.忌油腻、海腥等肥甘厚腻食物，如狗肉、肥猪肉、羊肉、海鱼、虾、蟹等。2.忌生冷、酸醋、坚硬不易消化、粘滞食物，如冰制品、酸菜、坚果、糯米类。

胃痛：1.忌酸辣、过冷、过热及含渣食物以及具有促进胃酸分泌的食物，如浓肉汁、肉汤、辣椒、浓茶、酒、味精、粗粮、芹菜、韭菜、藕、豆芽、蒜、泡菜等;2.忌油腻、腥味、硬固食物;3.胃酸过多者，忌吃酸性食物。

呃逆：1.忌肥甘油腻、饱食过量;2.实热者忌一切辛辣刺激、油煎炙烤食品;3.虚寒证忌一切生冷瓜果。

呕吐：1.忌烟、酒及葱、蒜、韭菜等刺激性食品及海腥，有特殊气味的食物亦应避免食用、闻及;2.忌甘味、油腻、坚硬不易消化食物及生冷、水果等。

痢疾：1.切忌油腻、荤腥、生冷、坚硬食物。2.忌饮食过饱，以免有伤脾胃。

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泄泻：1.忌油腻厚味、生冷瓜果及坚硬难消化之食物，如肥肉、海鲜等;2.忌辛辣刺激之品，如辣椒、葱、蒜等;3.少食粗纤维食物。

眩晕：1.忌吃辛辣刺激品，如酒、葱、蒜、韭菜、洋葱、辣椒等，以免生痰火;少吃煎炒、炙烤、油腻、肥厚的食物，如肥肉、羊肉等;2.虚证眩晕忌生冷瓜果;3.忌烟、酒。

心悸：1.忌烟、酒及浓茶、咖啡;2.忌一切辛辣刺激品和肥甘厚味;3.忌咸食，如咸鱼、咸肉等。

小便不通：1.忌肥腻厚味、油炸食物;2.忌生冷水果、烟酒。

遗精：1.忌动火助阳食物，如公鸡、虾、葱、蒜、韭菜、羊肉、雀肉、狗肉等温热性、刺激食物;2.忌酒、烟。

阳痿：1.忌生冷、寒性食物;2.忌酒、烟。

便秘：1.热性便秘者，忌酒(啤酒、汽酒除外)、咖啡、浓茶、大蒜、辣椒等热性辛辣刺激品;2.虚寒性便秘者，忌食生冷瓜果及冷饮。

多梦：1.忌食辣椒、葱、韭菜、大蒜、酒、烟等刺激性食物;2.忌食油腻、煎炸、烧烤等燥热性食物。

健忘：1.忌肥甘厚腻，如动物脂肪等;2.忌刺激性食物，姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、茶、咖啡、可可等;3.忌偏食或暴饮暴食及过冷过热食物;4忌烟、酒。

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痛经：忌生冷食物。

慢性咽炎、慢性鼻炎：忌辛辣食物，忌饮酒，因为这些食品有刺激性，不利于清火消火。

感冒：1.忌冷饮冷食;2.忌油腻食物、油炸食物;3.忌酸、腥、辣刺激性食物;4.忌烟、饮;5.忌浓茶，因茶叶含有咖啡因，不利退热。

肺结核：1.忌进食辣椒、洋葱、韭菜、生姜;2.忌烟、酒。

病毒性肝炎：1.忌吃山芋、芋头、海味、羊肉及辛辣、油炸、高脂肪食物;2.忌烟、酒。

高血压：1.忌进食肥肉、辣椒、白薯、浓茶、咖啡;2.忌烟、酒。

脂肪肝：2.忌吃油腻、海鲜及生冷食品，因为这些食物难以消化，加重肝脏负担;2.忌酒;4.忌饮食过量。

胆囊炎、胆结石：1.忌油炸的食物、鸡蛋、肥肉、辛辣食物;2.忌酒。

慢性结肠炎：忌吃海鲜、水果、鲜奶，但酸奶可吃。

风湿病：忌吃各种动物肉类、豆制品以及饮酒，因为这些食物可使血液中尿酸增高，风湿痛加重。

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当心!七种食品医生永远都不会吃

为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。那么，医生们永远不会吃哪些东西?

1、罐装番茄酱

问题：罐子里衬中的树脂含有双酚，这是一种会引起从生殖疾病到心脏病、糖尿病和肥胖一系列病症的合成雌性激素。研究发现，大多数人体内的双酚水平都超量，从而会抑制精子生长或损害染色体。每升的罐装番茄中就会有50微克的多酚，足以影响人们的健康，尤其是年轻人。

解决办法：选择玻璃瓶装的番茄酱。

2、玉米饲养的牛肉

问题：牛天生是食草动物，但是为了使牛长的更快，现在的农民以玉米或大豆作为牛的饲料。农民赚了更多的钱，但是我们得到的营养却更少了。研究发现，食草牛肉富含β-胡萝卜素、维他命E、欧米茄3脂肪酸、共轭亚油酸、钙、镁、钾，少量引起炎症的欧米茄6脂肪酸和引起心脏病的饱和脂肪。

解决办法：选择食草牛肉，通常标签上会写清楚，如果没看到可以问屠夫。

小贴士：直接向当地农民买更便宜。

3、微波爆米花

问题：研究发现，袋子中的化学物包括全氟辛酸会引起不孕、肝癌、睾丸癌和胰脏癌。微波会引起这些化学物蒸发进入爆米花从而进入机体。

解决办法：选择通过老式方法爆出来的爆米花。

4、非有机土豆

问题：根菜类蔬菜会吸收土壤中的除草剂、杀虫剂和杀菌剂。而作为日常主食的土豆，在生长期农民会喷上除草剂以防止刨土豆的时候有多余的蔓生植物。之后，土豆又会经过处理以防止发芽。

解决办法：选择有机土豆。传统土豆的农药通过洗时根本洗不掉的。

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5、圈养鲑鱼

问题：大自然不会把鲑鱼赶到围栏中，也不会给鲑鱼喂大豆、家禽粪便等。圈养鲑鱼维生素D含量少，却含有大量污染物，如致癌物、多氯联苯、溴化的阻燃剂和杀虫剂。只有每五个月吃一次鲑鱼，癌症的患病率才不会增加。

解决办法：吃野生阿拉斯加鲑鱼。

小贴士：选择罐装鲑鱼。

6、由人工激素制造的牛奶

解决办法：牛奶制造者会使用牛生长素来促进牛奶生产，但是这种激素也会引起奶牛乳房的感染，甚至使牛奶发脓，还会使牛奶中的类似胰岛素成分增加。而对于人类来说，高水平的胰岛素样生长因子会引起乳癌、前列腺癌和结肠癌。

解决办法：选择没有牛生长素的或没有人工激素的牛奶，或有机奶。

7、传统苹果

问题：因为苹果树单个嫁接，因此每颗苹果都有独特的味道。正因为如此，苹果的抗害虫能力不强，因此经常需要喷洒农药。苹果是所有水果中最容易吸取农药的。

解决办法：购买有机苹果。

小贴士：如果你觉得有机苹果贵，买传统苹果后，确保洗干净并且去皮。

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专家盘点十大垃圾食品 最好不要吃

养生专家盘点了十大垃圾食品，提醒大家日常最好不要食用：

1、腌制食品：腌制食品亚硝酸盐含量常超标，引起钠水潴留，容易导致高血压和消化道癌症。

2、油炸食品：油炸食品含高热量和有毒物质，易致癌和心血管疾病。

3、方便面类食品：方便面类食品有防腐剂，会伤肝肾。

4、碳酸饮料：碳酸饮料会使钙流失，含糖高易致肥胖。

5、饼干类食品：饼干加工过程中要加入糖精和香精，食用香精伤肝。

6、罐头食品：罐头食品破坏维生素，使蛋白质变性。

7、加工类肉食：加工类肉食多含有防腐剂，加重肝解毒负担。

8、烧烤食品：烧烤食品含苯并芘，损伤肝脏。

9、冷冻甜品：冷冻甜品易致肥胖，不宜多吃。

10、话梅蜜饯类食品：话梅蜜饯类食品含致癌物亚硝酸盐，吃多了可能会中毒。

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医生自己的健康禁区：营养师不吃减脂食物

很多人感到好奇的是，医生自己是如何保健的?英国《每日邮报》5月5日载文，刊出多科医生对这一问题的回答。其中大多数回答令人吃惊。

减肥医生：不赞成节食快速减肥

专家：英国减肥专家伊恩·坎贝尔博士

建议：所有证据都表明，节食减肥的结果往往是好景不长。几十年来，我一直帮助肥胖患者减肥。我的经验表明，要实现长期成功减肥，就必须明确几个“为什么”。为什么爱吃甜食?为什么喜欢高脂肪食物?为什么爱喝太多的酒?为什么对身体运动提不起兴趣?弄清这些问题的答案，采取更有针对性的措施。有效减肥的方法包括：改变行为，并结合饮食运动日记和设定切实可行的减肥目标等。而诸如低碳水化合物减肥法和“5∶2快速节食法”(每周五天可以吃任何自己想吃的东西，剩下的两天节食)等单纯节食法只能实现短期减肥，体重很快就会反弹。

内科医生：不刻意补维生素C

专家：英国南安普顿大学健康研究教授，内科专家乔治·莱维斯

建议：维生素C可能不会缩短感冒病程。更没有证据表明维生素C可以防止感冒。如果你有一个良好的饮食习惯，可以从多种果蔬中摄入维生素C，那么免疫力自然会更强。然而，服用那些维生素C含量超过每日推荐量500%的补剂纯属浪费。

病理专家：不轻易做PSA检查

专家：美国亚利桑那大学医学院病理学教授理查德·阿布林

建议：前列腺抗原(PSA)是前列腺特定抗原，其他器官中并未发现。测试PSA可发现前列腺切除后体内是否依然有癌细胞残留。因此，通过PSA测试诊断前列腺癌的做法是一大错误。PSA高可能表明男性病人有前列腺炎或前列腺肥大(通常为良性)。应该接受PSA的患者包括：接受前列腺癌治疗的病人、有前列腺癌家族病史者以及与直肠指检结合诊断前列腺癌检查的人。滥用PSA检查只能给病人带来过度治疗和不必要的创伤性检查。

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骨科专家：中年别跑马拉松

专家：英国南安普顿大学医院髋关节整形外科医生杰里米·莱瑟姆

建议：平时不经常运动的中年人，突然参加马拉松等高强度运动容易导致膝关节、脚踝和髋骨关节严重磨损。人到中年要想减肥和保持健康，最好快走、游泳或骑自行车，这些运动有益关节健康。我每周做2~3次划旱船运动，这项运动有益心脏和全身健康，而且不会过分损伤关节。

营养师：不吃减脂食物

专家：英国营养师海伦·邦德

建议：我从不吃标签上有“减脂”字样的食物，也不许孩子们吃。减脂蛋黄酱或减脂干酪等所谓“减脂食物”其实脂肪含量依然很高。我选择低脂或脱脂食物，比如酸奶等。购买低脂食物时还应该注意脂肪是否被糖替代了。糖吃多了同样不利健康。

哮喘专家：少用缓解类药物

专家：英国南安普顿大学呼吸医学与哮喘护理教授迈克·托马斯

建议：很多哮喘患者过分依赖缓解药物吸入器，一旦离开这类药物，他们就会手足无措。然而，缓解类药物，只适用于急性发作时控制症状，并不推荐长期使用。此外，还有些患者通过大剂量口服类固醇控制哮喘，这会导致骨密度降低、增加患糖尿病和高血压的危险。我建议患者在医生的指导下使用维持类药物，并通过简单的呼吸训练和控制焦虑的方法改善症状。这些自控方法有助于哮喘病人减少药物使用量，提高生活质量。

产科医生：反对在家分娩

专家：英国巴内特医院产科医生莫妮丽·戈拉拉

建议：先兆子痫(重度妊娠高血压)等情况主要发生于头胎，一些危险只在分娩过程中出现。这些危险虽然罕见，但换了是我，绝不会选择在家里生第一个孩子。我会选择到医疗软硬件齐全的医院，一旦发生意外，能确保及时得到处理。

睡眠专家：很少服安眠药

专家：英国睡眠专家古伊·麦道思博士

建议：安眠药会降低人们对自身睡眠能力的信任度，并最终导致“不吃安眠药就无法入睡”的身心依赖。安眠药的副作用包括：头晕、头痛、记忆力减退和感觉昏昏沉沉等。近期研究发现，安眠药会使死亡危险增加4倍多。另外，服用安眠药只能使睡眠增加20~30分钟，相比之下弊大于利。在某些情况下，对于严重睡眠困难，安眠药能发挥一定的缓解作用。但是，对大多数人而言，睡眠问题并没有严重到该地步，安眠药纯属无用。

不点·结语：通过我们对上文的了解，大家可以发现健康饮食对于我们的重要性，现在外面许多餐馆由于为了谋一些小利，做出不健康的菜，大家一定得要识别好，千万不能点这些不卫生的菜肴。所以其实在家里吃饭是最最安全的了。

三 : 厨师下馆子都不点的三道菜

　　犒劳自己、应酬客户、亲朋相聚，都少不了外出就餐。然而，在食品安全事故频发的今天，消费者在点菜时应注意哪些问题呢?国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，他外出就餐时很少点三样菜，并结合他多年的从业经验，教给大家鉴别菜品的技巧。

　　杭椒牛柳：不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。张亮指出，这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

　　鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。

　　水煮鱼：烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

　　鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。

　　麻辣小龙虾：近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

　　鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。

　　来源:生命时报

四 : 网购惹的祸 男子怒持菜刀砍破老婆所有衣服

　　【61阅读IT新闻频道】又在网购!又在网购!新疆库尔勒市民王军(化名)看着妻子又收到了一大堆的新衣等网购来的邮包，里面却没一样是买给自己的，想起最近一段时间妻子疯狂网购的行径和家里经济条件不太好的状况，王军一怒之下，操起菜刀划破了衣柜里妻子所有的衣服……

　　近日，有记者从库尔勒市公安局英下派出所了解到，上述这一幕就发生在春节前，王军的极端行为吓得妻子报了警。

　　民警告诉记者，2月1日16时许，派出所接到指挥中心转来的警情，24岁的张燕(化名)报案称，她丈夫拿刀要砍她，因为丈夫持刀在客厅，她不敢打电话，只能通过短信报警。

　　接警后赶到现场的民警看到，张燕身上的裙子下摆都被划破，衣柜里所有的衣服也都被划破了。所幸人没受伤。而33岁的王军正生气得坐在沙发上。

　　王军告诉民警，他们夫妻俩是前年结婚的。

　　去年年初，王军从公司辞职，在家帮父母种大棚，但因为菜不好卖，一直到年前，大棚里还有大量的蔬菜没有卖出去，家里的经济情况不太好，他为这事已经着急好长时间了。

　　“她去年一开始是做微商，后来没做下去，可自从接触了淘宝后就经常网购，没事就盯着手机买东西。每个月都要花三四千元在网购上，全是买她自己的衣服、化妆品之类的，光是大衣就买了十几件。家里经济压力变大了，她也不管，我们为此没少吵架。”王军说，眼看着过年了，妻子不管孩子，也不管家里的事，还只顾着网购。

　　当天下午回家，他看到妻子又收到好多网购的东西，就跟她吵了起来。一气之下，他去厨房拿了把菜刀，打开妻子的衣柜，将里面的衣服都用刀划破，张燕身上的裙子也是被他划破的。

　　民警告诉晨报全媒体记者，他们将两人带到派出所了解情况后，张燕的母亲也赶到派出所劝解夫妻俩，她说是女儿不好，花太多钱买衣服，不体谅女婿。同时，她也说女婿性格太火爆，脾气要改改，“再生气也不能动手。”

　　

网购成瘾 男子怒砍老婆所有衣服

　　民警对两人进行了批评，经过近三个小时的劝说，夫妻俩终于和解。

五 : 【厨师刀法基本功】切菜刀法基本功 切菜刀法图解

【厨师刀法基本功】切菜刀法基本功 切菜刀法图解

切菜刀法基本功

依据刀与原料的接触角度，分为平刀法，斜刀法，直刀法，剞刀法和其他刀法。

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平刀法

即放平刀身，使之与菜墩平行，刀刃中部入料，片时一刀到底，刀的前端平行紧贴墩面，后端稍提，这样控制片的厚薄；左手用力按住原料不使其移动。刀法运用上，可由原料的底部往上片或者由原料的上部往下片，往上片时，以菜墩表面为依托，掌握厚薄，如片榨菜片；向下片时可以运用左手的食指和中指间的隙缝，用眼来观察掌握厚薄，如片土豆片。

斜刀法

斜刀法是厨师要掌握的基本刀法之一。斜刀法是一种刀与墩面呈斜角，刀作倾斜运动将原料片（批）开的技法。这种刀法按刀的运动方向可分为斜刀拉片（批）、斜刀推片（批）等法，主要用于将原料加工成片的形状。

1.斜刀拉片

斜刀拉片（批）这种刀法操作时，要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀刃自左前方向右后方向运动，将原料片（批）开。

（1）操作方法：将原料放置在墩面里侧，左手伸直扶按原料，右手持刀，用刀刃的中部对准原料被片（批）的位置，刀自右前方向左后方运动，将原料片（批）开的原料向左后方移动，使原料离开刀，如此反复斜刀拉片。

（2）操作要领：刀在运动时，刀膛紧贴原料，避免原料粘走或滑动。刀身的倾斜度要根据原料成形规格灵活调整。每片（批）一刀，刀与右手同时移动一次，并保持刀距相等。

（3）适应原料：斜刀拉片适宜加工各种韧性原料，如腰子、净鱼肉、大虾肉、猪牛羊肉等，对白菜帮、油菜帮、扁豆也可加工。

2.斜刀推片（批）

这种刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运动。应用这种刀法主要是将原料加工成片的形状。

（1）操作方法：左手扶按原料，中指第一关节微屈，并顶住刀膛，右手持刀，刀身倾斜，用刀刃中前部对准原料被片（批）的位置，刀身左后方向右侧前方斜刀片（批）进，使原料断开，如此反复斜刀推片。

（2）操作要领：刀膛要紧贴左手关节，每切一刀，左手与刀向左后方同时移动一次，并保持刀距一致，刀身倾斜角度，应根据加工成形原料的规格灵活调整。

（3）适应原料：斜刀推片适宜加工脆性原料，如芹菜、白菜等，对熟肚子等软性材料也可用这种刀法加工。

直刀法

直刀法是刀法中较复杂的，也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料种类不同，性质各异，以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同，依据用力程度可分为切、剁、排三类。

切法

切法是运用腕力，刀刃离料0.5-1厘米向下割离原料的方法。依据用力的方向又有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚料切等方法。

①直切：用力垂直向下，切断原料，不移动切料位置即叫直切，连续迅速切断原料叫跳切。适用于脆嫩性植物原料的加工，如萝卜、土豆、白菜等。

②推切：运用推力切料的方法，刀刃垂直向下向前运行，适用于薄嫩易碎料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等加工。推切要求一推到底，刀刃分清。

③拉切：运用拉力切料，刀刃垂直向下向后运行，适用于韧性原料的加工，如一般肉。拉切要求一拉到底，刀刃分清，用力稍大。

④锯切：是推拉切的结合，对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等采用此法。锯切要求以轻柔的韧劲入料，加强摩擦强度，减弱直接的压力，切至2/3时再直切下。

⑤铡切：运刀如铡刀切草，是特殊的切刀法。刀刃垂直平起平落，叫直铡法，适用于薄壳原料的加工，如螃蟹、熟鸡蛋等；刀刃交替起落，叫前后起落铡法，对制作可粒原料，如虾米、金橘饼等的切碎常采用此法。铡切必须右手握刀柄，左手按住刀背前部，相应用力向下。

⑥滚料切：是在切料时一边进料一边将原料相应滚动的方法，它是对球形或柱形原料取块的专门刀法，滚料切所成的块叫“滚刀三角块”。

剁法

剁法是用力于小臂，刀刃距料5厘米以上垂直用力，迅速击断原料的方法。根据用力的大小又可分为砧剁、排剁、跟刀剁、拍刀剁和砍剁等五种刀法。

①砧剁：将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下，截断原料的刀法。带骨和厚皮的原料常用此法。砧剁运刀时，左手按料离刀稍远，右手举刀直剁而下，故又叫直剁。砧剁并不宜在原刀口上复刀，应一刀断料。否则易产生碎骨、碎肉，从而影响原料质量。用于砧剁的原料，一般有肋排、鱼段等。

②排剁：即反复有规则、有节律的连续剁。是制肉茸、菜泥的专门刀法。由于这种砧剁是由左至右，再由右至左的运刀，故叫排剁。排剁要求具有鲜明的节律性，根据原料性质，轻重缓急，循序渐进，密度均匀。

③跟刀剁：将原料嵌进刀刃，随刀扬起剁下断离的方法。一些带骨的圆而滑的原料，如鱼头等常用此刀法。对这些原料采用跟刀剁的刀法能提高准确性与安全性。

④拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。其意义和所用原料与跟刀剁相似。

⑤砍剁：借用大臂力量，将刀高扬，猛击原料的刀法。专指对大型动物头颅的开片刀法。砍剁要稳、准、狠，要充分注意安全并注意刀的硬度。

排法

排法是运用排剁的刀法，但又不将原料断离，只使之骨折筋断，肉质疏松的方法。排刀法具有扩大原料体表面积，增强浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软，方便成形，便于入味，缩短加热时间，利于咀嚼食用的诸种功能。例如，猪排通过排刀而使肉质疏松；扒鸭通过排刀使身躯柔软；红酥鸭则通过排刀而使松嫩并有利于肉茸的粘接等等。排刀的不同运刀部位，又有刀跟排与刀背排之区别。

①刀跟排：即运用刀跟部刃口，在原料肉面进行排剁，使之骨折筋断的刀法。适用于对腱膜较多的块肉和用于扒、炖、焖的禽类原料的加工。刀跟排不宜超过1/2。

②刀背排：用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。适用于猪排、牛排的加工。

使用上述两种排法，皆应注意用力不宜过猛，保持排刀的密度均匀，防止皮破、肉碎或凹凸不平的现象产生，从而影响原料的质量。

剞刀法

剞刀法分为直刀剞、直刀推剞、邪刀拉剞、斜刀推剞。剞刀法是指刀作垂直、倾斜等不同方向的运动在原料上切片或者横竖交叉不断地花纹。

切菜刀法

1.切丁

用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。

常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。

2.花纹

用于炒腰花，作八宝菜等。

常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

3.切斜片

用于炒片。

常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

4.切块

用于炸鸡，做鸡汤类。

常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。

切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

5.切丝

用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。

切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

6.象眼

用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。

常用材料：西芹、火腿等。

切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。

7.剁茸

用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。

常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。

切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

8.做球

用于炒萝卜、煮蔬菜等。

常用材料：萝卜、西瓜等

切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。

9.切粒

用于一般小炒、炒饭等。

常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。

10.兔耳

用于蒸鸡，做咕噜肉。

常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。

切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。

11.切条

用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。

常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。

切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12.切段

用于做咕噜肉，炒西芹之类。

常用材料：葱、西芹、芦笋等。

切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。

13.马耳

用于杂锦小炒。

常用材料：香菇、西芹、萝卜等。

切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

14.切花

用于伴各种菜式。

常用材料：黄瓜、萝卜等。

切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

15.切片

用于榨菜炒猪肉。

常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

16.交叉切

用于炒鱿鱼，炒鸡块。

常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。

切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

本文标题：男子拿菜刀猛砍厨师-江苏高三男生为表戒网瘾决心 用菜刀砍掉自己左手
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